自己捂的醬豆長的綠毛是黃麴黴素嗎

1樓：楊子電影

不是，黃豆發酵長的是白毛，玉米捂了長的黃綠色的毛才是黃麴黴。產生黃麴黴毒素的最基本條件是產毒真菌的存在。能產生af的真菌主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌，而黃麴黴菌是一種廣泛分佈於世界各地區的比較常見的腐生菌，適宜的條件是它產生毒素的溫床。

影響麴黴菌生長繁殖及產毒的因素有很多，與食品關係密切的主要有水分、溫度、食品基質、通風條件等。

2023年我國首次發現山蒼子中的揮發油可以徹底除去食品中的af。揮發油中的某些成分與af可發生加成和縮合反應，改變毒素分子結構，達到去毒目的。af超過國家標準20倍的玉米、稻穀或超標2500倍的花生經大劑量山蒼子芳香油處理可一舉去毒。

此法簡便易行，特別適合家庭應用，並對食品質量和營養成分無任何影響。另外，甘草、葫蘆巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除af的作用。

2樓：安深霽耶

黃豆做醬捂出全是綠毛就對了關於毛毛顏色的說法不一，有人說黑色，有人說白色，有人說綠色，其實黃綠色才是最佳的顏色。黑色的毛毛是有毒的黴菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是將營養成分降解為小分子，以利於毛黴菌的生長。黃綠色的才是我們...

黃豆醬裡有黃麴黴素嗎

3樓：匿名使用者

黃豆醬中不含黃麴黴素，其主要成分為：水，非轉基因黃豆，白砂糖，食用鹽，小麥粉，穀氨酸鈉，釀造食醋，5'-呈味核苷酸二鈉，黃原膠，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。

黃豆醬是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

4樓：桖桐

你不會做醬，醬是黃黴做成的效可能史黃麴黴素髮生改變，我說的不知道對不對，

5樓：輕言小哥哥

不知那些回答的是不是做過豆醬，我瞅了眼我家的，那絕對不是誰說的沒毒的白黴，全是黃黴，說黃黴有毒的那絕對是沒錯了，那絕對是有毒的……

6樓：扈昊然

黃豆醬裡不會有黃麴黴素的，因為它要發酵。如果黃豆黴爛變質的話也就不能發酵了。醬也做不成了。凡是發酵的食品都不會有別的細菌，只會有酵母菌。如酒釀等。