1樓：手機使用者
四季豆含有兩種毒素，含有皁苷、皁素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至100攝氏度以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
如果加工方法不當，毒素沒有被完全破，四季豆進入人體後就容易導致中毒。
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四季豆沒有做熟,吃了會中毒嗎?
2樓：愛佳佳的恐龍
會的，因為四季中含有堵塞皁苷等物質，如果是不煮熟不能破壞其毒性，有可能會引起中毒。
四季豆中毒症狀：胃腸道症狀，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，四季豆中毒，沒有充分加熱熟透的豆角會中毒。病程一般為數小時或1-2天。
3樓：匿名使用者
四季豆因地區不同又稱為豆角、萊豆、梅豆角、芸扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜。但因烹調方法不當，食用四季豆中毒的事件時有發生。四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。
此外，皁素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皁素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時。
中毒症狀主要為胄腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹汙、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。
此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。
四季豆中毒的處理方法如下：（1）輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院**。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
4樓：濛濛然然歲月
毒。原因如下：
四季豆含皁甙和凝集素，皁甙對人體消化道具有強烈刺激性；凝集素可結合細胞膜糖分子，促使紅細胞凝集，腸道表面絨毛細胞病變。四季豆的這些毒素對熱極不穩定，只要加熱100℃以上，就可以將其破壞掉。但如果攝入沒煮熟的四季豆，會引起胃腸道中毒，出現胃痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，伴頭暈、胸悶、心慌等。
烹飪四季豆的4個小技巧
一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再「翠綠」，轉深色或微發黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：
1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皁甙等毒性含量越多；
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；
3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是乾煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；
4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。
5樓：園林植物手冊
四季豆沒有做熟吃了會中毒，因為四季中含有堵塞皁苷等物質，如果是不煮熟不能破壞其毒性，有可能會引起中毒。
四季豆中毒症狀：胃腸道症狀，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，四季豆中毒，沒有充分加熱熟透的豆角會中毒。病程一般為數小時或1-2天。
拓展資料:
烹飪處理
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。
烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
6樓：匿名使用者
會的。食用未熟透的四季豆，所含的皁素會造**中毒，引起噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉等症狀，皁素可被高溫破壞，吃煮熟的四季豆不會中毒。
人吃了半生不熟的豆角為什麼會中毒？
7樓：熱心網友
豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。
沒做熟的豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒症狀。輕者四肢無力、頭暈，重者噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。
如：四季豆內含有皁甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟後，這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。
中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。
擴充套件資料
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角的豆莢長而像管狀，質脆而身軟，從豆莢的長短可分為長豆角(30釐米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質**。
李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」;所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量;此外，多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。
8樓：匿名使用者
因為豆角中含有主要致毒成分是皁苷和血細胞凝集素。
皁苷的功效一方面有抗菌、解熱、鎮靜、抗癌的功效，另一方面它的水解物（主要為三萜皁苷），會強烈的刺激胃腸道粘膜，導致區域性的充血、腫脹，引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
皁苷和血細胞凝集素，這兩種物質都會對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，並且對人體細胞有破壞作用，甚至導致溶血的發生。
9樓：匿名使用者
生豆角含有一種有毒蛋白叫血球凝集素，還有的豆角含有「皁苷」，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。豆角中毒潛伏期可長可短，時間短的為1小時，時間長的可達15小時，一般在2-4小時。中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在一天內即可恢復健康，預後良好
10樓：匿名使用者
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，還有一些豆角含有「皁甙」。這兩種有毒物質在高溫下才能被分解破壞。
不熟的豆角，溫度達不到，就無法破壞分解這兩種有毒物質。
11樓：匿名使用者
豆角是一種被大家廣為接受的蔬菜，炒(或燒)豆角不但味美，而且**也低廉，是一種老少皆宜的綠色食品。但是炒不熟、燒不爛的豆角卻會給人帶來危害。
沒做熟的豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒症狀。輕者四肢無力、頭暈，重者噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。
豆角中毒是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皁甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑 ，豆角煮熟後，這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。
四季豆不炒熟有毒嗎？是啥毒？吃多有啥危害？
12樓：妄與梔枯
有毒，如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且
豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調，帶有生味兒的四季豆都應該當心。烹調四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養素損失殆盡。
其他有毒性的蔬菜
1、藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皁疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再 加上調味佐料燜煮，便可解毒性。
3、鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
4、新鮮黃花菜
所含秋水仙鹼進進人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經淨水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。
5、蠶豆
蠶豆體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺網傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。
13樓：知道馬甲
四季豆不炒熟有毒，未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數小時或1—2天。
14樓：時空使
有毒。四季豆的外皮上含有一種名為皁素的生物鹼和一種叫作紅細胞凝集素的化學物質。當它們進入人體後，皁素會對消化道粘膜產生強烈地刺激，引起胃腸道區域性充血、腫脹以及出血性炎症；紅細胞凝集素則會破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集，引發無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀。而只有將四季豆加熱到100℃時，才能徹底地破壞這兩種物質。
四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則4-5小時。中毒者會表現出噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者會有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺，還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經系統症狀。不過，四季豆中毒的病程較短，多為1~2天，有的人甚至在數小時內就可以恢復健康。
四季豆不能和什麼一起吃，四季豆不能和什麼一起吃 同吃
四季豆不能和醋一起吃 四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會降低營養價值。四季豆和醋一起吃會破壞類胡蘿蔔素 使營養流失。四季豆其他禁忌 1 如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸...
請問老師四季豆得了什麼病,一請問老師四季豆得了什麼病。
豆角鏽病，豆角整個生長期均可感染病菌發病，但在始花至結果期間抗性減弱，感病性增強。該病以侵害葉片為主，發病初期的葉片下面出現星星點點褪綠黃白色斑點，斑點逐漸增多，直至密佈整張葉片。在病斑相應的背面生成黃褐色稍突起的斑痂點即夏孢子堆，夏孢子堆破裂後散出大量的夏孢子，生長後期的老葉片上有時形成黑色的冬孢...
四季豆是什麼病？要用什麼藥,四季豆什麼病？怎麼打藥？
懷疑是疫病，枝莖發青黑呈水跡印後，會出現慢慢的開始上部萎蔫。疫病陰雨天氣，潮溼天氣，易發病。防治疫病 可用甲霜靈.錳鋅，或霜脲.錳鋅，或嘧菌.烯醯嗎啉，或氟吡菌胺.霜黴威鹽酸鹽等藥 磷酸二氫鉀一起噴霧防治，6 7天一次，連續打藥噴霧2次。四季豆什麼病？怎麼打藥？多為鏽病所致，主要為害葉片和莖部，葉片...