1樓：97908115歡
因為牛肉做起來的有講究的切法不一樣吃起來就不同味道
為什麼說切牛肉要逆著絲切
2樓：為伊煩為伊憂
牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切。
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。
然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
3樓：飛舞的破襪子
順著絲切，容易滾刀，切到手，而且切出來的肉片不均勻，容易碎，望採納
4樓：我是歲月
肌肉纖維的限制。這樣比較好切
牛肉有人汗滴下去吃了會有問題嗎
5樓：匿名使用者
牛肉（瘦）知識介紹：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉（瘦）營養分析：
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉（瘦）補充資訊：1.
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。2.
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。
同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。3.一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛肉（瘦）適合人群：一般人群均可食用1.適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；2.
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。牛肉（瘦）食療作用：味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。牛肉（瘦）做法指導：1.
烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；2.清燉牛肉能較好地儲存營養成分；3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；4.
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；5.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；6.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；7.
牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
6樓：幽魂情深
有這個可能，不過這要看對方最近洗過澡沒有！
7樓：禪俊
自己吃沒事，別讓客人吃。
切牛肉時候發現的，類似血塊一樣的東西，是什麼？牛肉還能吃嗎？ 10
8樓：匿名使用者
能吧，我年小，這兩年才開始學做菜，沒太多經驗，但我猜測這是放血沒放好的原因。你可以拿著**下次去買菜的時候去肉攤問問。
9樓：匿名使用者
別吃，那塊黑的切下扔了吧，很多不做防疫的牛羊都有，老人都說不能吃，我沒試過，你看著辦吧
10樓：匿名使用者
不能了，他可能賣給你的是塊假肉
吵的牛肉絲怎麼漿
這是什麼東西？切牛肉時候在肉裡發現的
11樓：魂牽夢縈
植入的晶片吧 追蹤動物資訊還有定位用的……
我去國內養牛這麼先進了麼？
12樓：趙斌b哥
哈哈哈，這不是電焊條上面的頭嗎
風乾牛肉如何食用
13樓：**謊言
歐洲風乾牛肉的做法
食用部分需要的材料
14樓：匿名使用者
直接吃就可以。我們內蒙古的特產。
15樓：溫景明泉溪
風乾肉（先用溫水清洗）直接蒸（煮也行，只是香味淡了）熟後切片趁熱吃很香，也可加入配料炒來吃。若用太陽晒乾的更香（要是將風乾肉晒乾了水分後再抹一層甜醬繼續晒就是醬肉了，比風乾肉還好吃，但醃時少放點鹽）
做烤牛肉應該怎麼切？為什麼我切的牛肉片怎麼容易碎呢？
16樓：匿名使用者
您買到的牛肉肯定不正宗。可能注了水。
還有可能是冰凍儲存和解凍不當引起的。凍牛肉間的水分子在解凍不當時衝破細胞壁,導致營養流失成型不佳。
按烹飪理論，對一般牛肉要用橫刀切,即與牛肉紋路大約垂直，而不是像雞肉那樣順紋切。俗話說"橫切牛肉順切雞"。這是因為牛肉纖維發達》雞肉肉質細嫩。
此外，橫紋切片順紋切絲是對您當前情況的較好處理。
17樓：海草念念
順著肉的條紋切，做牛肉和其他肉不一樣之處就是切的時候方向要對
18樓：左辰神
買菜的時候一下就行了，看紋路。說什麼叫橫切，說什麼叫順切？都是白說。
19樓：匿名使用者
橫紋切片順紋切絲~~
20樓：匿名使用者
看肉絲，順絲切不碎，頂絲切易碎
牛肉應該怎麼切？
21樓：匿名使用者
你好！！
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
謝謝！！
22樓：童心使者
牛肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著）
23樓：匿名使用者
不要順著牛肉的纖維切，這樣吃起來會很老，嚼不動，要把牛肉的纖維切斷。切成牛肉片。
24樓：匿名使用者
橫切牛肉
豎切雞肉
斜切豬肉
25樓：超級兵奕
應該用刀背拍鬆軟後按它的紋路來切，可以參考長沙新東方烹飪學院的切法，那裡是專業的烹飪學院，可以學到好多實用的烹飪技巧。
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