1樓：姬覓晴
豬不椒羊不料的意思是，豬肉不用花椒，羊肉不要大料；其實」豬肉忌花椒，羊肉忌大料」的說法並不準確。
花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定。
比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
2樓：解憂壹食堂
為什麼「豬不椒，羊不料」？不管燉什麼肉，一定牢記這2個訣竅！
3樓：匿名使用者
有這個說法。燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，香料不能壓味，絕不能影響菜的口味，烹飪要講究菜的口味融合，講究口味醇厚，菜分裡外口，耐得住人去品才回味無窮。
1.燉豬肉放一大把花椒，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來，廋肉放嘴裡如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以燉豬肉不放花椒是有道理的。
2.燉羊肉放大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也差好多。
4樓：匿名使用者
豬不辣，豬不椒，羊不料，羊不醬，牛不韭，牛不姜......... 。故弄玄虛的別信！
5樓：匿名使用者
沒聽說過。水煮肉不是要放很多花椒麼。羊肉不怎麼做，不清楚。
燉羊肉為什麼不能放大料
6樓：毫不留情之歌
燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯衝，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
豬不椒，羊不料：
花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料，花椒位列「十三香」之首。
但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」
羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。
7樓：匿名使用者
「豬不椒，羊不料」
這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的，後來問過許多人，包括許知名的大廚都不知道，認為這不對的，也是不可能的。花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料，花椒位列「十三香」之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。
那到底有沒有豬不椒，羊不料此說此講呢？準確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。
天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」
咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然後就小火燉吧，著名的東坡肉乾脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實實驗過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現了，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴裡如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；但燉羊肉真了放大料，首先湯色發黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好，如看見誰真放了，那準是小利笨，大卻勺外行一個。
8樓：nice小小鞏
鹽也要儘量最後放，因為燉煮的過程中容易破壞電解質，使得羊肉不好吃。
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