1樓：伊索冰花
根據設計好的選單安排，冷菜最先上桌，然後再上頭菜，如魚翅、海蔘、燕菜等，隨後是熱炒。上熱炒菜應根據烹調方法的不同、品位的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然後陸續上大菜，其間也可上一道鹹點，最後再上甜菜、點心等。
注意甜湯和甜點同上，鹹湯和鹹點一起上。
上菜的一般原則是質優的菜餚先上，清口、鮮嫩菜餚先上，而肥厚、汁濃、味重的菜餚後上。蝦仁與魚卷應間隔上桌，不宜同上。有特殊鮮味的菜餚，如蟹粉、甜味菜等應後上，否則會使其他菜餚乏味。
上菜時，每個菜都應當放在靠近上首的地方，等主賓品嚐完後再輪轉到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首席位，而應將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對主賓的尊敬，同時也便於坐首席者取用。吃完菜的盤子應及時撤下。
在上魚翅等菜餚時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節，客人等菜的現象，也要避免上菜太快，應接不暇，而影響賓客食興。
現代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐前應上開胃酒和雞尾酒。西餐應最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上；另一種是待客人入席坐定之後再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及麵包等，冷菜上完後應上湯，接著再上熱菜。
如熱菜有幾道則要注意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜餚後，再上各類甜點和水果，最後上紅茶、咖啡等飲料，同時應送上牛奶和方糖，供部分客人按愛好取用。
2樓：匿名使用者
魚香茄子,雞蛋炒西紅柿,砂鍋燉土雞湯(可放蓮子,枸奇,香菇,等),蒸肘子,紅燒鯉魚,肉絲炒蒜黃,鯰魚燉豆腐,水煮大蝦,冰糖銀耳羹,買一些蒸糕,也可以加一些年輕人喜歡的爽口一點的菜
尋求壽宴菜譜
3樓：匿名使用者
1、清蒸鱸魚(或剁椒魚頭)
2、風味醬骨架(8大塊)
3、大棒骨燉酸菜
4、幹鍋魚肚(醬油水海雜魚)
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米麵鍋出溜)
14、肉絲手工長壽湯麵一大湯碗
家庭生日宴選單/菜譜
1、冷盤：
水果沙拉(這個就不用說了，很簡單)
彩絲卷：
用料：胡蘿蔔1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、幹豆腐皮3張、甜麵醬1袋。
製作：a、胡蘿蔔切細絲、黃瓜切細絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙後切成細絲待用。
b、豆腐皮，把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內，然後用豆腐皮將菜包裹在內做成卷。卷的時候一定要卷緊。
c、每個卷切成長約2——3釐米的小段後襬盤。
d、用一小碟乘甜麵醬後和卷一起上桌。
芥蘭刺身：
用料：芥蘭400克(儘量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。
製作：a、芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。
b、芥蘭放在開水中焯一下斷生。
c、芥蘭切成斜長薄片。
d、圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面矇住，上面放芥蘭片。
e、芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏後一起上桌。
萵筍肝片：
用料：豬肝250克、萵筍100克，醋、醬油、鹽、味精、蒜泥、香菜各適量。
製作：a、豬肝放在開水內煮熟悉，煮的時候加少量鹽。
b、萵筍切成片，用開水焯透。
c、豬肝切成薄片，將萵筍片撈出瀝乾水份，放在碗裡。
d、加各種調料拌勻後裝盤。
4樓：
1.炒麵線
2.清蒸龍蝦
3.清蒸角蟹
4.豬肚燉豬肚菇
5.清蒸中鮑魚
6.四色拼盆（豆腐，土筍凍，魷魚片，牛舌）7.肉未冬瓜小海蔘煲
8.魚鏢蟹肉湯
9.清蒸石斑魚
10.水果拼盆（蓮霧，櫻桃）
11.花生湯（湯圓湯）
12.小蛋糕點
壽宴：先招待雞蛋、茶點、 長壽麵。有不少地方，請全村、全族吃壽麵，未到的還送上門。吃 壽酒，壽星本人一般不在正堂入座，而是找幾個年齡相仿的老者作陪，在裡屋另開一席。
菜餚多多益善，取多福多壽之兆。壽宴過後，壽翁本人或由兒孫代表，向年高輩尊的親族賀客登門致謝，俗稱「回拜」。富有人家還於晚上請戲班坐棚清唱（不化妝、不表演、不登臺）。
但有鼓樂伴奏。大多唱喜慶戲文，如《 打金枝》、《 九錫宮》等。
老人過生日，做一個12道菜的菜譜
5樓：呢喃清風湖面影
推薦菜譜如下：
蘿蔔絲帶魚羹、
微波南瓜濃湯、
山藥炒木耳
醬汁蟶子、
香煎魚餅、
雙層酸奶凍、
糖水黃桃、
糯米肉丸、
糖醋排骨、
果仁菠菜、
泡椒佛手絲
長壽麵。
拓展資料：
長壽麵食材
高筋粉、清水、鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
步驟①將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加水調和成麵糰，和硬扎軟，餳30分鐘。
②將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
③將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
6樓：匿名使用者
過生日全家人一起吃團圓飯 ，要葷素搭配，營養均勻，而且因為是自己在家裡做，做工程式上面也不適合太複雜的。同時考慮到是老人過生日，要考慮到老人的胃口，牙齒。我推薦的12 道菜如下：
包含了涼拌菜兩道，熱的（葷菜）五道，熱的（素菜）兩道，水產品兩道，最後一個湯。
參考雲南教育出版社於2023年8月1日出版的《菜譜大全》。
涼拌海帶絲：是以海帶為主要食材的涼拌家常菜，口味鹹鮮微辣，菜品可增強機體免疫力，**甲狀腺低下，利尿消腫，防治富貴病，減少放射性疾病，禦寒，抗癌防癌。
2.皮蛋拌豆腐：這是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一;是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
3.糖醋排骨：選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
4.可樂雞翅：以雞翅和可樂為主料製作而成。味道鮮美，色澤豔麗，雞翅嫩滑，鹹甜適中，又保留了可樂的香氣，深受大眾喜歡。
5.菠蘿咕嚕肉：又名古老肉。
是一道廣東的特色名菜。以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口。
6.紅燒獅子頭：也稱四喜丸子，是取其吉祥之意，這是一道淮揚名菜。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映。
7.土豆燉牛肉：在肉類中，牛肉以其所含蛋白質較高，脂肪較低而深受人們的青睞，尤其對於肥胖者、動脈硬化者，吃牛肉更為適宜。
中醫認為，牛肉是滋養強壯的補品，具有健脾養胃，強筋壯骨之功。
8.油悶大蝦：屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。
9.清蒸鱸魚：屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含dha量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。
10.香菇炒青菜：以香菇、青菜為主材的製作的菜品。原料:青菜(香港人管青菜叫小唐菜)、幹香菇(放新鮮香菇也可以的)。
11.黑木耳炒芹菜：具有補肝腎、降血壓之功效，適於陰陽兩虛型高血壓病患者食用。
12.烏雞香菇湯：烏雞非常的名貴，它含有大量的蛋白質和多種微量元素，營養價值遠遠高於普通雞種。
剛燉好的香菇烏雞湯湯色鮮美，香氣撲鼻，讓人僅僅看著就覺得賞心悅目。使用香菇、烏雞、紅棗、枸杞一起煲湯喝，不但能清肝明目，還能補血養顏，讓你越喝越健康。
拓展資料：
油悶大蝦的做法：
準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。幹辣椒切段。
把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗乾淨控水。
鍋燒熱倒入菜籽油。
油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。
沿著鍋邊倒入料酒去腥，倒入生抽調味，倒入紅燒醬油上色，一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了，放入白糖增鮮，加入鹽調味，放入白胡椒粉去腥，然後翻炒均勻。
加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。開啟鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火。
把蝦挑出來擺盤，鍋裡的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
7樓：匿名使用者
天上飛的，地下跑的，水中游的，陸上長的，山上有的。2～3個，湊成12道菜，
各菜要精做，請大廚。
8樓：匿名使用者
做長壽麵把。。。。 原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
製法：1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵糰，和硬扎軟餳30分鐘。
2、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
特點：麵筋利口，營養豐富，是老人過壽的最佳食品之一。
我只想到這個，，祝老人生日快樂
推薦幾道老人生日宴上的菜譜，家常菜最好。
9樓：茶裡清香
扣肉，香菇油菜，紅燒魚，涼拌海帶絲，板栗燉雞湯。
10樓：霧都麗人
金玉滿堂（玉米粒炒松子仁）
五穀豐登 （雜糧，菱角，玉米，紅薯等）
主要是最後要吃一道長壽麵。
11樓：藥櫃的世界
香菇 竹筍 、、、、、
60大壽宴菜譜
12樓：匿名使用者
你應該是說在自己家裡做對吧，蝦、雞、魚 生菜 長壽麵 壽桃 這些一定得有哦！至於其它嘛，可以根據你自己喜歡搭配一點就行啦！
急求實用的壽宴菜譜
13樓：匿名使用者
葷菜 紅燒獅子頭 水煮肉片紅燒甲魚 北京烤鴨 荷葉雞 番茄松鼠魚 四喜丸子 家常魚翅 一品海蔘 手抓排骨 鍋巴肉片 宮爆雞丁 龍眼甜燒白 清燴肚條 東坡肘子 荷葉粉蒸肉 素菜 菠蘿糯米飯 芋泥或土豆泥 拔絲蘋果或香蕉 鳳陽釀豆腐
壽宴菜譜有哪些菜？
14樓：
1.炒麵線
2.清蒸龍蝦
3.清蒸角蟹
4.豬肚燉豬肚菇
5.清蒸中鮑魚
6.四色拼盆（豆腐，土筍凍，魷魚片，牛舌）7.肉未冬瓜小海蔘煲
8.魚鏢蟹肉湯
9.清蒸石斑魚
10.水果拼盆（蓮霧，櫻桃）
11.花生湯（湯圓湯）
12.小蛋糕點
壽宴：先招待雞蛋、茶點、 長壽麵。有不少地方，請全村、全族吃壽麵，未到的還送上門。吃 壽酒，壽星本人一般不在正堂入座，而是找幾個年齡相仿的老者作陪，在裡屋另開一席。
菜餚多多益善，取多福多壽之兆。壽宴過後，壽翁本人或由兒孫代表，向年高輩尊的親族賀客登門致謝，俗稱「回拜」。富有人家還於晚上請戲班坐棚清唱（不化妝、不表演、不登臺）。
但有鼓樂伴奏。大多唱喜慶戲文，如《 打金枝》、《 九錫宮》等。