1樓：記憶蛋餃
洋蔥中含有大量的大蒜素和糖分，大蒜素在不遇熱的情況下是辣的，但是遇熱後會很快分解，所以，洋蔥炒熟之後，就會感覺不到辣味，這就是洋蔥中所含糖分呈現的甜味，蔥頭也是一樣的，炒熟後被分解了。
洋蔥生熟食均可，可作蔬菜或調料食用，鮮食或脫水制幹均宜。洋蔥常被放在湯、沙拉、麵包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用於烤、炸、薰、蒸或生吃。
2樓：匿名使用者
生洋蔥是辣味的，這與洋蔥的鱗莖中所含的物質有關係。洋蔥中含有大量的大蒜素和糖分。其中，大蒜素是辛辣味。
所以，我們生吃洋蔥，就會嚐到辣味。大蒜素有一個特點：遇熱會很快分解。
所以，洋蔥炒熟之後，就不是辣味，而是其中所含糖分呈現的甜味。
洋蔥又叫做「蔥頭」、「圓蔥」等等，是一種常見的蔬菜。人類種植和食用洋蔥，已經有幾千年的歷史了。洋蔥原產於中亞到西亞地區，20世紀初傳入我國。
我國的洋蔥主產區包括山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。目前，我國是世界上洋蔥產量較高的國家之一。
洋蔥是一種兩年生的草本植物，屬於百合目、百合科、蔥屬。我們吃的圓形的這部分，是洋蔥的「鱗莖」，是植物的莖的一種特殊形態。洋蔥的鱗莖主要由肉質的葉和外表的薄膜組成，我們剝開洋蔥，就會觀察到這種結構。
鱗莖是洋蔥儲存營養成分的倉庫，所以，洋蔥中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硒、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，經常食用，具有促進消化、降低血壓和血糖、防癌、延緩衰老等等作用。另外，洋蔥中含有一種重要的物質：大蒜素。
大蒜素具有抑菌、促進胃腸蠕動的功效，因此，生吃洋蔥，還具有一定的預防感冒和腹瀉的功效，因此，洋蔥是一種物美價廉的健康食品。
3樓：匿名使用者
食物中的辣味一般是因為其中一種含磷的化合物只有高溫才能將其氧化所以在炒完後就不辣了
4樓：
洋蔥裡含有很多二正丙基二硫化物，呈辣味，具有極大的揮發和刺激特徵，所以炒熟了就不辣了。
洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥，還有降血糖作用。如果做熟了吃,營養肯定要大打折扣,建議生吃,生吃是不要空腹吃,可以在午餐或是晚餐時佐餐吃,一次也不要吃太多就可以了
5樓：逆風漂移
好像是裡面的某種物質，高溫會分解，就感覺不辣了
6樓：匿名使用者
高溫時將部分分子被帶走了！
7樓：匿名使用者
因為高溫把它水份給溶解了\\
為什麼洋蔥大蒜炒後不辣，辣椒炒後還是辣
8樓：匿名使用者
生洋蔥是辣味的，這與洋蔥的鱗莖中所含的物質有關係。洋蔥中含有大量的大蒜素和糖分。其中，大蒜素是辛辣味。
所以，我們生吃洋蔥，就會嚐到辣味。大蒜素有一個特點：遇熱會很快分解。
所以，洋蔥炒熟之後，就不是辣味，而是其中所含糖分呈現的甜味。
洋蔥又叫做「蔥頭」、「圓蔥」等等，是一種常見的蔬菜。人類種植和食用洋蔥，已經有幾千年的歷史了。洋蔥原產於中亞到西亞地區，20世紀初傳入我國。
我國的洋蔥主產區包括山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。目前，我國是世界上洋蔥產量較高的國家之一。
9樓：匿名使用者
你這個問題很有意思，因為同樣是辣味，但是辣味物質是不一樣的。受熱後，有的發生了變化，所以不辣了，不變化的就繼續辣。
炒洋蔥為什麼熟了之後會出現藍黑色,還可以吃嗎有毒嘛
沒事，那是裡面的花青素，對人體還好呢！如果你用紫薯跟大米一塊煮會變成深藍色。還有就是在鐵鍋裡炒的時間長氧化了，不影響食用的，要是心裡過不去就不要吃了。洋蔥炒熟後是紫色的 為什麼放冰箱後就變成了藍色？還能不能吃？洋蔥炒熟放冰箱後就變成了藍色原因 這是因為洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵 鋁 鉛等金屬，...
為什麼切洋蔥時眼睛會流淚，切洋蔥的時候為什麼會流眼淚？
星期天，媽媽在廚房裡切洋蔥，切了一會她就不切了，還用手不停地擦眼睛。小明說 媽媽，你怎麼不切了？她說 不切了，太辣眼睛了，都流眼淚了。他急忙湊過去，想看個究竟，哎呀，他的眼睛也被洋蔥辣得睜不開了。這是為什麼呢切洋蔥時，把洋蔥細胞切破，它會釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣...
切洋蔥為什麼會導致流眼淚，切洋蔥的時候為什麼會流眼淚？
因為切開的洋蔥會釋放出一種酶，產生刺激性的氣體，此時，大腦就會給淚腺發出訊號，讓它製造出更多的眼淚以沖刷掉這些氣體，以免灼傷眼睛。這是人體的一種自我保護反應。為緩解這種不適，可以在切洋蔥之前將其冷凍，因為低溫可以令酶的釋放速度變慢。此外，洋蔥的底部含酶最多，可以最後再切這部分。洋蔥特別擅長吸收硫，硫...