1樓：啊是
魚的腥味來自魚身上
本身的「魚線」（我自己定義的） 我是這麼去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。
如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。
一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
2樓：小柒
魚好吃，營養價值也高。可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡單，分述於後：
新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。
因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。 去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。
其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
3樓：想哭想瘋想遺忘
去魚腥味的方法：
1、先將魚剖肚後洗淨，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉，再進行 烹煮，魚腥味就能夠消除。
2、用半兩食鹽和5斤水，將活魚泡在鹽水中，鹽水可通過魚鰓浸入血液，1小時之後，腥味就可以去除；如果購買的是死魚，可放在鹽水中浸泡2小時，也能去掉腥味。
3、將魚剖肚洗淨之後，用適量紅葡萄酒醃製，酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。
4、宰殺魚時，將魚的血液儘可能沖洗乾淨，再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮，腥味基本上就可以去除。
5、炸河魚的時候，先將魚放入米酒中浸泡片刻，再裹上面粉入鍋炸，就能去掉腥味。
6、處理鯉魚時，鯉魚的脊背兩側各有一條白筋，是造成帶有腥味的原因。剖鯉魚時，在靠近鰓的地方切一個小口，白筋就會顯露出來，用鑷子夾住後輕輕用力拉，即可將白筋抽掉，烹煮時就沒有腥味了。
7、如果用清蒸魚的做法，魚腥味會比較重，可用啤酒將魚醃漬10－15分鐘，烹煮熟後不僅腥味大減，而且味道會更鮮美。
怎樣去除魚腥味？
4樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
5樓：夏末的晨曦
去魚腥味的方法
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、先將魚剖肚後洗淨，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉，再進行 烹煮，魚腥味就能夠消除。
6、用半兩食鹽和5斤水，將活魚泡在鹽水中，鹽水可通過魚鰓浸入血液，1小時之後，腥味就可以去除;如果購買的是死魚，可放在鹽水中浸泡2小時，也能去掉腥味。
7、將魚剖肚洗淨之後，用適量紅葡萄酒醃製，酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。
8、宰殺魚時，將魚的血液儘可能沖洗乾淨，再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮，腥味基本上就可以去除。
9、炸河魚的時候，先將魚放入米酒中浸泡片刻，再裹上面粉入鍋炸，就能去掉腥味。
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉
6樓：那山那人那事
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失、
一般魚的內臟會比較腥，把內臟乾淨，做的時候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
去魚腥味幾個一般人不知道的方法
7樓：抽菸屁的哥哥
殺魚的時候 ◆
最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈（魚鰓基部），不要讓魚掙扎很久才死，否則血液淤積在魚肉裡會加重腥味。
宰殺後，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結。
很多魚腹內的黑膜一定要去掉，因為這層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定苦味。
◆ 做魚的時候 ◆
可以先用料酒醃製，其中含有一定量的酒精，能夠溶解腥味物質，使之在加熱過程中揮發掉。
做魚一開始的時候加點醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯的方法。
此外，烹調時加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥~
◆有幾種除腥方法比較特別的魚◆
(1) 對於鯰魚等無鱗魚類，身體表面的膠質往往是魚腥味的**之一，宰殺時可以用鹽擦洗，或是用麵粉或是澱粉混合鹽擦洗魚身，能有效去除**表面的膠質。
(2) 對於鯉魚來說，其肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的**，用刀在腮下三公分左右劃開一刀，把白筋抽出來，可大大減少魚腥味。
(3) 宰殺黃花魚時除去魚頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味。
(4) 脂肪較多的魚，比如鰻魚、秋刀魚等，魚油的腥味也很濃重。可以文火多煎一會兒，或者乾脆採用炭火烤制，魚肉更香。
◆ 去除手上魚腥味的小竅門 ◆
(1) 在手上搓點鹽，然後用肥皂洗手，能有效去除魚腥味。另外，鹽還有殺菌的功效。
(2) 用茶水洗手，即可去掉魚腥味。
(3) 用檸檬片擦一下手，然後洗淨，也有去除魚腥味的效果。
(4) 用少量牙膏洗手，即可除去手魚腥味。有些牙膏具有中藥成份，還具有殺菌的功效。
8樓：匿名使用者
殺魚三個必須去除的部位 1.魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，裡面含有帶腥味的三甲胺。是魚腥味的主要**，必須去除。
在魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住
2.魚體內的黑膜，也叫「」腹膜「」。是腥味重的部位，在加工魚時一定要去除。
方法是用紙巾擦一下或者刀刮一下就乾淨了。 3.是去除魚頭部位的皮，魚頭骨處的表皮腥味重，加工魚時可用刀把頭部的皮颳去它。
4.是要去除魚身表層上的粘液，魚身上皮外有一層粘液，它也是魚腥味最重的地方之一。魚殺好後，去除內臟、魚鱗、腮後，用七十度左右的熱水把魚燙下，然後用刀把魚皮外部的粘液刮除，用清水沖洗乾淨就可以了。
在烹煮的過程中去腥味法1.可以在烹調魚時放一些白糖入鍋，也可以有效去除難聞的魚腥味。2.
由於難聞的三甲胺能溶於酒精，烹調時放一些白酒進去，隨著酒精的揮發，腥臭味也會隨著散出鍋外3.茶葉中的鞣酸具有收斂作用，可以將魚放在溫茶水中浸泡5~10分鐘。 4.
三甲胺屬鹼性，放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺，從而清除魚腥臭味。 5.橘皮是很好的香料，烹調時放一些和魚一起烹調也可以很大程度去除魚腥味。
如何去除魚腥味？
9樓：廣西師範大學出版社
魚肉雖有腥味，但並不是沒有
辦法解決的。烹煮魚的時候，只要放少量的酒、醋和生薑，就能除去腥味。這是因為酒有促使蛋白質凝固的作用。
蛋白質不分解，就不會形成三甲胺。其次，酒易揮發，能帶走一部分三甲胺。醋是一種酸，可以與三甲胺起化學變化，生成鹽減少腥味。
鹽還能把部分三甲胺包圍住，使之無法鑽出來刺激人的嗅覺。至於生薑，它是酵和酮的合成體，這兩種物質都是消除腥味的有力**。因此，若想魚的味道好，沒有酒、醋和生薑是不行的。
10樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
去魚腥味，什麼方法最佳去除魚腥味的方法有哪些？
如何去魚腥？1 煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。2 燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度...
這樣去除身上的帶魚腥味，去除魚腥味的方法有哪些？
魚腥味 可泡一杯茶 隨便什麼茶都行 用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。也可以可用少量牙膏洗手,即可除去手魚腥味。或者在手上搓點鹽，然後用肥皂洗手 去除魚腥味的方法有哪些？1 除黑膜去味法 做魚時，先把魚肚內的黑膜洗乾淨，烹調時再放一點酒或醋，內魚就沒有腥味了。容 2 白酒去味法 魚洗淨後，用白酒塗遍魚身...
如何去除人身上的魚腥味,怎麼去除身上的魚腥味
魚腥味 可泡一杯茶 隨便什麼茶都行 用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。也可以可用少量牙膏洗手,即可除去手魚腥味。或者在手上搓點鹽，然後用肥皂洗手。我樓下是在一間做魚業加工工廠工作的 最近我問他身上為什麼沒有了魚腥味？他答 每日用咖啡水當作肥皂沖涼洗身！牛奶可去腥 我家菜板去腥我媽都是用牛奶的 要用鮮牛奶...