1樓：楊必宇
因為解凍過程中，隨著溫度上升，細胞內凍結點較低的冰晶體首先融化，其後細胞間隙內凍結點較高的晶體才開始融化。由於細胞外溶液濃度較細胞內低，因此隨著晶體的融化，水分逐漸向細胞內擴散和滲透，並且按照細胞親水膠體的可逆性程度重新吸收。
食品在解凍過程中常出現的質量問題：一是汁液流失，二是微生物的繁殖和酶促或非酶促等不良反應。汁液流失的多少成為衡量凍藏食品質量的重要指標。
食品在解凍時，由於溫度升高和冰晶融化，微生物和酶的活動逐漸加強，加上空氣中氧的作用，將使食品質量發生不同程度的惡化。
不經燙漂的澱粉含量少的蔬菜，解凍時汁液流失較多，且損失大量的b族維生素、維生素c和礦物質等營養素。動物性食品解凍後質地及色澤都會變差，汁液流失增加，而且肉類還可能出現解凍僵硬的變質現象。
凍魚如冰似固體(導熱係數比柔軟的肉大)，冷水的熱能對冰的傳導較平穩順利，如果用熱水本來溫差大傳導速度更快，但問題就出在這快字上。
太快的傳熱使凍魚的外表迅速解凍變成較高溫的軟肉，軟肉的導熱係數遠不及近乎固體冰的凍肉， 因為軟肉是較高溫的，它又使與之相鄰的部分凍肉變成軟肉，更加厚了不利於導熱的軟肉的厚度，使熱傳導更加不順利。
2樓：範小菓
如果我們從菜市場買的是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，又想馬上把魚化開，這時，有經驗的人是不會用熱水衝燙凍魚的，因為,熱水只能使凍魚的表皮受熱， 熱量不能很快傳導進去,外面化了,裡面還是凍得結結實實的. 這樣不但不能很快把凍魚化開,而且會把魚的表皮燙熱,使蛋白質變性,引起表皮變質,真是欲速則不達了。正確的方法應該是把凍魚放在冷水盆中浸泡, 凍魚在冷水比在熱水中化得快而均勻。
為了加快解凍的速度，可在冷水中加點食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
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親，及時採納哦
為什麼從冰箱裡拿出來的肉，魚要放在涼水中化凍
3樓：匿名使用者
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
告訴你一個快速解凍肉的方法：將肉放在桌上，將一個鋁盆盆底放在肉上，並使它們接觸面最大。也可以用2個鋁盆夾著肉塊（倒扣一個盆在下，肉放中間，上面放一個盆）。
如果沒鋁盆，用銅盆、鐵盆也行。
4樓：匿名使用者
and not look backwa
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