1樓：彼岸葉
這涉及到的東西很多。
冒黑煙，鍋和油也是聯鍵之一。
一般的鐵鍋，都會起黑煙，但可以說，不至於怕到致癌的份上。只有燒焦了，才怕。（燒焦的程度：冒黑煙後，不好的油鍋內油有陳渣，或者，油品已變黑）。
如用一些好鍋，如現在的，無煙鍋，油燒十成熱，也不會冒煙。除非你存心要燒焦。
燒菜要幾成熱，也要看你做什麼菜，象熗炒，暴炒，滑、溜、等都得要十成熱油才能做好菜。一般我喜歡，七成熱。這樣，可避免跳油，燒焦。個人喜好偏多。
中國的烹飪裡，都喜歡熱油暴姜蔥，因為，這樣才能更快的在炒菜中，把姜蔥的香味滲出來。而且，姜蔥水份小，先下這個，在下其它的菜，就不容易跳油出來淋到人。
順便說下油，一般精練過的油，也不易起黑煙，因為去除了雜質（同時也支除了很多有益物質香味源）。沒精練的油，易出煙。就象，第一道壓榨。
2樓：藍千尋
我覺得油入鍋成3成溫度時把蔥姜放入油鍋就可以這樣既能把蔥姜的香味提煉出來又不至於把蔥姜炒胡，既入味又有色
3樓：
炒菜時，油溫應控制在163℃，將蔥薑蒜下鍋，炒至微金黃色即可，油溫太高蔥薑蒜的香味出不來，並且過熱的油溫對身體有害。
4樓：高小龜
燒到你把手放到油麵上5cm高感覺到燙手，並且鍋邊周圍開始往上冒絲絲細焰時候就好了
5樓：歡歡love樂樂
其實先把鍋的水燒乾了，放如薑片喝油，稍微爆炒一下就可以放其他材料了！
6樓：悠閒的懶貓貓
油可以燒到十成熱。。。
冒黑煙。。。
這個會有致癌物質產生 7成熱就可以了
7樓：
我覺得燒熱就好了，不必過熱
燒菜的時候油需要燒的很熱再放菜，還是油倒入鍋中以後就可以放菜了，哪種方法好？
8樓：美美的藍妮兒
比較好的方式是：把鍋燒熱，然後再加入油燒到稍冒微煙就可以放菜了。
油需要燒的很熱再放菜主要是三個原因：
第一個是大家都想到的，把水份弄乾淨以避免有水份，在高溫下油四濺後傷人；
第二、就是讓油快速達到所需溫度，從而減少油在鍋內加熱時間所產生氣化的數量，這樣就可以少用油並對於周邊的環境儘可能的少影響（否則廚房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的鍋內有了一個高溫環境在油上面（如果是先放油由於油的氣化，這個溫度環境就不如後放油好）因為基本大部份的菜都要這個高溫環境以保證菜熟後還有足夠好的新鮮、嫩和味道，炒出來的菜也特別好吃。
9樓：匿名使用者
熱鍋冷油直接放菜，油導熱很快，每種油的燃點不同，燒到冒煙就開始釋放有害物質，不太健康。
現在國外都流行低溫烹飪，保持食物營養。
10樓：紫光碎羽
首先，我看你說的應該是炒菜而不是燒菜。如果是炒菜，之前可能要先熗鍋的。用花椒啊，用蔥花啊。。
熗鍋的時候用文火，油溫熱的時候就下入，並慢慢煸香。這時油就是香的了。再轉旺火燒到七八成熱（你用手放在油的上面三公分左右有溫熱感）下菜並快速翻炒，調味調色，起鍋加香油和味精。
大火快炒可以最低限度減少食材的營養流失。
這是炒。
燒菜是要加水的。
熘菜是要調好調味芡汁，翻炒幾下菜後把調味汁倒入翻勻。出來的菜是明晃晃的。
11樓：匿名使用者
看你用什麼油，有些油需要燒熱再放菜，要不然，會有油的味道。
個人覺得從健康角度講，第二種方法較健康，第一種方法容易上火，油燒久也容易產生致癌物質。
12樓：匿名使用者
燒熱好，炒得菜好吃。健康的把鍋燒熱，然後再加入油燒到稍冒微煙就可以放菜了。
13樓：匿名使用者
還是要將油燒熱後再放菜，這要做出來的菜不會有生油味，菜的味道比較好，但是從健康角度講，油燒熱了，冒出來的煙對人的身體有害，長期會引發各種疾病，有害健康。
14樓：匿名使用者
健康角度講，熱鍋涼油炒菜最好
15樓：匿名使用者
七八成熱就可以，蔥薑蒜爆鍋炒香，然後放入菜再炒。
16樓：綠野新蹤
這不一定的，有些菜必須油熱了以後放菜炒才會好吃，那說健康是油不要太熱，因為油很熱就產生油煙，油也會變黑。
17樓：lad河童
**分熱就可以了
不用太熱
18樓：匿名使用者
不要燒的太熱，聞到油香的味道就好了
19樓：匿名使用者
我不知道哪種更健康 但是一般都是油熱了再放菜吧 第一次下廚?
20樓：匿名使用者
o(︶︿︶)o 唉 我做菜的時候怎麼炒都不香是為什麼啊
21樓：菠蘿蜜釀蜜
要看菜的情況，但一般都要有一定熱度才放，最低也要4成熱吧
我想問一下，我想問一下，大家？
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