1樓：苦苦的掙扎
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。 鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。
這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。 油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。
炸時，鍋下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等
關於十成油溫 菜譜中對油溫常有"幾成"熱的描述，我有個資料，對此做了詳細的考證和論述，這裡，我只把它的論證結果――十成油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學關係，給各位食友參考。 （華氏（fahrenheit）=℃×9/5+32)） 由於十成油溫溫標是屬於廚師經驗估測溫度的標度方法，所以，其估測誤差往往因人而異，一般允許有半成（±10―15℃）誤差，又由於各種油脂的閃點不同，所以同一油脂的溫度，對不同油脂是不同的。 這裡只是給您個資料作為參考，烹飪的次數多了，有些經驗後，就可以估計個大概了。
但別把烹飪當做實驗，一旦烹飪每次都用上了溫度計，那您就太辛苦了，就沒了烹飪的樂趣了。火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。
2樓：北京新東方烹飪學校
油炸食品時油溫的區分，新手炸東西都會遇到以下幾種情況，不知道幾成油溫怎麼區分，不知道原料應該幾成油溫下入，新手可以使用電炸爐，過紅外線測溫儀，電炸爐溫度調節好後會自動升溫，溫度夠了會自動斷電保護，也可以用紅外線測溫儀，一般色拉油一成油溫在27度左右y
一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢？
3樓：北極星荒島
油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
炸食物的油不要反覆使用，已經使用的油再反覆使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
4樓：軒宇飛揚
油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱.
油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。熱油，也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸.
烹.炒.汆等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫,勾芡後馬上包住魚體,下鍋馬上就要成型,油溫低一翻魚身就爛啦;然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫.
油溫還和食品數量有關係,數量多油溫就要高些,帶芡或掛糊的油溫要高油溫,另外油炸食品的體積與油溫也有關係,體積大油溫持續低些,如果是家庭作業,因為液化氣活力小,可提高油溫,油溫大小可用少量食物投入測試,進去到鍋底是低油溫,進去馬上浮起是中油溫,劇烈沸騰是中高油溫,冒青煙就是高油溫了,如果油炸好感覺口感不脆,可以先撈出食物,等油溫到高油溫再次投入復炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可適當深改刀,增加受熱面,使之熟的更快如雞腿之類,要炸很久才能熟透.
5樓：匿名使用者
炸東西油溫如何掌控區分？大廚分享家庭常用的4種油溫，超級實用
油炸食品油溫一般在幾成熱，怎樣分辨油溫？
6樓：回憶
七成或者再低一點、 做菜的時候，油溫影響著菜的色香味，同時也影響人的健康。由於油脂種類不同，沸點也不完全一樣。下面來教大家通過肉眼觀察油麵的波動、油煙的大小來辨別油溫。
首先，辨別一下三四成熱的油。當油溫達到三四成熱時，油麵就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙；現在油溫達到了五六成熱，油麵波動頻繁，並且開始有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況；油溫到達九成熱時油煙開始密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，這樣炒出的菜餚會味美鮮嫩；需要炸制的菜品，強調外焦裡嫩，所以油溫控制在七八成熱為宜；熘菜大部分是油炸後，再澆上汁，所以油溫最好也在七八成熱之間． 下面我們再次從頭來識別一下油溫的變化。油溫三四成熱，油麵有很小的波動，不會出現油煙；油溫五六成熱，油麵波動頻繁，有少量油煙出現；油溫七八成熱，油煙大量上升；油溫到達九成熱，油煙開始密集上升。
油炸食物的時候一般幾成熱放進去，怎麼看？
7樓：year幸運寵兒
炸東西如何控制油溫
1．選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。
8樓：田禾陽光雨露
油炸食物一般分素食和肉食。炸素食時
應該三四熱就成。可以把手放鍋上感到有
溫熱就可以了。肉食時一般涼油下鍋，炸兩遍。
9樓：匿名使用者
七成或者再低一點、 做菜的時候，油溫影響著菜的色香味，同時也影響人的健康。由於油脂種類不同，沸點也不完全一樣。
首先，辨別一下三四成熱的油。當油溫達到三四成熱時，油麵就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙；現在油溫達到了五六成熱，油麵波動頻繁，並且開始有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況；油溫到達九成熱時油煙開始密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，這樣炒出的菜餚會味美鮮嫩；需要炸制的菜品，強調外焦裡嫩，所以油溫控制在七八成熱為宜；熘菜大部分是油炸後，再澆上汁，所以油溫最好也在七八成熱之間． 下面我們再次從頭來識別一下油溫的變化。油溫三四成熱，油麵有很小的波動，不會出現油煙；油溫五六成熱，油麵波動頻繁，有少量油煙出現；油溫七八成熱，油煙大量上升；油溫到達九成熱，油煙開始密集上升。
油溫怎麼看是幾成熱呢？
10樓：瘋狂糖果屋
1. 冷油溫：油溫約一二成
熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
11樓：墨陌沫默漠末
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為4類：
1、三四成熱"，約為90°c~130°c
此時油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」，約為140°c~180°c
此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」，約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c
此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
學會辨別油溫後，還需要知道不同的油溫適合炒什麼樣的菜。當油溫二成熱時，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚；四成熱的油適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用；六成熱的油適合炒各種有肉片、肉丁的菜；油溫七成熱時適合炒、熗、炸等烹製方法。
在日常生活中，人們為了讓食物變得酥脆，常常在油冒煙的時候才放入材料進行翻炒。但是，這種做法是極不科學的。
據《科技**》報道，當油鍋冒煙時，油溫往往已經在200℃以上，此時才把菜下鍋的話，菜會產生致癌物，人們食用後會增加癌症風險。因為如果在這種油溫下炒蔬菜，蔬菜中的很多營養素會被破壞；
此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素會受到破壞，而且油中的脂肪酸也會受到氧化而被破壞，降低油的營養價值。烹調時把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳，炒菜時可以把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
如果希望達到爆炒的效果，環球網建議，在炒菜的時候先把鍋燒熱再放油，這既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果。
一般情況下，遺產怎麼分
如有遺囑，按照遺囑分配，如無遺囑則按法定繼承的方式進行分配。法律依據 中華人民共和國繼承法 第五條繼承開始後，按照法定繼承辦理 有遺囑的，按照遺囑繼承或者遺贈辦理 有遺贈扶養協議的，按照協議辦理。第十條遺產按照下列順序繼承 第一順序 配偶 子女 父母。第二順序 兄弟姐妹 祖父母 外祖父母。繼承開始後...
一般情況下，鏈輪上有幾個鍵槽啊
一個鍵槽的是 單鍵 幾個鍵槽的是華建 這要看你軸上有多少華建了 都不一樣 鍵槽一般只使用一個，但是可以攻芽之後再以螺絲固定，螺絲孔可以有一個或兩個，若使用兩個夾角一般為120度。鏈輪上鍵槽的位置如何確定 根據軸孔和傳遞功率確定，這也用確定麼？有設計標準的 軸上的或者齒輪鏈輪上的鍵槽各個面的粗糙度怎麼...
男生一般在和女生做朋友時，平常的情況下一般會接收女生送的情侶之間送的禮物嗎？接收又代表什麼呢？男
接受代表對你有好感，希望和你保持這份關係 主要還看禮物性質，帶關懷味道的就是對你有意思了。還有女生一般不會輕易送人禮物的。你在她心裡地位很高哦！至於你接不接受要看你對她有沒有感覺咯。女生可能會拿禮物來試探你對她的感覺。男生和女生做朋友的時候，一般會接受女生給男生送的情侶之間才會送的禮物嗎？請男生回答...