1樓：匿名使用者
1在電腦桌面 右鍵 新建一個excle檔案2開啟excle 按照**的樣式先把表頭寫好3在**裡填寫原料的名稱和用量；
用量分為成本用量和標準用量，成本用量就是我們可以預估的量，比如：西紅柿炒雞蛋；
雞蛋用3個，那「成本用量」就是3
但是老闆採購雞蛋的時候是按箱採購的，每箱50個，那「標準用量」=3/5=0.06
「單價（元）」代表的是每箱的**，也就是50個雞蛋的**「菜品售賣數量」：就是今天一共賣了多少份「西紅柿炒雞蛋」
5「盈利」=售賣金額-成本金額合計
這樣通過一個簡單的excle**就可以計算出每天的盈利和成本情況
飯店每天的利潤怎麼算
2樓：単聲噵鎝瞹眛
你可以用以下的方法來計算利潤和成本。
一、成本:
1、固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租、人員工資、稅、折舊分攤。
2、變動成本 水電.原材料(油鹽.....)細分到每份菜餚。
二、營業額/(每天)/月
三、單位毛利潤率%=售價-原料成本。
四、保本(平衡)點=營業額-(固定成本+變動成本)*毛利率%
例如;當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%.
固定開支;12000元/月=400元/天.
純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%
保本平衡點=每天的營業收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.當然還要具體的細計算。
擴充套件資料
利潤：利潤是企業經營效果的綜合反映，也是其最終成果的具體體現。
各種利潤計算方法：
毛利：毛利是商品實現的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額，因為增值稅是價稅分開的，所以特別強調的是不含稅，現有進銷存系統中叫稅後毛利。
1、毛利計算的基本公式是：
毛利率=（不含稅售價-不含稅進價）÷不含稅售價×100%
2、不含稅售價=含稅售價÷（1+稅率）
3、不含稅進價=含稅進價÷（1+稅率）
4、從一般納稅人購入非農產品，收購時取得增值稅專用發票，取得17%進項稅額，銷售按17%交納銷項稅額。
5、從小規模納稅人購進非農產品，其從稅務局開出增值稅專用發票，取得4%進稅額，銷售按17%交納銷項稅額。
6、從小規模納稅人購進非農產品，沒有取得增值稅專用發票，銷售時按 17%交納銷項稅額。
7、總的來說，增值稅是一種價外稅，它本身並不影響毛利率，影響毛利率的是不含稅的進價和售價。要正確計算毛利率，只要根據其商品的屬性，按公式換算成不含稅進價和售價就可以了。
淨利：淨利指毛利減掉所有的費用及稅額所剩下的利潤。
營業利潤：
營業利潤是企業利潤的主要**。它是指企業在銷售商品、提供勞務等日常活動中所產生的利潤。其內容為主營業務利潤和其他業務利潤扣除期間費用之後的餘額。
其中主營業務利潤等於主營業務收入減去主營業務成本和主營業務應負擔的流轉稅，通常也稱為毛利。其他業務利潤是其他業務收入減去其他業務支出後的差額。
營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用。
3樓：愛講真話的阿拉蕾
用每天的盈利額減去這一天所有的成本支出即是每天的利潤。
成本包括：水電費，柴米油鹽，菜，工作人員工資，房租，稅等。
4樓：筱雨
每天的收入－每天的成本＝每天的利潤望採納
如何算餐飲業利潤
5樓：曉曉休閒
算餐飲業利潤首先要看成本，之後在算利潤。
成本是生產和銷售一定種類與數量產品以耗費資源用貨幣計量的經濟價值。企業進行產品生產需要消耗生產資料和勞動力，這些消耗在成本中用貨幣計量，就表現為材料費用、折舊費用、工資費用等。
企業的經營活動不僅包括生產，也包括銷售活動，因此在銷售活動中所發生的費用，也應計入成本。同時，為了管理生產所發生的費用，也應計入成本。同時，為了管理生產經營活動所發生的費用也具有形成成本的性質。
利潤可細分為毛利、純利及除稅前盈利。
毛利是銷售收入減去售貨的成本差額，毛利再加上額外的收入再減去其他費用（例如：輸出費用，薪金等等）便是除稅前純利，扣去稅項就是真正的純利。
6樓：匿名使用者
最佳答案你可以用以下的方法來計算利潤和成本.一.成本:
1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.
稅. 折舊分攤. 2.
變動成本水電.原材料(油鹽.....)細分到每份菜餚二.
營業額/(每天)/月三.單位毛利潤率%=售價-原料成本.四.
保本(平衡)點=營業額-(固定成本+變動成本)*毛利率%例如;當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%. 固定開支;12000元/月=400元/天. 純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點=每天的營業收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.
當然還要具體的細計算.
記帳就是記流水賬，也就象記事本一樣，要認真詳細（最好去買一個賬本），要記現金收支、存貨（菜、半成品）、銷售記錄、裝置記錄等都要記。如果你不嫌麻煩而且會記賬，那麼建議你去買本賬本（三欄式的），自制一本應收賬本。一般文具店都有賣的。
這種賬本很簡單，而且還很容易懂。只要你在目錄裡寫上你**商的名字，後面是有個讓你寫第幾頁的。而且這種賬本是可以拆分的。
當你一頁記滿了你可以拆了在放一頁進去。這樣做就很清楚明瞭了。
記下一個月每天的營業額a和每天的開支b.月底盤存,看剩下的菜,米,油等等按進價值多少錢c.一個月的工人工資,房租水電是多少d。
計算公式如下: a*30天-b+c-d最簡單的，每天的收入（要建銀行和現金帳），減去你進貨的成本（例如採購回來的菜、酒之類的），再減去你的費用（如房租等），大致等於你賺了多少，還有很多細節的東西。比如稅方面的。
先分幾個部分：收入（每日營業額），成本（購買菸酒菜及調料的支出），雜支（水電氣，房租**，還有紙杯，餐巾紙等等），人工費（工人工資等），每日結賬公式：
利潤=收入-成本-雜支-人工。
設計的選單一式三份，單號連續，標明金額 收款的一份，廚師房一份，記賬的一份。晚上三份一塊交。
貨物購買單（**、數量),必須有廚房的收到簽字聯，購買人的簽字
另外你必須管廚師房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜計算今天各種材料實際用多少，上下差不多就可以了，差的多必須開會找原因。 提問人的追問 2011-04-14 20:40 你的這個模式不適合我的情況
團隊的補充 2011-04-14 20:44
請問你有電腦入賬呢還是手工的登記呢？如果是有電腦的話，簡單的可以在excel**裡做最省事了，如果是手工登記的話，也可以做個小手工帳。沒有電腦的話，你買會計那種實物帳頁來做比較方便，根據你的實際入庫、出庫票據來填寫
求餐飲行業計算成本的方法？要具體點。
一、應制定嚴格規範的採購制度和監督機制，以控制採購成本。 在餐飲行業，採購人員往往被員工暗地裡稱為"肥差"，在一些制度體系不規範的企業採購人員"吃拿卡要"的現象很多，餐飲企業多為私營企業，家族式管理的居多，面對這些現象，許多老闆就安排自己的親信來擔任採購職務，他們認為如果自己人也有問題好歹也是"肥水不流外人田"，而並沒有一套現代企業制度和監督管理體制，對於每天到底應該賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業應制訂以下采購制度： 1、建立原材料採購計劃和審批流程。
廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資採購量，並填制採購單報送採購部門。採購計劃由採購部門制訂，報送財務部經理並呈報總經理批准後，以書面方式通知供貨商。
2、建立嚴格的採購詢價**體系。財務部設立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場**諮詢，堅持貨比三家的原則，對物資採購的**進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。對於每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場**每半個月公開**一次，並召開定價例會，定價人員由使用部門負責人、採購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成，對**商所提供物品的質量和**兩方面進行公開、公平的選擇。
對新增物資及大宗物資、零星急緊採購的物資，須附有經批准的採購單才能報帳。 3、建立嚴格的採購驗貨制度。庫存管理員對物資採購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及**，通過嚴格的驗收制度進行把關。
對於不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批准採購的物品有權拒收，對於**和數量與採購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結束後庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按採購部提供單價，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗貨，並做記錄。對於外地或當地供貨商所供的活鮮品種，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議，並由庫管及海鮮池雙方簽字確認並報財務部。
4、建立嚴格的報損報丟制度。對於高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、菸酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度，並制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由採購部經理鑑定分析後，簽字報損。報損單彙總每天報總經理。
對於超過規定報損率的要說明原因。
5、嚴格控制採購物資的庫存量，根據本酒樓的經營情況合理設定庫存量的上下限，如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警，及時**；對於滯銷菜品，通過計算機統計出資料及時減少採購庫存量，或停止長期滯銷菜的**，以避免原材料變質造成的損失。
6、建立嚴格的出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門原輔料的領用制度，菸酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制訂不同的領用手續.
二、利用先進的計算機系統，實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系
1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場**合理制訂毛利率，並分部門制訂毛利率以及上下浮動比例（比如熱菜、冷盤、酒水的毛利率是不一樣的），製作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日見成本，實現成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本，並自動核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。 2、定期進行科學而準確的成本分析.
財務部每月末要召開成本分析會，分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各單位的成本與實現的收入進行對比，並分別規定不同的標準成本率，對成本率高的專案進行統計分析，並編製成本**表和成本分析報告書。
3、制定切實可行的成本控制和成本核算制度。財務部門要根據原材料的**及粗加工、半成品的出成率、**等建立檔案，規定出各種菜品原材料的消耗定額，製作出標準成本卡，並要經常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執**況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象，把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節源積極性，有些酒樓在掛鉤後，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿蔔皮）也發明成一道菜，大大提高了酒樓的經濟效益。 綜上，可以看出，一個優秀的餐飲企業都有一套貫穿於所有部門的成本控制流程和制度，這裡不僅涉及採購、庫房、廚房的原材料管理，也涉及到各種部門的日常領貨、辦公用品消耗等等方面，用這些去防範餐飲企業日常管理上的漏洞，作為餐飲企業的管理者，只有管理控制好成本，才能保證利潤的最大化，進而有效率的達到經營的目標。
餐飲比較特殊，一般是倒求成本的方法來核算的。就是以後消耗來說的。呵呵，說不太清楚，直接上公式很直白的：
飲食成本核算的方法，一般是按廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領用的原材料當月用完而無剩餘，領用的原材料金額就是當月產品的成本。
如果有餘料，在計算成本時應進行盤點並從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即採用「以存計耗」倒求成本的方法。其計算公式是：
本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
某點心房進行本月原料消耗的月末盤存，其結果剩餘580元原料成本。已知此點心房本月共領用原料成本2600元，上月末結存罐頭等原料成本460元，問此點心房本月實際消耗原料成本為多少元。
解：實際耗料成本=上月結存額+本月領用額-月末結餘額 =460+2600-580 =2480（元）
飯店的利潤怎麼計算，飯店每天的利潤怎麼算
你可以用以下的方法來計算利潤和成本。一 成本 1 固定成本 月 即每個月固定的開支 例如 房租 人員工資 稅 折舊分攤。2 變動成本 水電.原材料 油鹽.細分到每份菜餚。二 營業額 每天 月 三 單位毛利潤率 售價 原料成本。四 保本 平衡 點 營業額 固定成本 變動成本 毛利率 例如 當天營業收入...
利潤點怎麼算
完全正確！習慣性說法。付費內容限時免費檢視 回答您好，我是您專屬解答師伍哥！有著8年職場經驗，很高興為您服務 您的問題我已經看到啦 五分鐘之內回覆您 如果您覺得滿意，可以給我個贊嗎？謝謝您！親 30個點的利潤怎麼算解答如下呢 30個點就是原來 乘以30 就是乘以0.3。一個月餅單價是7.5元讓給顧客...
會計中利潤表中的營業利潤怎麼算的
營業利潤 營業收入 營業成本 稅金及附加 銷售費用 管理費用 財務費用 資產減值損失 公允價值變動收益 公允價值變動損失 投資收益 投資損失 資產處置收益 資產處置損失 其他收益 營業利潤率 營業利潤 營業收入 100 營業利潤率表明企業通過生產經營獲得利潤的能力，該比率越高表明企業的盈利能力越強。...