1樓：鵝子野心
如何做到不粘皮？這是很多廚友頭疼的問題。我的方法是❶烤制的時候加開熱風迴圈，能夠有助於表皮乾燥。
❷沒有熱風迴圈功能的烤箱，可以把烤盤放到中層，這樣距離上發熱管進了一些，也有助於表皮乾燥，但要注意觀察上色的程度。
❸出爐後垂直從40cm高處摔一下烤盤，使熱空氣瞬間散出，這一步對散熱很有效果，也可以縮短涼皮的時間，涼皮時間過長，表皮過於乾燥的話，卷的時候就會開裂了。
❹出爐後的晾置也很關鍵，時間要拿捏好，我沒有辦法給一個固定的時間，因為季節、室溫、環境每個人都不一樣，一般情況下不用蓋油紙晾置1～1.5分鐘左右就可以乾燥了，夏天的話室內溫溼度高，要延長一下晾皮時間，3、4分鐘左右吧，手摸上去不粘不溼，溫度接近手溫就可以倒扣了，如果晾置時間短還沒完全乾燥，卷卷還很熱就捲了，油紙把熱氣燜在裡面，會把已經乾燥的皮重新浸溼，也會粘皮。以上是我自己的經驗，不一定適用於所有情況，但所有卷卷無外乎這幾方面，具體問題出在哪一步，還得具體操作時具體分析，希望我的經驗對大家會有所幫助^_^
2樓：樂蓉蓉美食
手把手教你蛋糕卷的做法，教你如何卷蛋糕卷。
3樓：麥田初語
蛋糕卷老是做不成功，烘焙老手教你零基礎製作蛋糕卷，告別開裂、掉皮、口感硬等問題
4樓：匿名使用者
這個是麵粉的原因吧，
如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常見的甜點，但是做的好吃的卻不多，並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂，下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷，卷不裂成功率高！質料 鮮奶70克 植物油55克 低筋麵粉65克 蛋黃5顆 卵白5顆 全單1顆 朗姆酒15cc 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克 做法 碗中加入牛奶 ...
烤蛋糕如何鬆軟，如何讓蛋糕烤的鬆軟呢？
烤蛋糕用酵母。雞蛋。牛奶。烤出的蛋糕鬆軟又好吃。蛋清的打發很重要。想要鬆軟的蛋糕蛋清就一定要打發的很鬆，讓蛋清與空氣充分結合。這樣蛋糕就不會偏硬。注意以下幾點，蛋糕會鬆軟香甜 一 選料 1 雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨...
蛋糕如何烤的好？如何讓蛋糕烤的鬆軟呢？
是時間不夠嗎？還是蛋沒有打好？烤箱的溫度會不會不夠？有沒有檢查過這些問題。還有些溼的話，肯定就是沒有烤熟。你烤的工具是什麼，烤箱還是微波爐還是電飯煲？還有，你烤的蛋糕是哪種，戚風蛋糕還是海綿蛋糕還是瑪芬蛋糕？具體情況具體分析了 如何讓蛋糕烤的鬆軟呢？我試做了很多個方子，屢試都超級鬆軟，超級q的。我的...