宴席春季選單包括哪些？做法及詳細資訊

1樓：帆布鞋1號

春季筵席

主要有以下菜式：清蒸生魚、翅裙鹿筋北茹、西檸炯鵪鶉、金粟魚肚羹、雙色片皮雞、燒味大拼盤、三大熱葷(鵲巢鴛鴦柳、花茹扒豆角、發財就手)。鴛鴦會飯、香燜伊麵、美點雙輝、鴻運年年。

各款菜用料廣博奇雜、色香俱佳、味道清鮮。

夏季筵席

菜味力求清淡、素雅。主要菜式有：西汁焗雙鴿、清蒸肉蟹、白灼竹節蝦、八寶冬瓜盅、金華玉樹雞、四式彩拼盤、三大熱葷以百花鳳凰卷、瑤柱勝瓜甫、香芒鮮帶子為主、凍杏仁豆腐、五柳炒河粉、上湯魚皮餃、精美甜點心兩式。

各款菜刀工精巧，火候恰到好處，配料豐富，味美色鮮，食後有清新爽快之感，回味無窮。

秋季筵席

以下菜式為主：花茹燉烏雞、竹蓀扒鴨掌、孔雀開屏雞、鹽焗加多鴿、新派焗肉蟹、蠔油扒菠菜、花鵲慶新巢、賽龍奪錦標、鮑魚海鮮爽組合而成的三大熱葷，海鮮味突出，冷熱迭出。再加之冰花香雪、圓椒金糯飯、甜點心兩式，香、鬆、脆、肥、濃五滋俱到，豐富多彩，濃厚的南國風味，使食者一飽口福。

冬季筵席

用料奇雜，烹調講究的蟲草燉鷓鴣、東江鹽焗雞、紅燒大鮑翅等，配料較多，善於變化、香味濃郁，而蠔鼓菠菜燜燒腩、片皮掛爐鵝、清蒸桂魚、廣州炒飯、甜鮮橙露、精美點心兩式及三大熱葷(蟹肉扒豆苗、蝦子燒冬筍、釀大明蝦)又別具特色，味美色鮮，口味清純，有濃郁的鄉土風味。

壽宴龍虎鳳大燴、百花釀鴨俐、傳統鹽焗雞、五柳浸鯇魚、好事滿堂紅、蠔油扒菜膽、碧綠香麻卷、長壽伊麵、杞子醉蝦、鴛鴦壽桃包、韭王炒雞絲、鳳凰蓮子茶。

滿月宴鳳爪燉香茹、瓦撐堀鯉魚、滋補鹽燉雞、百花鳳凰卷、蠔油乳鴿、香茹扒菜膽、五彩蠔鼓丁、龍鳳炒飯、大地豔陽春、鳳凰玉乳(鮮奶蛋露)、添丁常就手、甜點心兩式。

婚宴主要有下面菜式：鳳凰魚茸羹、牡丹西施鴨、當紅脆皮豬、清蒸桂花魚、喜鵲慶新巢、菠菜扒北茹、五彩龍鳳丁、蠔油伊府麵、雙喜脆皮雞、大紅明蝦碌、百年好合(甜露)精美甜點心兩款。

團年宴菜式主要有：發財蠔鼓煲豬刪、玉蘭錦繡球、白灼基圍蝦、香茹煸雞、糖醋排骨、菠菜生筋、鍋貼雙飛魚、金錢就手、原煲臘味飯、年年有餘(魚)。

開年宴百福招財雞、金銀炒滑蛋、上湧醉蝦菠菜魚肚羹、五彩肉丁、紅燒脆皮豬、玉樹金錢、蠔油生菜、瓦撐臘味飯、新春愉快(魚塊)。