怎樣推銷菜品

1樓：百度文庫精選

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2樓：匿名使用者

服務員在推銷時可以採取各種策略，而不可生搬硬套地採用單一策略向客人推銷。

菜餚推銷是餐飲活動中的重要環節，也是餐飲經營者與食客的公關過程。在就餐活動中，點菜人員應當根據不同食客的心理，對不同的萊點加以介紹，並實事求是、有的放矢地對菜餚進行闡述，滿足食客的需求，因此掌握語言技巧十分重要，如果運用得當將受益匪淺。

一、服務員推銷技巧

1、主動招呼

2、熟悉產品，適時介紹菜品

熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務員要熟悉選單上的每個菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調方法和味道。菜品的介紹要能調動顧客的購買動機。

3、適時推薦**菜品

在服務過程中，如果看到顧客在點菜是猶豫不定，服務員可適時介紹，推薦**菜品或高利潤菜品。因為**較高的菜餚，一般都是高利潤的菜餚。一般來說，**菜品和飲料，其毛利額較高，同時這些菜品和飲料的確***，有特色。

4、主動服務，抓住銷售機會

無論在餐前、餐中或餐後，都有很好的銷售機會。

5、要有針對性地進行推銷

服務員應瞭解顧客的用餐目的，面對不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費水準，進行有針對性的推銷。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇；對情侶則一般要側重於女士的選擇。

6、要正確使用推銷語言

服務員應具備良好的語言表達能力，要善於掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷語言，使客人產生良好的感受。服務用語要簡潔、短小、精悍，同時又能吸引顧客，將服務語言選擇性語句，有助於餐飲的推銷。

二、顧客的消費心理和推銷工作

1、按顧客的消費動機來推銷

（1）宴會。不論是結婚，還是商務宴請，這類客人一般都講究排場，菜餚品種要求豐盛，也要考慮一定的**範圍，針對這類顧客，在介紹菜品時，應介紹一些本餐廳的風味名菜，要有冷有熱，有葷有素，品種多樣，既要菜餚豐富，又能適當控制在**範圍之內。

（2）便餐。這類客人的消費特點是經濟實惠或快吃快走，品種不要求太多，但要求快。服務員應主動介紹價廉物美，製作耗時較短的菜品。如回鍋肉、麻婆豆腐等。

（4）調劑口味。這類客人大都是幕名而來，想品嚐餐廳的特色菜、名菜和名點。這類顧客喜歡吃一些平時不易吃到或很少吃到的菜餚，在選料和烹製方面都要有風味特色，不要求快而要求好。

3樓：力飛葛凝遠

目前人吃飯不僅僅為了吃飽，而且要懂得其中的營養以及來歷等文化。所以在推銷的時候，你要告訴對方，不同菜品體現的不同營養情況。