1樓：劉大鴨蛋
有研究表明：辣味是辣味物質刺激口腔、舌等的感受神經所產生的痛覺。而對味覺的定義是，味覺是呈味物質通過味孔與味覺受體細胞接觸、經過一系列的訊號轉導將生物訊號轉化為電訊號通過神經系統將電訊號傳遞到大腦，形成味覺。
而辣味也是如此，是呈辣味物質與味覺受體細胞上的膜受體 trpv1 接觸經由此將訊號轉導通過神經系統將訊號傳遞。所以，辣不能只稱為一種痛覺，它也是一種味道。
參考文獻：焦麗華 基於老鼠味蕾辣味生物感測器的開發研究 2023年5月 天津商業大學生物技術與食品科學學院碩士**
人吃辣椒時，為什麼會感到辣
2樓：匿名使用者
辣味是辣椒素刺激人體的痛覺接收器產生的痛覺，辣椒素出現的原因可能是為了防止真菌感染。
辣，其實不是一種味覺，而是痛覺。你切辣椒時可能會「辣到手」，切水果時卻不會「甜到手」，就是因為「辣」的感覺是刺激到**產生痛覺的反應。辣椒果實所含辛辣成分有辣椒鹼、二氫辣椒鹼、降二氫辣椒鹼、高辣椒鹼、高二氫辣椒鹼；壬醯香莢蘭胺、辛醯香莢蘭胺等。
辣椒酊或辣椒鹼，是已經在感覺神經元中發現的十幾種神經活性物質中符合傷害性資訊信使條件的物質之一。也就是說，你吃辣椒時所感到的「辣」，其實是神經系統接收到痛覺訊號時對身體發出的「警報」。
那麼，為什麼還有這麼多人愛吃辣呢？因為被辣椒辣到畢竟不像被火燙到或者被針扎到，它對身體不會造成真正的傷害。而大腦感受到痛覺的時候，會釋放一些用於鎮定和安慰的物質，如內啡肽，這樣，人在吃辣椒的時候就會覺得很「爽」，久而久之可能就上癮了。
當然，大量吃辣椒的話肯定也會有不良反應。
而「辣椒為什麼會讓吃它的人覺得辣」，其實是一個困擾了科學界很多年的問題:既然植物進化出果實是為了讓動物幫它們傳播種子，為什麼有些果實會進化出苦味和辣味，甚至有毒的化學物質呢？在2023年的美國國家科學院院報(pnas)上，華盛頓大學生物學家約書亞?
圖克斯伯裡(joshua tewksbury)認為這是為了抵抗微生物感染而進化出來的防禦機制，辣椒的例子就是證明。他在南美洲的玻利維亞找到了一種分佈很廣的野生辣椒cap－sicum chacoense，這種辣椒的辣度差異很大，有的非常辣，有的卻一點辣味也沒有。圖克斯伯裡博士發現，這種辣椒生長的地區越是溼熱，辣椒的辣度就越高，而半翅目昆蟲越是活躍的地區，辣度同樣也越高。
這兩個結果其實都和真菌有關，半翅目昆蟲喜歡吃辣椒，在辣椒表面留下很多孔洞，易導致真菌感染；而真菌在溼熱條件下也更容易繁殖。所以，辣椒素的作用是為了防止真菌感染辣椒籽，後來的實驗也證明，辣椒素確實能殺死真菌。至於人吃起來覺得辣，只是進化的***而已。
為什麼吃辣椒會給人辣的感覺?
3樓：曾塔裡
一： 辣椒為何是「辣」的
首先說明一下，辣椒之所以「辣」是因為辣
椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激**和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。
把這種灼熱的感覺形容為「辣」。是味覺神經對於辣椒素的生理反應。
二： 辣椒的成分：
辣椒素，英文名稱為capsaicin，是一種聚合體，起單體化學式為c18h27no3
n-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
也可以用capsaicin來代表。
這個分子的主要化學性質和芳香族一致，苯環易失h，稱酸性。也具有氨基化合物amide的性質，但在自然中，因是聚合物，分子質量極大，所以無明顯化學性質。
辣椒的主要成分：
每100克：
含水分85．5克
蛋白質1．9克
脂肪 0．3克
碳水化合物11．6克
鈣20毫克
磷40毫克
鐵1．2毫克
胡蘿蔔素
維生素c171毫克
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。
另外，辣椒中沒有辣椒精，辣椒精是從辣椒中提取出來的，其主要成分就是辣椒素。
辣椒素不與甲醇發生反應。
4樓：匿名使用者
-----------辣椒為何有如此強大的功效？最近，美國科學家找到了辣椒為什麼這麼辣的原因。他們通過研究認為，辣椒特殊的味道其實是一種自我保護的策略。
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辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激**和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。科學家對生長在美國亞利桑那州南部沙漠地帶的一種野生辣椒進行研究，觀察有哪些動物以辣椒為食。結果發現生活在附近的沙漠鼠類等小型哺乳動物根本不碰這種辛辣食物，吃辣椒似乎是鳥類的專利。
實驗表明，辣椒果實被小型哺乳動物吃掉，種子經消化排出之後，幾乎不能再發芽。而鳥類的消化系統基本不對辣椒種子造成傷害。
為什麼人類會對辣椒「情有獨鍾」？科學家發現人類之所以天生喜食辛辣食物，是因為它對史前人類在艱苦環境下生存起過重要作用。辣味品可通過殺菌，使食物不產生危害。
喜食清淡食物者死於中毒的可能性要大一些。
美國研究人員在調查36個國家的4500道菜後得出結論認為，遠古時期的食辣者獲得了一種在艱苦環境下生存的優勢，這種優勢遺傳到基因上，使後代越來越覺得辣味品味道鮮美。
這項有關傳統葷菜的研究對各國的氣候以及43種辣味植物的分佈進行了比較。殺菌能力最強的是大蒜、洋蔥、多香果和牛至，據稱它們能殺死所有細菌。百里香、肉桂、龍嵩和孜然芹可殺死80%細菌，紅辣椒和其他辣椒的殺菌能力也不相上下。
黑胡椒和白胡椒的殺菌能力較弱，能殺死25%細菌，與生薑、大茴香、芹菜籽以及檸檬和酸橙汁相近。
辣椒能夠促進血液迴圈，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命c，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之餘，又可延緩衰老。
辣椒只宜寒底者食用。
雖然辛辣食物好處多多，不過中醫認為，食辣是否有益卻因人而異，辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用，所謂「寒則熱之，虛則補之」，虛寒底人士氣血執行較慢，經常都會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈的症狀，所以多吃辛辣溫性的食物，便能促進氣血迴圈，有助減輕虛寒症狀。
相反，燥熱、陰虛、溼熱、多汗、孕婦就絕對不宜經常食辛辣食物，不然就會「熱上加熱」，加劇熱氣燥火、口乾舌燥、面紅耳赤、發熱等不適，後果可能更嚴重。
即使本身是寒底人士，亦要按自己身體狀況適量進食，因為吃得過多一樣熱氣，隨時會出汗過多，令水分流失、喉嚨痛、生飛滋、牙肉腫痛等，反而食出反效果，所以間中吃一兩次麻辣火鍋，加兩滴辣油，用辣椒當作調味料亦無妨，但就不應天天進食。
辣椒是一種很好的調味品，它可以刺激舌與口腔的觸覺和鼻腔的嗅覺，使神經興奮起來，因而產生快感。它還具有增進食慾，促進消化液分泌的作用。辣椒中含辣椒素，在辣椒素的結構式中，我們可以看到有這樣的結構(-ch=ch-)，它是刺激舌頭和口腔觸覺的主要成分。
生薑也具有和辣椒類似的結構，所以生薑也具有辣味。
一下連結**為辣椒素的分子圖
5樓：手機使用者
辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素c、維生素e 、膽固醇、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、鈷。
除此外，它還有龍葵甙，脂肪油及揮發油。
辣椒素，它能夠刺激**和舌頭上感覺痛的區域，所以辣其實是一種痛覺表現。
《本草綱目拾遺》中記載著，辣椒「性辛苦大熱，溫中下氣,散寒除溼，開鬱去痰消食。殺蟲解毒，治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。」少量服用，可促進胃液分泌，增進食慾。
外用對**有刺激作用，能治凍傷、風溼痛、腰肌疼痛、關節痛、脫髮等。內服用於胃弱，消化不良，腸胃充氣，胃痛等。
6樓：化學俊傑
辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、胡蘿蔔素。維生素c、p及鈣、磷、鐵等營養成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氫辣椒素兩種，其中的細胞液作用與嘴裡的一種蛋白質，釋放出熱能，所以感到「火辣辣」的.
它們對口腔及胃腸有刺激作用，能促進消化液分泌，改善食慾。辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛。因此具有較強的解熱鎮痛作用，還能抑制。
殺滅胃腹內的寄生蟲。辣椒可促進血液迴圈，對於控制心臟病。冠狀動脈硬化及降低膽固醇有一定功效。
辣椒還是**美體的食品，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果。 http://zhidao.
7樓：
辣椒素會刺激人的痛覺神經,辣的感覺屬於觸覺範疇。辣椒素是可以人工合成的。
8樓：匿名使用者
人們所說的辣味實際上並不是味蕾的感覺，味蕾是感覺不到辣味的.所謂的辣是對味蕾以及**粘膜的物理刺激所產生的感覺.
9樓：雲鶴崖
辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激**和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺
10樓：匿名使用者
是生物鹼，很多生物都有，比如尼古丁就是菸草的生物鹼，很多很多拉！有人提取出來的呀，比如香水。天然的，就是提取香草的生物鹼。。
11樓：自己的祝瑞
有特殊的化合物，人們也提取出了這種化合物。
12樓：匿名使用者
五種味道不能算辣一個,因為辣只是刺激了痛覺.
吃完辣椒，上廁所的時候為什麼會辣屁股呢？
13樓：小丸子
人的腸道里也含有與辣椒素結合的受體。進食辣椒後，這些受體被啟用，引起腸道運動的紊亂，蠕動加快。於是，當辣椒素來到**，啟用**處的辣椒素受體，其向大腦傳遞被燒灼感，於是人們就會有「菊花」辣的感覺。
同樣的道理，腸道的糞便還沒來得及成形，還有很多水分，就被排出去了，人們看到就說是「拉肚子」了。
辣椒含有一種叫做「辣椒素」的生物鹼，這種辣椒素可以和我們哺乳動物體內感覺神經元的香草素受體亞型1(vr1)結合，從而產生一種灼燒的感覺，這就是我們所謂的「辣」。
注意事項
辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使**燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。
緩解辣感方法：
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。
這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去而且這樣還可以少上火。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
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