1樓：匿名使用者
卵磷脂屬於一種混合物,是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質,其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂.卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」.
卵磷脂有時還是純磷脂醯膽鹼的同義詞.從化學名稱可見卵磷脂主要成分為純磷脂醯膽鹼,是一種含有兩親基團的離子型表面活性劑,親油端為長鏈的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等,親水端為膽鹼的部分基團,膽鹼在化學上為（β-羥乙基）三甲基氨的氫氧化物,它是離子化合物,其分子結構式為：hoch2ch2n+(ch3)3.
膽鹼膽鹼呈無色味苦的水溶性白色漿液,有很強的吸溼性,暴露於空氣中能很快吸水.膽鹼是季胺鹼.符合表面活性劑中乳化劑的條件,可在一定程度上充當乳化劑.
為什麼卵磷脂可作乳化劑？
2樓：碧萱淺淺
卵磷脂屬於一種混合物,是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質,其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂.卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」.
卵磷脂有時還是純磷脂醯膽鹼的同義詞.從化學名稱可見卵磷脂主要成分為純磷脂醯膽鹼,是一種含有兩親基團的離子型表面活性劑,親油端為長鏈的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等,親水端為膽鹼的部分基團,膽鹼在化學上為（β-羥乙基）三甲基氨的氫氧化物,它是離子化合物,其分子結構式為：hoch2ch2n+(ch3)3.
膽鹼膽鹼呈無色味苦的水溶性白色漿液,有很強的吸溼性,暴露於空氣中能很快吸水.膽鹼是季胺鹼.符合表面活性劑中乳化劑的條件,可在一定程度上充當乳化劑.
乳化劑是否就是大豆卵磷脂
3樓：康康營養屋
大豆卵磷脂屬於乳化劑，但是隻是其中一種
4樓：匿名使用者
乳化劑分為好多種型別
有化學合成的 ，如單甘脂，蔗糖酯，絲盤，吐溫，ssl等等
天然的乳化劑：大豆卵磷脂
5樓：匿名使用者
大豆卵磷脂 是用於生產食品的乳化劑之一。
乳化劑即是表面活性劑之一，品種繁多，基本上有 陰離子/陽離子/非離子/兩性離子等等，功能各異。乳化劑不一定等於是大豆卵磷脂，大豆卵磷脂只是乳化劑之一種。
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