1樓：匿名使用者
就是排復
出尿酸。
在野外製陸龜將水分儲存在腎臟裡，代謝形成尿酸。當水分攝取不足時，體內的水分一再被迴圈利用，久而久之，尿酸形成會過高，它會和鈣結合，也會與其他有機物質結合（如草酸），形成尿酸結晶（結石）。因此，過多補充鈣粉或其他礦物質與尿酸結晶也有一定的關係，但最主要的還是水分和蛋白質的攝取量。
中文名排酸
簡 介
排出尿酸
物 種
野外陸龜
結 石
一般結石的初期看不太出來
2樓：中國農業出版社
排酸肉準確地說應叫「冷卻排酸肉」，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。動物宰殺後，動物精神緊張導致體溫平均升高，30℃適宜細菌生長繁殖，為避免細菌滋生，採用急冷的方式是有必要的。
肉類排酸是什麼意思？
3樓：匿名使用者
兩年前，一種叫「排酸肉」的新概念走近了百姓生活，由於其具有肉質柔軟、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美等優點，因此，一時間很多超市、肉類市場紛紛掛出了排酸肉的招牌。可是，近日記者在幾家較大超市隨機問了幾名消費者卻意外發現，他們雖然常買排酸肉，可對排酸肉的瞭解並不多。當記者問他們為什麼買排酸肉，吃了有啥感覺時，大多數人只是笑著搖搖頭，有的消費者甚至坦言：
排酸肉貴，好貨不便宜。面對每公斤售價比普通豬肉高出4～6元左右的排酸肉，記者不禁要問：是消費者粗心還是排酸肉質量不過關呢？
北京市獸醫衛生監督檢驗所宣傳培訓科科長盧旺告訴記者，排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。西方目前發達國家幾乎達到了100%的市場佔有率。而中國人歷來有「半夜宰豬，早市買肉」的習俗，事實證明，凌晨宰殺、清早上市，未經任何降溫處理的豬肉有許多缺點：
首先是滯留有害物質。動物在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量激素類物質進入血液和體液，傳統的「屠宰——上市」方式使這些有害物質滯留在了動物體內。其次，細菌大量繁殖。
動物宰殺後肉溫升高，成為細菌的溫床。另外，品質下降。肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感不佳。
還有，汙染不可避免。從宰殺到**、食用，被汙染機會多，細菌也就多了。
冷卻排酸肉是指在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。它的優點是在24小時0℃—4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制；冷卻肉在冷卻環境下表面形成一層幹油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，增加了肉的鮮味和營養。
所以排酸肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。排酸肉的售價之所以比普通豬肉高20%～30%。主要原因是生產排酸肉要經過多道嚴格工序等。
然而，為什麼許多消費者感覺不到排酸肉的好處呢？盧科長十分客觀地分析了目前的市場情況，他說，雖然有資料說上海排酸肉消費達到30%，北京達到10%，但實際上由於裝置、技術、運輸環節等種種問題，北京市的肉品加工企業有此實力的不多。真正意義的排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行4小時冷卻排酸，然後，在0～4℃的車間進行分割和精加工，同時，包裝、儲存、運輸和銷售也均在低溫控制中進行。
而有些生產廠商誤以為「只要4℃以下冰凍7小時即為排酸肉」卻忽略前後所有細節，甚至我們在超市能看到現場分割的排酸肉，所以我們買到的排酸肉極有可能是完成了其中某個或某幾個步驟，並非真正意義上的排酸肉。
鑑別普通肉和排酸肉，單從外表上很難區分，兩者在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，需長期摸索得出經驗，只有做成菜品嚐過才能明顯感覺它們的不同，排酸肉更嫩更香，不用裹蛋液和澱粉，做的肉湯更是清亮淳香。
4樓：匿名使用者
吊帶臺臺山也就說要禁我的身後吧，有害的我最多去掉了其他的一些元素的人體都有好處的。
5樓：匿名使用者
像豬肉那樣，當叉叉出裡邊的酸還沒有排出來，肉肉不好吃，因為經過稍微的冷凍一下，那肉就好了了
排酸肉是怎麼回事？什麼叫排酸肉啊？
6樓：中國農業出版社
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色。
味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味。
口感，非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
7樓：中國農業出版社
排酸肉準確地說應叫「冷卻排酸肉」，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。動物宰殺後，動物精神緊張導致體溫平均升高，30℃適宜細菌生長繁殖，為避免細菌滋生，採用急冷的方式是有必要的。
8樓：酒色了殘春
1，為什麼肉要排酸？
樓上的回答了。
2，怎麼排酸？
樓上的也回答了。
3，所有肉都要排酸嗎？
不是。4，能相信排酸肉嗎？
可以相信。
5，不排酸的肉就不好吃？
不是6，還是不能吃？
能吃7，排酸以後能存放多久？
半年內效果最好，越往後肉質越差。
8，生肉如何辨別排酸了還是沒有排酸。。。？
樓上回答的還可以。但不絕對！
9，我補充一點：
真正意義的排酸肉必須是將屠宰後的肉類。馬上在冷卻排酸庫進行4小時冷卻排酸，然後，在0～4℃的車間進行分割和精加工，同時，包裝、儲存、運輸和銷售也均在低溫控制中進行。有人誤以為「只要4℃以下冰凍7小時即為排酸肉」卻忽略前後所有細節，甚至我們在超市能看到現場分割的排酸肉。
可是我們買到的排酸肉極有可能只是完成了其中某個或某幾個步驟，並非真正意義上的排酸肉。
真正的排酸肉是以冷凍形式，並且是真空包裝銷售的！以牛肉類＆煙燻三文魚（非速凍）居多。
9樓：甄娜
動物在猝死的時候體內回產生一種酸性物質,排酸是用一種急速冷凍或其一些方法來使這種酸性物質消除掉.常吃沒有排酸的肉會對人體產生不好的影響.
排酸肉和普通肉有啥區別？
10樓：應曼麗湛峻
排酸肉準確地說，應叫「冷卻排酸肉」。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。和一般肉類相比，排酸肉的製造工藝不僅能避免有害物質殘留在肉裡，立即冷凍還能避免細菌的繁殖。
而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養。
11樓：健康答疑爆**
排酸豬肉之所以貴，就是因為營養價值高？營養師告訴你真相
12樓：匿名使用者
沒太大區別
就是多咯一道工序
什麼是排酸豬肉
13樓：匿名使用者
排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸，隨後在0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、儲存、運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行。 傳統屠宰方式的缺點我國素有「半夜宰豬，早市買肉」的習俗。殊不知，未經任何冷卻的豬肉是有諸多缺點的：
①生豬在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量激素類物質進入體液與血液，致使這些有害物質滯留在體內。 ②由於屠宰後肉溫升高，造成細菌大量繁殖。 ③在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感不佳，致使肉的品質下降。
從屠宰、加工、運輸、儲存、**到食用，均在自然環境中，肉被空氣、細菌等汙染不可避免。 排酸肉的優點由於在0℃～4℃的冷卻溫度下才完成肉的排酸過程，其顯著的優點在於：豬肉的酶活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制；肉表面會形成一層幹油膜，既可減少水分蒸發，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；由於放置時間的延長，使肌肉組織的纖維結構產生變化，不僅易於咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高；通過排酸過程，增加了肉的鮮味、營養，從而使肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美，易於切割，其切面有特殊的芳香氣味。
真假排酸肉可通過以下方法加以識別： 觀其色普通肉為血紅色，表面缺乏光澤，而排酸肉呈稍暗的鮮紅色，有光澤。 聞其味普通肉有腥味與草酸味，而排酸肉無不良氣味。
摸其感當用手指摸肉時，普通肉肉質綿軟，無彈性，而排酸肉有彈性，肉質滑嫩。 嘗其香當用排酸肉做成佳餚後，品嚐其肉更嫩更香。就是不用裹蛋液與澱粉，所做的肉湯也清亮、醇香、味美。
希望大家在購買的時候要注意，不要買到腐敗變質的肉。而且買回來的新鮮肉要儘快進行處理，這樣速凍起來，冰箱只是凍住了肉的細胞間的水分，而不是把細胞中的水分凍住了，這樣在解凍的過程中會減少營養的流失。比如把它清洗乾淨，切成小塊，分別放在保鮮袋中，吃的時候，吃多少就拿出多少，不要凍成一大塊，吃的時候總是拿出來再放回冰箱裡，這樣在解凍的過程中很容易受到細菌的汙染，使肉質變壞。
再有有些豬肉是不能吃的，比如說病豬肉還有母豬肉，病豬肉被人吃下去後會被豬本身帶的寄生蟲和病毒所毒害，造成食物中毒，而母豬肉在國家的法律中明令禁止食用的，有些不法商販為了謀取暴利，坑害消費者，請大家在選購的時候一定要注意。
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