1樓：暮光耕耘
分辨海蔘的好壞，主要是看體型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的參腳密集清晰。
活海蔘以及發好的海蔘不但怕高溫而且還怕光，活海蔘從海里撈出來必須馬上放到水裡，或者馬上把它弄死，否則過了兩小時後，沒等入口它即化了。
基於目前國內幹海蔘市場現狀，鑑別幹海蔘好壞首先要能夠區分出：淡幹海蔘、鹽幹海蔘和糖幹海蔘。淡幹海蔘由於加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高。
（1）淡幹海蔘顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡幹海蔘由於沒有染色，一個批次加工下來後，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡幹海蔘含鹽量不高，舔起來有淡淡的鹹鮮味。
淡幹海蔘發泡率最高，一般可達幹海蔘2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。
（2）鹽幹海蔘顏色一般呈現白色，由於含鹽量高，有大量的食鹽結晶。鹽幹海蔘含鹽量很高，舔起來鹹味很重。鹽幹海蔘發泡率較低，嚴重加鹽的鹽幹海蔘有時候發泡後海蔘會鬆散破碎，口感一般。
（3）糖幹海蔘顏色一般黑亮，外觀漂亮，由於有糖的潤色滋潤，刺比較飽滿挺拔。糖幹海蔘含鹽含糖量都很高，舔起來鹹味和甜味的混合味道很重。由於摻假技術越來越先進，有的糖幹海蔘甜味被處理進海蔘體內，海蔘表面只有微微的甜味，鹹味比較重。
糖幹海蔘發泡率最低，嚴重加糖的糖幹海蔘有時候根本發不起來。糖幹海蔘在溫度超過40度，特別是夏天的時候，由於含糖過多，溫度過高後，海蔘會變軟變粘。隨著造假技術的提高，糖幹海蔘的很多品相特點已經越來越接近於淡幹海蔘，具有很強的迷惑性，需要結合產品價位、消費場所、品牌聲譽、海蔘特點以及發泡效果等因素,。
2樓：問去
首先，要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。 第一，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分**實際高出了很多； 第二，購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性；另外還需要注意的是，有的海蔘是染色的，在外**顏色非常漆黑，海蔘的開口處也是黑色的，裡面露出的海蔘筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。貨比三家看同等大小的海蔘**海蔘個數多，數量相差很大說明少的那個含有大量的鹽或糖等物質。
第三，購買幹海蔘時不要一味追求**便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出15斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。 另外強調的是海蔘的顏色是會隨著環境的變化而變化的，就如變色龍一樣，所以一般正常海蔘一盒裡面顏色是有深淺的，如果都是統一黑色就要注意了，很有可能就是加了東西處理過的
什麼樣的海蔘好
3樓：默默她狠傷
挑選好海蔘：
1、外形完好無損。挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、水分含量過高不利於海蔘的儲存和保質。乾燥度達標的海蔘，合理儲存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。
4樓：寶蓋木圈圈
海寶曾經隨機做過一個小調查，內容是關於「海蔘多少錢一斤」的，大部分人的回答都在2000-3000這個區間，也有一千多和上萬的。既然海蔘這麼貴，怎麼挑選就是關鍵了。
什麼樣的海蔘最好
5樓：河南衛視
海蔘是典型的高蛋白、低脂肪食物，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓。
——海蔘歷來都是名貴食材，但怎麼挑選海蔘呢？訣竅來了！
6樓：佴雅雋屠頌
海蔘屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺蔘、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。幹品海蔘含蛋白質76.5%，脂肪1.
1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外，海蔘還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海蔘具有補腎益精，對**肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海蔘體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。
根據調查，我國有二十餘種海蔘可供食用，其中刺蔘、烏參（actinopyga
miliaris）、烏元參（a.nobilis）、梅花參等經濟價值較高。
刺蔘（stichopus
japonicus）也稱「沙噀」。刺蔘科。體圓柱形，長20-40釐米。
前埠周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。
喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁底。夏季水溫高時行夏眠。環境不適時有排髒現象。
再生力很強，損傷或被切割後都能再生。可供食用。我國北部沿海出產很多，可人工養殖。
梅花參（thelenota
ananas）刺蔘科。海蔘綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名「梅花參」。
又因體形很象鳳梨，故也稱「鳳梨參」。腹面平坦，管足小而密佈。口稍偏於腹面，周圍有20個觸手。
背面橙黃色或橙紅色，散佈黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息於深3-10米而有少數海草的珊瑚砂底。洩殖腔中常有隱魚（carapus
hoemi）共棲。分佈於西南太平洋』我國產於西沙群島。個體大，品質佳，為我國南海食用海蔘中最好的一。
光參（cucumaria
japonica）也稱「瓜參」，瓜參科。形似刺蔘。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質，表面柔滑。口的周圍有觸手10個。棲於海中。可供食用。
海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.
4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素b1、b2、尼克酸等。海蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海蔘味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作為滋補食療之品
7樓：素山藍棟
海蔘有梅花參、刺蔘、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。
良質海蔘——參體大，個頭整齊均勻，幹度足(水分在22%以下)，水髮量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無餘腸和泥沙；有新鮮光澤。
次質海蔘——個頭均勻整齊，幹度足(水分在22%以下)；參肉稍薄，個別的有化皮現象，肉刺稍有損傷；膛內餘腸、泥沙均存留較少。
劣質海蔘——個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現象。
1、先將鹽漬幹海蔘冷水泡軟（半乾海蔘和鹽漬水海蔘不用涼水浸泡）；
2、在無油的乾淨鍋內用沸水煮開20-40分鐘(小參-大參)後閉火；
3、將海蔘自然涼透，在剖肚
斷筋，去沙嘴，洗淨後換清水入鍋再煮40-60分鐘（小參-大參）。
4、待水自然涼透後，用涼水浸泡6-12小時左右，最好放入適當的的冰塊，或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏。
注：如有硬心可按上述方法重複幾次，直至軟硬適合為止！
腹瀉期間不宜多吃海蔘，北京積水潭醫院營養科主任趙霞告訴記者，海蔘性滑利，對於脾胃虛寒經常腹瀉的人並不適宜大量食用海蔘。對於生吃海蔘，趙主任也很不贊成，因為鮮活海蔘可能攜帶細菌甚至病毒，這樣的吃法容易導致腹瀉，而且營養價值並不容易被人體吸收。
另外，海蔘是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜
8樓：荀縈心慶曜
海蔘以威海，養馬島，榮成，長島這一帶的刺蔘為最好
營養價值相當高些，一般為4排刺的刺蔘，養馬島的海蔘營養價值更高一些是5排刺蔘。海蔘屬於膠質，營養成分都包圍在膠質裡，必須通過物理技術打破細胞壁其營養成分才能被人體吸收。海蔘的營養成分不溶於水，所以不怕水發海蔘營養成分流失。
本人推薦養馬島本地淡幹海蔘為最好。加鹽會破壞海蔘中的活性物質，營養成分也就會流失一些
辨別幹海蔘的方法表面上簡單點的就是一掰
二看三聞
掰是為了判斷海蔘的乾溼程度，如果海蔘很硬掰不動刺扎手證明不含水
如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參，**自然會便宜
*在這裡註明十成乾的海蔘只要放在一個密封袋裡儲存十年八年都沒問題，如果買完幹參，賣方著重提醒一定要放冰箱儲存那這海蔘是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發潮才會那樣儲存的
看和聞，有些海蔘在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些藥水之類的東西
聞聞有沒有異味。
最主要的一點就是看海蔘發出來的大小，發出來的參大，皮子厚證明海蔘的品質好
不摻假的淡幹海蔘應該發好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這裡建議你買參應先少買，回去發的好再買.
**方面，就拿養馬島海蔘來說吧，淡幹海蔘應該不低兩千以下
如果看見有賣低於兩千元以下的有可能它不幹，也有可能不是養馬島本地的刺蔘了
像蘇聯參就跟咱本地海蔘挺像的，區分方法就是少買，回去發看看
蘇聯參發出來皮子很薄
現在科學技術比較發達，買海蔘不能看一斤能稱多少個頭
同樣價錢的淡幹海蔘如果看著都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的
這個一定要聞聞它的味道，挺難區分的
老辦法，最好還是貨比三家~
鹽幹海蔘價錢一般在二百元到兩千元不等，區別主要在於它加工的時候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜。（這裡提醒大家，鹽幹海蔘看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個海蔘的價錢它一般都要比淡幹海蔘還要貴）同樣大小的幹海蔘在卷鹽之後個體都變的很大，稱的頭數就少，並且價錢還便宜了很多
這樣很容易給消費者一種誤導，都會覺得又大又便宜。但是發出來的效果可是大不相同，因為鹽幹海蔘已經在鹽水裡發漲了
所以發起來就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發不大，營養成分就越低，幾百塊錢的鹽幹海蔘發出來一般都是原參的大小
這樣的海蔘已經沒什麼營養可言了，說不定裡面還加了食用膠
石灰火鹼之類的化學物質，吃了對人體還有***。
淡幹海蔘和鹽幹海蔘看起來**差的很大，實際上細算都差不多
送人的話就不說了，要根據你的自身條件來定；如果自己吃的話建議一定不要買鹽乾的。還有發海蔘的時候容器千萬不能有油，最好用純淨水，還有，海蔘的筋一定不要扔掉，不要只求海蔘發出來的大小，海蔘筋的營養價值可是相當高哦！
什麼樣的海蔘好？如何鑑別海蔘的好壞呢
常見的幾類海蔘品種 1 刺蔘 刺蔘又名海鼠，其主要產區誒日本 朝鮮 俄羅斯以及我國的山東等地。刺蔘是典型的高蛋白 低脂肪的食物，具有很高的營養價值，在市場上銷售火熱。其外表主要表現為黃褐色或栗子黑色，體長約為20cm，且刺蔘最大的好處在於對糖尿病及癌症等具有很大的作用。2 紅參 紅參顧名思義體表通常...
想買海蔘，不知道什麼樣的海蔘好？在哪買好
你好朋友！買海蔘首先要看是幹什麼用海蔘，自己家庭用海蔘的話，拉缸鹽海蔘 純淡幹海蔘和無任何新增的高壓即食海蔘都是不錯的選擇 如果是送禮的話，要根據人情的大小 對方的身份等等來選擇到底是即食海蔘禮盒 凍乾禮盒或者幹參禮盒 更復雜 如果是給酒店供貨的話，要具體看酒店用的什麼貨，刺 漲發 單隻成本等等的具...
海參怎麼發才好吃呢，發好的海參怎麼吃
清洗。用自來水沖洗幾遍，把海參洗乾淨。回軟。使用0 2度冷純淨水在乾淨未曾沾油鹽等容器泡2 3天，換4 6次水，以海參泡軟為止。夏季溫度過高時一定放在冰箱冷藏室內回軟 去沙嘴。剪去海參的沙嘴，頭部過濾藻類的位置，白色鈣質。海參的筋要輕輕割開，每段一釐米左右。煮。將海參放入煮好的沸水中，然後調至中小火...