1樓：匿名使用者
用幾種中藥香料製成的白滷水醃漬各種食品，是中國製作冷盆的傳統方法。
滷水鴨肫的製作來回答吧。。。
【主料】大鴨肫7副
【滷水料】花椒12克 茴香25克 草果25克 甘草25克 蔥結、姜塊各25克 鹽100克 清水2000克
【製作】
1、鍋里加2000克的清水，香料用紗布紮好，和蔥結、姜塊一起放進水裡，蓋上蓋，煮30分鐘。
2、在另外的鍋裡水燒開，將鴨肫放進去，燒開後，立即取出，用冷水洗乾淨。
3、滷水煮完，馬上取出香料袋和蔥姜，放進鴨肫，加鹽，旺火煮45分鐘。
4、鴨肫切成薄片裝盤，澆上一些滷汁。
54種香料名稱
2樓：
54種香料有：
辣椒 、白豆蔻 、香茅草、 八角 山奈 、香葉、 胡椒 、高良薑、靈草、 肉豆蔻、 羅漢果 、丁香、 蓽撥 、梔子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、雲木香、 厚朴 、甘鬆、 陳皮 、砂仁、 孜然 、茴香 、紅豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫草、 排草、 白芷、 山楂 、花椒 、千里香等等。
【常用香藥類】
（1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬於木科植物。味食香料。味道甘、香。
單用或與它藥（香藥）合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料；有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。
八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性：
性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
（2）茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。屬香草類草科植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。 味道、屬性、功用與八角大致相同。
3樓：益漢堂
山柰（學名：kaempferia rotunda l. ）是姜科，山柰屬多年生低矮草本植物，根莖塊狀，單生或數枚連線，芳香。
葉通常貼近地面生長，近圓形，**或於葉背被稀疏的長柔毛，無柄；花頂生，半藏於葉鞘中；苞片披針形，花白色，有香味，易凋謝；花萼約與苞片等長；脣瓣白色，雄蕊無花絲，藥隔附屬體正方形，果為蒴果。8-9月開花。
4樓：
**上這個大料的作用是什麼？這是內江、自貢人叫的大料，不是八角茴香？
香料調料名稱大全圖
5樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
香料調料有白胡椒、黑胡椒粉、香葉、桂皮、茴香。
1、白胡椒
白胡椒，為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一；主產於海南、雲南、廣東、廣西等地，表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。
2、黑胡椒粉
黑胡椒粉可以用在燉肉，烹製野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料製作，比白胡椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛豐富口感的可以嘗試。
3、香葉
香葉為樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種調味料，葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再**為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長4～6釐米；托葉扁闊，常脫落。
4、桂皮
桂皮為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。
各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。
5、茴香
茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。
6樓：香料小廚娘
想做好美食，先認識香料名字
7樓：匿名使用者
山奈，做肉用的一種調味料
54種香料有哪些？
8樓：零餘者的泣染
辣椒 、白豆蔻 、香茅
草、 八角 山奈 、香葉、 胡椒 、高良薑、靈草、 肉豆蔻、 羅漢果 、丁香、 蓽撥 、梔子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、雲木香、 厚朴 、甘鬆、 陳皮 、砂仁、 孜然 、茴香 、紅豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫草、 排草、 白芷、 山楂 、花椒 、千里香等等。
【常用香藥類】
（1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬於木科植物。味食香料。味道甘、香。
單用或與它藥（香藥）合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料；有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。
八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性：
性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
（2）茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。屬香草類草科植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。 味道、屬性、功用與八角大致相同。等等。
9樓：彭倩
辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤。
怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
滋補型：天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
1,八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。
單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。
如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
2,茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。
3,桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。
味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：
益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
4,桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
5,香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
6,砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。
味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。
主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：
性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。
7,當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。
因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。屬性：性溫。
功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為**良藥。
西餐中常用植物香料有哪些
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常見的香料有哪些是去腥的（不要亂說）
常見的去腥香料有 花膠 桂皮 八角 孜然等。花膠 桂皮 八角 孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。將豬腰去淨腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋 胡椒粉拌醃一會兒，再投洗乾淨，腥臊味可除。把整隻雞或雞塊放入用啤酒 ...
京劇的名稱有那些，京劇名稱有哪些
京劇 beijing opera peking opera 又稱平劇 京戲 國劇，是中國影響最大的戲曲劇種，分佈地以北京為中心，遍及全國。清代乾隆五十五年 1790年 起，原在南方演出的三慶 四喜 春臺 和春，四大徽班陸續進入北京，他們與來自湖北的漢調藝人合作，同時接受了崑曲 秦腔的部分劇目 曲調和...