1樓：私你久久
火腿燉肘子
【原文摘錄】
鳳姐道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：
「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。
」（第十六回）
【考證分析】
火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰「金銀蹄」，亦稱「煨火肘」。《北硯食單》上說：「煨火肘：
火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。」「金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。
」這是一隻火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。
【製作方法】
用火腿肘子（南方叫「蹄膀」）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
火腿鮮筍湯
【原文摘錄】
晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？
」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：「好燙！
」（第五十八回）
【考證分析】
火腿即火肉，用豬腿醃薰而成。《遵生八箋》中說：「火肉，以圈豬方殺下，只取四隻豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙燻一日一夜，掛有煙處。
初夏水中浸一日夜，淨洗，仍前掛之。」火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品
【製作方法】
用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍乾）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
糟鵝掌鴨信
【原文摘錄】
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了麼？」地下婆娘們道：
「下了半日雪珠兒了。」……這裡薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。
薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：「這個須得就酒才好。
」（第八回）
【考證分析】
糟鵝掌糟制菜餚為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：「願鵝生四掌」，言其極嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《藥後除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句「百嗜不如雙跖羹」，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。
糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：「糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。
鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。」寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。
糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚州名菜。童嶽薦《童氏食規》說： 「糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。」蘇州亦行此食。
清袁棟《書隱叢說》說：「其宴會不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。
雞有但用皮者，鴨有但用舌者……」今揚州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。
【製作方法】
將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食。
野雞崽子湯
【原文摘錄】
王夫人又請問：「這會子可又覺大安些？」賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嚐了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」（第四十三回）
【考證分析】
即野子雞煨的湯，肉嫩味鮮，故賈母嚐了湯，覺得「倒有味兒」。吃了肉，「心裡很受用」。
清袁枚《隨園食單》中「野雞五法」大略介紹了這兩種吃法：「野雞披胸肉，清醬鬱過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。
當家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。」
【製作方法】
「崽子」即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
鴿子蛋【原文摘錄】
李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲「請」，劉姥姥便站起來，高聲說道：「老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。」（第四十回）
【考證分析】
鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種製法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：「煨鴿蛋：
法如煨雞腎同。」——「煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。」揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
【製作方法】
把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
酒釀清蒸鴨子
【原文摘錄】
說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）
【考證分析】
酒釀，即江南人所謂酒娘。《調鼎集?白酒娘》中說：「白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。
用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。
」清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨子……等等。
《呂氏春秋?孝行覽?本味》：「三群之蟲，水居者腥。」鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調味多用酒。
【製作方法】
鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫「糯米酒」）細鹽拌醃片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生薑片適量，入鍋蒸四時。
2樓：越獄兔
「火腿燉肘子」火腿即火肉，用豬腿醃薰而成。《遵生八箋》中說：「火肉，以圈豬方殺下，只取四隻豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙燻一日一夜，掛有煙處。
初夏水中浸一日夜，淨洗，仍前掛之。」火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品
【製作方法】
用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍乾）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
鵪鶉 主料∶ 活鵪鶉10只(約100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個、麵粉75克。
調料∶ 鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各適量、花椒盤一小碟、番茄 沙司一小碟。
製作方法∶ 將鵪鶉宰殺，褪毛，去內臟，洗淨。用刀剔出鵪鶉脯，去筋，用刀背拍鬆剞上花刀，用鹽黃酒胡椒粉、蔥、姜醃漬2小時備用。將雞蛋除去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量麵粉拌均勻。
將鵪鶉脯逐個粘上面粉，然後在抽起的糊中拖飽滿，並在一面糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透。生菜洗淨消毒，平鋪在餐盤四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、番茄沙司即成。
板栗燒野雞 主料∶淨野雞肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水髮香菇50克、冬筍30克、蔥姜各適量。
調料∶醬油10毫升、花生油100克、鹽3克、紹興黃酒30毫升、白糖10克、雞精0.3克、香油10克 、水澱粉、雞湯各適量。
將野雞肉洗淨，切成5釐米大小的塊，用沸水滾過，去淨血沫。肥膘肉切成魚鰓片，板栗剞十字刀，入鍋煮熟，取出剝殼去衣，用油略炸一下備用。冬筍切成滾刀塊，香菇去蒂一切為二備用。
起鍋至旺火上，放入少許花生油，待油熱下入蔥姜略煸，出香味後放入雞塊、紹興黃酒煸炒，再加入醬油、鹽、糖、雞精、雞湯大火燒開，轉文火，燜至五六成熟時，放入板栗、香菇、冬筍同燒，燒至酥爛，揀去蔥姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠時，將雞塊盛在盤中，鍋內餘汁加點水澱粉，淋上香油澆在雞塊上即成。
紅樓夢裡出現的菜名!
紅樓夢裡大觀園裡的菜譜
紅樓夢裡關於美食的部分有哪些菜餚，列舉一些
傳說中的紅樓宴分別有哪些菜式？？
3樓：告別憂傷
傳說中的紅樓宴有以下幾種菜式：
1、茄鯗
出處：出自《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」
這道菜的做法：把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌即可。」
2、翡翠羽衣
出處： 《紅樓夢》第60回寫道:芳官吩咐廚房柳嫂子,要為寶二爺做一道涼涼酸酸的素菜。
製作方法：此時正值初夏季節,可供取用的只有初生的嫩黃瓜,按照涼涼酸酸的要求,廚師就做了一道糖醋黃瓜。該菜原名蓑衣黃瓜,因黃瓜的刀工形似農民遮雨用的蓑衣，故名。
3、紅袍大蝦
方法：將湖蝦剪去蝦芒、眼，洗淨後，上調料煮熟後裝盤。色澤紅亮，鹹鮮香嫩。
4、酒糟鴨信
出自：寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了麼？
」地下婆娘們道：「下了半日雪珠兒了。」……這裡薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。
寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：
「這個須得就酒才好。」（第八回）
做法：將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食。鴨舌作菜，江南食俗，乾隆年間揚州名菜。
5、金鳳鱘龍翅
以雞和魚翅為主料烹調而成的菜餚。紅樓宴中的頭菜,淮揚傳統名菜,深受美食家歡迎,傳統做法為將水發魚翅夾入竹箅懸入雞清湯，使之飽吸鮮汁，稱之為「醉湯」，燒時加蝦子，而不用味精，講究醇正之味。造型別致，清香悅目，清代已出現在揚州官紳接駕的御宴上。
6、老蚌懷玉珠
出自： 此為紅樓宴中的主菜之一。這是曹雪芹的拿手好菜,每逢賓客臨門,曹雪芹必親自下廚,以款待友人。.據說當年曹雪芹做這道菜時,
做法：是用鮭魚做原料,現在我們改用甲魚,味道就更加鮮美了。「老蚌懷珠」用元魚做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球做成。其滋味肥厚，營養豐富，是老年人秋、冬季珍貴的補品。
7、紅樓葵花鴨
出自：《紅樓夢》寫野味是比較多的，就原料而言，有野豬，野羊，野雞，野貓。就菜餚而言有燒野雞（24回），炸野雞（43回），賈母，王熙鳳，賈寶玉，李嬤嬤等紅樓人物，對野味特感興趣。
8、姥姥戲鴿蛋
鴿子蛋是《紅樓夢》中著力描寫的一道菜。因為劉姥姥吃鴿蛋時鬧出了笑話，故人們稱之為「姥姥鴿蛋」。出自第40回。鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。
9、如意糕
一種用米粉糖類蒸制的糕點,《紅樓夢》賈府除夕宴上的如意糕，將糯米粉蒸成熟粉，摻入甜味，製成如意片
《紅樓夢》裡經典的語句 《紅樓夢》裡的經典語錄
1.滿紙荒唐言，一把辛酸淚！都雲作者痴，誰解其中味。2.你 唱罷我登場，反認他鄉是故鄉 甚荒唐，到頭來都是為他 作嫁 裳。3.是 作的 男 是泥作的 我見了 我便清爽 見了男 便覺濁臭逼 4.黃 萬兩容易得，知 個也難求。5.假作真時真亦假，為有處有還 6.質本潔來還潔去，強於汙淖陷渠溝。7.魂 縷...
紅樓夢裡面的人物，紅樓夢裡有那些人物
人物太多了，主要人物就是十二金釵和賈寶玉賈政賈母。紅樓夢的人物 紅樓夢裡的人物 1.李紈 其子賈蘭，後高榜得中 2.迎春 下嫁於孫紹祖，後賈家衰落，孫紹祖百般虐待而死 3.探春 雖是庶女，卻胸有錦繡，紅樓夢有其治家一文，頗顯見識。後遠嫁異地 分別指的是李紈 賈迎春 賈探春。1,李紈。結子完指她生下了...
紅樓夢裡個主要住處都有什麼特點，紅樓夢裡個人的住處都有什麼寓意
瀟湘館 消香館 梨香院 離相怨 蘅蕪院 恨無緣 怡紅院 遺紅怨 仁清巷人情巷 十里街勢利街 青梗峰情根峰 那要看誰的住處了，各人的住處有各自的特點。怡紅院 寶玉 怡紅公子 該院院外粉牆環護，綠柳周垂，三間垂花門樓，四面抄手遊廊。院中甬路相銜，山石點綴，五間抱廈上懸 怡紅快綠 匾額。整個院落富麗堂皇，...