1樓：手機使用者
中國八大菜系中之淮揚菜系中淮就是指淮安（因為在建國以前淮安一直是府一級的機構），淮安在以前也是商賈重鎮，淮安擁有的許多小吃、名吃因些而揚名天下。蒲菜因抗金英雄梁紅玉而出名，平橋豆腐因風流皇帝乾隆而名揚天下，***主席到淮安時就品嚐了此菜。
一、文樓湯包 文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經營漲蛋、盧肉、煮乾絲等，味滿楚城。後來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調麵湯包，皮面筱薄，點火就著；包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，後冷卻凝固。
把冷凍後的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席後，食用時以餐具點孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。 現在每年中秋時節，當螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始**，文樓美名在外，顧客爭購品嚐，令文樓應不暇接，門庭若市。
二、鼓樓茶饊 淮安茶饊是淮安土特產之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美。相傳淮安茶饊於清朝晚期就生產了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（2023年），鎮淮樓旁的茶饊名師嶽文廣，改進了茶饊製法，生產出文明中外的鼓樓茶饊，亦稱岳家茶饊。
宣統元年（2023年），參加江蘇省物品展覽會，獲得 獎勵。2023年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質獎章。在北京食品會上獲得優質獎。
茶饊製作，分開條、搓條、盤炸等幾道工序。
三、平橋豆腐 平橋豆腐因淮安平橋鎮而得名，平橋豆腐如何燴制呢？ 首先，選擇鹽滷點漿的精細豆腐放在冷水鍋裡煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。然後取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。
如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。 燴制時，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥、生薑，若加鯽魚腦、蟹黃等更好，煮沸之後，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一起放進肉湯內。燒開之後用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。
如能加一點麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。
四、淮城蒲菜 蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裡僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。
如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳餚。現在進過人們不斷實踐、改進，精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。
五、長魚宴席 淮安河塘盛產長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席，名叫「長魚宴」。根據淮安府志記載：
「淮安長魚，肉嫩性純。俗名『策杆青』」。進過淮安歷代廚師精心研製，形成了傳統名菜「長魚宴」。
高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。 八大碗：
1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓 2、叉燒長魚 6、雜素魚 3、烏龍搶蛋 7、米粉魚 4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋 八小碗：1、燴壯元 5、鈴鐺魚 2、鍋貼長魚 6、一聲雷 3、銀絲長魚 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長魚羹 十六碟子：1、白炒長魚片 9、熗虎尾 2、軟兜長魚 10、溜長魚 3、子蓋長魚 11、桂花魚 4、長魚丁 12、長魚圓 5、長魚乾 13、炸脆魚 6、月宮魚 14、長魚絲 7、長魚吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚 四個點心：
1、燒賣 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長魚三翻餅
六、欽工肉圓、曹家小刀面 欽工肉圓的製作，已有千百年的歷史。它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。
當地有民謠稱讚曰：「欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。」 欽工肉圓選料講究，製作精細，配料多樣。
首先要選擇好主要原料：豬後腿的精瘦肉。製作時，用冷水洗淨，切成小塊，然後用刀背或鐵棍拍打成糊狀。
拍打時，要用力適當均勻，一氣呵成。然後拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、鹼粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻後，再發酵4-5小時，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。
七、震豐圓餛飩 震豐圓飯店建立於清同治十年（1872），經營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點，經歷代廚師不斷改進技術，提高口味質量，震豐圓糟米餛飩遂遠近馳名。震豐圓餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細肉糊，加入適量的水，放入十多種配料，攪拌均勻後包進皮內，下鍋煮沸，撈起後還需放入六種作料，才可食用。其特點是皮薄如竹膜，吃時不覺有皮；餡量多而細膩鮮嫩，無油膩感；再拌上香酥的糟米，餛飩自是味道絕佳。
八、朱橋燴甲魚 淮安市東南水鄉以魚米著稱，水鄉湖面灘塗廣闊，是甲魚生長繁殖的天然優良場所。朱橋鎮早在本世紀內30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。朱橋甲魚的燴制方法：
取甲魚一隻，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗淨、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然後取出，放入雞湯，煮沸後放入澱粉勾欠，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。
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