只用糖加酒麴或只用糖來釀水果酒。是不是什麼水果都可以這樣釀酒

1樓：徐州湘中香

水果酒的做法有很多種，一般分為泡製法和發酵法。

1.泡製法，最典型的是楊梅內

酒，用40-60度白酒

容泡製，1斤楊梅3斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天后即可飲用。建議用60白酒泡成後，再加入1斤純淨水降度後搖勻再引用。所有水果都可使用此法。

水果汁主要是充當了香味的作用。

2.發酵法，加糖和酒麴都可以發酵。糖產生大量熱量加速發酵，本身也參與發酵過程由糖轉化為酒。

加酒麴的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發酵過程，同時還帶來固有的獨特香味。米酒麴也可以作為通用酒麴使用，，但有可能改變水果本身的香味。

發酵法要注意以下幾點：1.排氣，發酵過程中產生的二氧化碳很多容易引起密封罐**。2.水果和容器都要洗乾淨乾燥。3.發酵時容器要避光存放。

2樓：紫色雨傘l想念

荔枝酒可以，細節不太清楚

3樓：匿名使用者

我只知道葡萄和枇杷，洗乾淨化，放入冰糖，裝入壇中，密封一段時間，就可以了，其間再注意排氣，免得炸壇，葡萄的話還要放梨子在裡面，不用切

4樓：匿名使用者

不是所有的水果都行希望你先查詢下相關資料

水果酒酵母與酒麴是不是一個東西？

5樓：匿名使用者

我最開始就是用的安琪的酒麴，就那種做米酒用的，試著做了山楂酒和草莓酒，挺成功的

6樓：爬山虎

釀酒的發酵酵母抄和酒麴嚴

襲格說不是同一種東西。

①酵母裡面含有酵母菌，在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

②酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以麴黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，裡面含有很多黴菌，是多種黴菌共生體，可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。

7樓：北極雪

釀酒的發酵bai酵母和酒du曲嚴格說

不是同一種zhi東西。

①酵母裡面含有dao酵母菌，在有版氧和無氧的環權境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

水果酒的酒麴什麼曲最好

8樓：綠曦綠曦

水果酒的做法有很多種，一般分為泡製法和發酵法。

1.泡製法，最典型的是楊梅酒，用40-60度白酒版泡製權，1斤楊梅3斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天后即可飲用。建議用60白酒泡成後，再加入1斤純淨水降度後搖勻再引用。

所有水果都可使用此法。水果汁主要是充當了香味的作用。

2.發酵法，加糖和酒麴都可以發酵。糖產生大量熱量加速發酵，本身也參與發酵過程由糖轉化為酒。

發酵法要注意以下幾點：1.排氣，發酵過程中產生的二氧化碳很多容易引起密封罐**。2.水果和容器都要洗乾淨乾燥。3.發酵時容器要避光存放。

9樓：雨落千音

白蘭地的準確定來義是，由水自

果發酵，經過二次蒸餾而成的高度蒸餾酒。大部分的白蘭地是以葡萄為原料製成的，最為著名的如法國干邑和雅文邑。由其他水果製成的白蘭地，往往名稱前加上相應的水果名，如蘋果白蘭地。

白蘭地的原料往往會反映當地的物產特色，因此，目前大部分水果白蘭地使用的往往是莓果、蘋果、梨子一類歐美常見的水果，而紅棗作為我國特色水果，幾乎從未被用來釀製白蘭地，直到最近，喝到一款epicurissimo（逸觶）紅棗白蘭地，這應該是全球範圍內首真正意義上的紅棗白蘭地了。

做水果酒的酒麴和白酒的酒麴是一樣的嗎？

10樓：學習文化知識

不一樣。

水果發酵有酵母菌就可以，白酒酒麴是糧食發酵，需要的微生物有黴菌、細菌，能夠把澱粉轉化為糖的微生物。