1樓：行者境心
哈哈！這只是改革bai開放前，農村窮du幾乎沒人喝啤酒
zhi，偶爾有人
dao喝過不適應感覺像馬尿的味道。版實際上和現在的權啤酒口味差不多。只不過那時的啤酒是12 °的，大米加量只有20%，包裝技術差一些啤酒氧化味比較大。
現在的大啤酒公司生產的啤酒大部分是8-10°的。如果你想做那種啤酒就做濃度高一些，放置半年以上，味道就出來了。
啤酒主要的化學成分？
2樓：月似當時
啤酒主要的化學成分是：水和乙醇。水h2o、乙醇ch3ch2oh 。
啤酒的原料
為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及澱粉質輔助原料（玉米、大米、小麥等）和糖類輔助原料等。
適於啤酒釀造用的大麥為二稜或六稜大麥。二稜大麥的浸出率高，溶解度較好，六稜大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為：
殼皮成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中（9～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低於13%，發芽率在95%以上。
擴充套件資料
啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的汙染，必須嚴格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。
釀製濃色啤酒。
淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物汙染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴湧現象），不含亞硝酸鹽。
灌裝是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標準，儘量減少co2損失和減少封入容器內的空氣含量。
桶裝：桶的材質為鋁或不鏽鋼，容量為15、20、25、30、50l。其中30l為常用規格。
桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但儲存期不長，適於當地銷售。
3樓：匿名使用者
主要是水和乙醇
水h2o
乙醇ch3ch2oh
每升啤酒中一般含有50克糖類物質，它們是原料中的澱粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產物。水解完全的產物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發酵中可被酵母轉變成酒精；水解不太徹底的產物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益於健康的腸道微生物（如雙岐菌）利用，協助清理腸道。
每升啤酒約有3.5克蛋白質的水解產物———肽和氨基酸，它們幾乎可以100％被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質的比例約在15∶1，最符合人類的營養平衡。
每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時，啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗禦心血管疾病，特別可以衝涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪，飲用啤酒不必擔心脂肪攝入過多引發的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的co2，可以協助人們胃腸運動，也有益人體解渴。
啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素b10.1—0.15毫克，b20.
5—1.3毫克，b60.5—1.
5毫克，煙醯胺5～20毫克，泛酸0.5—1.2毫克，維生素h0.
02毫克，膽鹼100—200毫克，葉酸0.1—0.2毫克。
啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1—0.2毫克，但它有助於降低人們血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會誘發心臟病。
啤酒中的抗衰老物質
現代醫學研究發現，人體中代謝產物———超氧離子和氧自由基的積累，會引發人類的心血管病、癌症和加速衰老。人們應從食物中多攝取一些抗氧化物質，減少這些氧自由基對人類的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類黃酮，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質。
特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對人體有益的低密度脂（ld）遭到氧化，防止心血管病的發生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍，但人們對它的吸收率卻比後者高12倍。
谷胱甘肽由於具有活性疏基，可消除人類的氧自由基，是人們公認的延緩衰老的有效物質。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10—15毫克/升，某些新開發出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達到35—56毫克/升，這對人體健康是非常有利的。有些啤酒中由於釀造需要，還新增10—20毫克/升的維生素c，維生素c也是去除氧自由基的有效物質。
當然，大多數啤酒中的還原物質存在於新鮮的啤酒中，它們也是協助啤酒保鮮的有效物質。隨著啤酒儲存時間的延長，這些還原劑也會慢慢氧化消失。近年來，啤酒中的多酚、類黃酮化合物因兼有對人體有益和對啤酒保鮮的作用，而受到啤酒界的廣泛重視。
現在所生產的新型具有保健作用的啤酒如蕎麥啤酒、銀杏啤酒，主要是看中蕎麥和銀杏中黃酮類化合物含量較高的特點而開發出來的。
4樓：百度使用者
啤酒： 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為「液體面包」，是一種低濃度酒精飲料。
啤酒的主要成分：1.7種人類不能合成的氨基酸
2.平衡人類的肽和氨基酸
3.酒花素
4.多種維生素等成分
啤酒的化學成分：
1.總酚物質
簡介：本類物質**於麥芽和酒花，根據原料的不同，會在啤酒當中有不同的含量。根據本類物質不同的結構與分子的大小，對啤酒的物理特性有著影響，比如：
色度、口味、泡沫等等。過量的本類物質會於氧氣一起造成啤酒中蛋白質沉澱和非理想口味。
檢驗原理：本類物質會於三價鐵離子在鹼性溶液下反應生成棕色的洛合鐵。通過光度計在600nm下進行測量。
檢驗過程：-啤酒通過搖晃去除二氧化碳（麥汁或嫩啤酒通過離心機澄清）。
-10ml待測樣品加入8ml cmc-edta溶液，在25ml容量瓶混合
-加入0.5ml三價鐵離子溶液
-加入0.5ml氨溶液(3.5%)
-加水至25ml線
-10分鐘後在600nm下對盲樣品通過光度計在1cm的厚度下測定吸收值。
-盲樣品：10ml樣品加入8ml cmc-edta溶液，在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三價鐵離子溶液，加入0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml線
結果：總酚物質(mg/l)=820 * 測定值
正常值：150-200mg/l
2.苦味值
簡介：麥汁和啤酒當中的苦味物質是異構a酸。
檢驗原理：異構a酸被異辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性環境下萃取出，並且在275nm時有最大的吸收值。
檢驗過程：-麥汁或嫩啤酒通過15分鐘3000轉/分鐘離心澄清。（勿過濾）
-啤酒通過搖晃除二氧化碳。
-10ml樣品在20ºc下恆溫。(如果是麥汁，則5ml麥汁加5ml水)，加到離心瓶裡
-加入0.5ml 6n 鹽酸，20ml異辛烷和三個玻璃球
-擰緊離心瓶的蓋，15分鐘、20ºc下進行機械搖晃
-3分鐘3000轉/分鐘離心分離
-在275nm下對異辛烷通過光度計測量吸收值
結果：be=測定值 * 50（麥汁be=測定值*100）
正常值：啤酒：10-40 be 麥汁：20-60be
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扎啤和啤酒有什麼區別?
5樓：在看孤獨
1、扎啤和啤酒的區別在於扎啤是啤酒的一種，就是經過微孔膜過濾的啤酒。
2、扎啤是一種鮮啤，但又有別於普通鮮啤。
扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。
扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什麼稱為「扎」，有兩種說法：
一是外文音譯而來；
二是粵港習慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質就是釀製成熟的，未經熱處理的，在市上以特定方式**的鮮啤酒。
6樓：老表有點呈
扎啤和啤酒的區別體現在命名不同、生產方式以及營養價值上的不同。
1、命名不同
扎啤：是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是「重加二氧化碳鮮啤酒」。人們習慣叫做扎啤。
啤酒：大體上就分熟、生兩種。乾啤、淡爽、超乾等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒。
2、生產方式不同
扎啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，儲存時間不宜太長。因此，市場上很多扎啤都是桶裝的。
啤酒是經過滅菌處理的啤酒，儲存時間較長。一般可儲存於瓶內或易拉罐內。
3、營養價值不同
扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質，營養極為豐富。啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食慾，增強消化功能，易使人發胖。
而啤酒中的成分經巴氏殺菌後鮮酵母被殺滅了，沒有太多的營養價值，但口感既清涼可口，**又便宜，很受普通百姓的歡迎。
7樓：為江山放棄了愛
1、製作工藝區別
扎啤就是經過微孔膜過濾的
啤酒，普通啤酒是經過高溫殺菌的啤酒。扎啤、是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒，營養極為豐富。扎啤從釀造工藝來講，其本質就是釀製成熟的，未經熱處理的，在市上以特定方式**的鮮啤酒。
中國人取其諧音為「扎啤」，它的完整稱呼應該是「重加二氧化碳冰鎮啤酒」。
2、儲存方式的區別
扎啤在運輸過程中用冷藏車，在銷售過程中，儲存在不鏽鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓後，再經過帶製冷裝置的售酒機來銷售。鮮啤酒是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。
3、保質期不同
扎啤保質期在7天之內，口感較瓶啤更鮮美。儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度
瓶啤是經過高溫消毒，保質期在3-6個月之內，口感適中。
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喝啤酒禁忌
1、忌飲用過量；
2、忌大汗之後飲用；
3、忌與烈性酒同飲；
4、忌飲生物造成的渾濁啤酒；
5、忌飲變質、變色啤酒；
6、忌飲用熱水瓶貯存的啤酒；
7、忌飲冷凍啤酒；
8、忌啤酒兌汽水飲用；
9、忌用啤酒送服藥品；
10、忌消化系統病患者飲用；
11、忌飲用時同吃醃薰食品；
12、忌空腹多飲冰鎮啤酒；
13、忌運動後飲啤酒；
14、忌食海鮮飲啤酒，導致痛風；
15、喝啤酒會影響男性生育能力。
消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃潰瘍、結腸炎的病人；肝臟病患者，有急慢性肝病的人，其肝臟功能不健全，就不能及時發揮其解毒等功能，容易發生酒精中毒，而且酒精會直接損傷肝細胞；心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。特別的是，嬰幼兒、老年人、體弱者和一些脾胃虛寒病人也不宜飲用啤酒。
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