1樓：葬在高崗上
東西都是那些，主要是如何配比！那不是說，哪一樣必須多少克，多少克！
就像電視上教做菜的，放調料的時候他也都只會說：少許 少許！
這的確是經驗和時間的問題！請教些肯說的老行家！或者自家做的好吃的達人！
2樓：
我跟你也是同行，主要是你配方不對，看來你的配方里還是少了特殊的香料！還有你改用小火試試，最好是燒鐵鍋家柴火的！我是做昭關老鵝的！我的祕方是32種中藥！！！
3樓：臣爺
你好！同行！可能你放的比例不對！
還有就是方法不對，雖然你知道的料一樣，但是做法不一定對，就像大廚一樣，同樣的材料！火候達不到，我們也做不出那樣的味道的！滷味最重要的是火候跟時間！
用煤氣滷出來的味道，跟用煤球滷出來的又不一樣！有興趣的話可以問我！我可以毫無保留的告訴你！
4樓：匿名使用者
所需材料]
柴雞、田螺、泡椒、薄荷葉、豬肉餡 輔料： 姜、蔥、蠔油、鹽、雞精、雞湯、醬油、食用油
[烹飪過程]
1. 田螺洗淨，去殼口蓋將肉挑出，剁成蓉和豬肉餡拌勻； 2. 再將調好的餡塞進田螺裡，姜切成片，蔥切成段； 3.
坐鍋點火倒油，待油熱後倒入泡椒、薑片、蔥段、雞塊、田螺、雞湯、鹽、蠔油、醬油、雞精，小火煨15～20分鐘即可。
ps 親，可以把田螺肉和豬肉弄成餡料，這樣比較好哦。大家都知道田螺肉吃起來總覺得沒熟，如果弄成餡料吃起來會讓大家滿意哦。特別是有老人或者小孩的家裡~
5樓：英雄強哥
去食品新增劑買食用香精，滷豬肉就買豬肉香精，滷牛肉就買牛肉香精等等。
我放白芷 砂仁 白扣 八角 桂皮 草果 香果 山奈 當歸 甘草 香葉 胡椒 花椒 丁香等為什麼滷出來不香 10
6樓：躬耕於黃泥嶺
朋友，不光是放香料，還要香料的比例也很重要的，沒有比例怎麼也煮不出好的味道的。香料放多了會苦回有毒的！因為 很多香料即是食材又是藥材！
7樓：匿名使用者
其實正確的比較完整的我們行內叫做三扒一霖。
三扒指的是針扒，燴扒，尾龍扒，一霖是指牛霖。統統都是腿肉。
針扒：也就是超市常常看見會切成小厚片包裝的，上面標註的是米龍。肉質也是三扒中最嫰的，常常也會被冒充做牛排，但比起真正的菲力牛排來講，它的肉質紋路還是有點粗的。
米龍在分割的時候又分為大米龍和小米龍，都是屁股上的肉。針扒是大米龍。
燴扒：指的是黃瓜條，也就是小米龍了。
尾龍扒：是徹底的臀肉，肉質非常老。
牛霖：也就是我們通常叫的和尚頭，因為精細分割的時候通常形狀呈圓弧形，它沒有肥肉，整塊都是瘦肉。
通常三扒一霖我們都用來切肉絲，肉片做炒菜用，除了小米龍（燴扒）外，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒淹制一下，竹籤穿好可以用來燒烤。
你買的肉上標的三扒就是指的這三個部位，具體什麼部位以後買的時候問一下專櫃切肉的人，他會告訴你的。
8樓：螢螢學知
在超市買自家滷吧，放在鍋里加水和要滷的物品煮就行了。
花椒，八角，草果，白芷，孜然，香葉，肉豆蔻，桂皮，茴香，當歸，陳皮，丁香，砂仁，山奈，蓽拔，
9樓：樂樂
熬黑了。苦了。
顏色太重，用料偏差。。
白滷水葷料子色淺味佳的藥料，如：肉蔻，山奈，香葉，茴香，甘草，羅漢果（整個用不能破後放入出味及時拿出否則味重破了苦），陳皮等。
當歸，畢菠禁用黑湯。其他色重藥料少放為宜。
如果熬湯喝主料洗淨燒開，撇去浮沫後只放蔥姜料酒即可。再調味。
10樓：
孜然一般不熬湯，當歸如果沒有特殊疾病一般也不必用，蓽拔偏熱也不要隨意用，丁香、白芷、山奈熬湯用的也少，其他的常用量幾克就可以了，沒有特別嚴格的劑量要求。
11樓：一滴潤滑
明確告訴你白不了 要是燒菜用的高湯 筒骨加呂鍋 什麼都不用加 白的清甜 要是白滷 你這是有幾種可用的八角5.5，白芷6，肉豆蔻1，茴香3，當歸0.5，砂仁2，山奈2，這幾個可用 不過還少幾樣 說明做什麼用的 滷水還是高湯
怎麼做滷味
12樓：北海數碼站
滷菜相信大家都有吃過，這是一種帶有一點點鹹味跟五香口味的菜系，它的顏色比較深沉，基本上都是用大鍋燉制，並且它做起來也不麻煩，只要在鍋裡放入調味品，再把菜放進去就可以了，它的香味是那種十里飄香的那種，除了在外面可以買到，我們在家也可以做，那麼我們在家怎麼做滷菜？
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
要簡便的話，可到超市買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想儲存好滷罐，首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將髒物帶走，再用清水洗淨，就可以放入滷罐滷了。
滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。
還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
13樓：魯姐美食
滷味鳳爪怎麼做？把雞爪清洗乾淨，下鍋加入蔥姜料酒去腥，撈出倒入鍋中 ，加入滷料，燉30分鐘。
14樓：大雁做美食
滷味怎麼做？先把雞肉去腥，加入奧爾良調料醃製半個小時，鍋中發有鋪上薑片蔥段 ，再把雞肉倒入，燉個30分鐘。
15樓：一分鐘懶人廚房
不動火，不放一滴水，也能做出一大鍋美味的滷味來，咕嘟咕嘟～
16樓：愛吃的小胖子
想吃滷味不要去外邊買了，自己就可以在家做
17樓：美食青風
教你在家熬製糖色了用於各種滷味菜品
18樓：小廚神美食
電飯煲滷味，做法簡單，鮮嫩多汁～學會這個滷汁
19樓：四姐愛做美食
麻辣滷味怎麼做？把雞，翅等清理乾淨，過水撈出加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入生抽耗油，辣椒。
20樓：a做飯的小哥
滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。
21樓：爵爺的網路
洗乾淨要滷的食品
要簡便的話，可到超市買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想儲存好滷罐，首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將髒物帶走，再用清水清淨，就可以放入滷罐滷了。
滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
教你存放滷水
存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多應打去。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。
還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
滷豬舌豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將滷罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。
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