1樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋的做法的五大竅門
原料： 雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：
打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：
炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
在加上我的一個獨家方法：就是把雞蛋打到碗裡後，加鹽，加味精，記住在加點水（這樣雞蛋會漲得更高、更胖。但一定要攪拌鈞勻一點，久一點。）
2樓：匿名使用者
就是雞蛋不要炒的太焦、、把番茄放下去後。。要多炒一下、、
但是說白叻、、飯店的就是放了很多味精、雞精、、還有蛋不是土雞蛋
3樓：匿名使用者
炒之前用大蔥段在爆鍋（把油燒至4成熱，把蔥段放入，快速翻炒幾秒鐘）把雞蛋放入，翻炒，再放入西紅柿。快起鍋時放入少許白糖，半茶匙醬油，拌勻即可
4樓：匿名使用者
番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄，當然是先炒蛋啦。做番茄炒雞蛋時，應該先熱油鍋，在將油倒入燒熱後，將雞蛋打入碗中，快速的加一點水，在攪拌攪拌，然後在放入一點鹽，這樣爆出的雞蛋才會更嫩。÷然後將雞蛋倒入熱油鍋中，翻炒成塊片後取出，一定不要大火炒，不要炒的太久，只要輕輕的炒一下就行了，然後將切好的番茄放入鍋中，倒入一點油就好，燒熱後，在加入一點水，翻炒快熟時在加入調味料如：
白糖，鹽，雞精，快熟時就放入雞蛋，然後在略微的炒炒幾下就可以出鍋了。
5樓：匿名使用者
就需要鹽和蔥花，先炒雞蛋，然後放西紅柿，雞蛋炒到7成熟就放西紅柿，然後輕輕的炒兩下就好了，如果你會掂鍋，在炒雞蛋的時候掂掂就ok了！
飯館或食堂的西紅柿炒雞蛋是怎麼炒的，和家裡炒的味道不一樣，怎麼才能做出飯館的味道
6樓：匿名使用者
和油溫有關係，飯館炒雞蛋的時候油溫高且油比較多一些，雞蛋炒的老一些，盛出來之後，再用底油炒西紅柿，炒熟軟之後，再把雞蛋加進去，使西紅柿和雞蛋的味道融合。 可以放一點薑末來去腥。
番茄炒蛋··做法··我在飯店吃超好吃的··怎麼做才能帶出那種味道
7樓：匿名使用者
材料：雞蛋3個，西紅柿150克，
配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
技巧：炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
8樓：虎彩材料技術員
這個是我最拿手的：記住一點，放少量的糖，然後炒久一點，把西紅柿融化最好，西紅柿的味道就進到雞蛋裡面去了，然後就特別好吃。
9樓：果果
1、把洗好的西紅柿切中塊
，把兩顆新鮮雞蛋打散，備用！
2、鍋熱加油並油熱後把打散好的雞蛋過油！成形後（金黃色就行不要太老）撈起備用！
3、鍋熱加油並油熱後把切好的西紅柿入鍋炒！炒至西紅柿的皮翻之後（加適量鹽與糖，個人認為糖點的好吃）再加入成形的雞蛋翻炒！炒至有點出水！並且西紅柿軟軟的就可以出鍋啦！
10樓：淺淺的愛臉
先炒雞蛋，雞蛋五成熟然後取出。再炒番茄（記住要把汁逼出來）放少量糖，鹽最後把雞蛋放入用小火咕嘟一下。就行了
西紅柿炒雞蛋怎麼能 做的好吃些呢。就是 作得 跟飯店的味道不一樣 ，。唉 誰教教我啊
11樓：非凡寶貝小童鞋
火要旺，油要多，然後記得加雞精，這就是飯店的祕訣~
西紅柿炒雞蛋食堂味道和家裡做的不一樣
12樓：匿名使用者
關鍵是食堂的西紅柿炒蛋 裡面放了水澱粉（大多放的都是生面粉加水），糖，還有香菜。
13樓：匿名使用者
當然不一樣了，食堂做的是大鍋飯，大鍋炒的，而且人和人做出來的同樣一道菜的味道也不可能完全一樣的~這是個很簡單的問題！
14樓：匿名使用者
在做一到菜的時候，無論是從菜質，調料的配置上，一切的做飯廚具，都會影響到菜的味道噢。其實美味的菜，只有根據自己喜歡的口味才能烹調出自己喜歡的味道。
15樓：匿名使用者
關鍵是你放的佐料沒有到位。
16樓：杜小熊
有的是把雞蛋和西紅柿分別炒熟後在混到一起炒，這樣味道會很不一樣
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