1樓：應曼麗湛峻
排酸肉準確地說，應叫「冷卻排酸肉」。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。和一般肉類相比，排酸肉的製造工藝不僅能避免有害物質殘留在肉裡，立即冷凍還能避免細菌的繁殖。
而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養。
2樓：健康答疑爆**
排酸豬肉之所以貴，就是因為營養價值高？營養師告訴你真相
3樓：匿名使用者
沒太大區別
就是多咯一道工序
排酸肉和普通的肉有什麼區別，排酸肉是怎樣的過程
什麼是排酸羊肉，和普通的羊肉有什麼區別呢？
4樓：匿名使用者
在家附近的早市上，copy
看到賣排酸羊肉的，既沒有專業的冷櫃，也不見動物防疫檢驗證，怎麼就能支個攤，紅口白牙的說賣的是排酸羊肉呢？而且一些老奶奶被他極力的推銷後真的認為買到了上好的「排酸羊肉」，不可思議！
我想，很多人可能都不太清楚排酸到底是個什麼概念，排酸羊肉好在哪兒？由於我就在羊肉企業工作，算是行內人，就和大家分享一下。
其實，排酸指的是一種肉品後成熟的工藝，簡單講，就是將屠宰後的動物迅速冷卻後，在0—4℃條件下放置8—24小時，讓肉排空血液及大部分的體液，這種工藝叫冷卻排酸，這樣做最大的好處是能抑制微生物的生長繁殖，比起凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉而言，更加安全，尤其在溫度較高的春夏季節。
排酸肉在歐美已經是相當普及了，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，口感上也會嫩些，在烹飪的時候好熟易爛，這一點，買過排酸豬肉的人一定有體會。
5樓：匿名使用者
排酸羊肉.就是冷卻肉.是指羊在殺死後24小時內速凍冷卻.在速凍過程時得到排酸.使羊肉在口感上得到易嚼.易熟.…在很多西方國家他們都是用這個方法排酸的.
冷鮮肉和鮮豬肉有什麼不同
6樓：騎理想
冷鮮肉和鮮豬肉的主要區別如下：
1、組織結構不同
新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大,引起組織結構的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的,是不可逆的。
在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。
2、膠體性質不同
新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白質膠體性質破壞,從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。
3、肉的顏色不同
凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。
7樓：月花花
冷鮮肉又叫保鮮肉，冷卻肉。是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0－4攝氏度，並在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度範圍內的鮮肉。
與鮮肉相比，它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
安全係數高
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染髮生。屠宰後，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。 而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面汙染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。
營養價值高
冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排痠軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。
冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響。
感官舒適性高
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜後才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。
正是由於鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩，營養價值高等優點，發達國家市場銷售的均是冷鮮肉，在我國也必將成為肉類消費的一種趨勢。
你滿意嗎？希望能幫到你。祝你愉快。。
8樓：匿名使用者
冷鮮肉和鮮豬肉的是不同的，一個是經過冷藏處理另一個是屠宰後直接上市，而市場未來的趨勢是冷鮮肉而非鮮豬肉，鮮豬肉未經冷藏降溫處理其攜帶的沙門氏菌、大腸桿菌等有害病菌較多用之烹飪欠佳，冷鮮肉無論是衛生或烹調加工都要比鮮豬肉更勝一籌，目前還不能取而代之.
9樓：匿名使用者
一種是經過深加工後由廠家直銷到各銷售點的豬肉，一種是當地宰殺的豬肉，只能是吃的時候味道可能有所不同吧！
如何區別普通牛肉和牛腱肉
工具 原料 牛肉 方法 步驟 一 首先準備一 張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。二 肋骨肉，就是牛肋骨之間的肉，這一部分活動少，肌肉纖維細，所以最嫩。屬於牛身上最好的部位之一。三 牛腱肉。牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。因為牛...
鹿肉和狍子肉的區別,鹿肉狍子肉
肉都差不多bai 狍子是鹿的du一種 鹿體型大小不zhi一，一般雄性有一對角，dao雌性沒有，專鹿大多生活在森林中，屬以樹芽和樹葉為食。鹿角為隨年齡的增長而長大。鹿分佈在美洲及亞歐大陸的大部分地區。所有種類的肉可吃，皮可製革。其中梅花鹿的鹿茸是名貴的中藥材。狍子又稱矮鹿 野羊,屬偶蹄目鹿科，草食動物...
多肉靜夜和船長的區別,多肉烏木和口紅的區別
甘草船長的紅邊特別明顯，不管有沒有狀態，紅邊都不會消失，特別是葉背也有一條紅，形成一個t字。反觀靜夜除了紅尖尖之外，就沒別的特徵了，就算晒也晒不出t字。而且葉色區別也挺大，靜夜是偏綠色，船長偏青色。下圖是船長 下圖是靜夜 多肉烏木和口紅的區別 1 葉子形狀不同 烏木以大而霸，葉片厚重，色如綠玉，綠中...