1樓：楓林聽雨
蘋果放在冷藏室，秋天會有露水，其它的日子沒什麼變化，而放在冷凍室便硬，蘋果水分佔80%左右吧，凍成冰了自然硬了。拿出來後，冰慢慢融化，而蘋果細胞也被凍壞了，在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。
其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。
單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，顏色就會越深。
蘋果皮皺了，果肉軟了，還能吃嗎？順便說一下原因！
2樓：物述文迪戈
如果蘋果黴變腐爛了，那是絕對不能吃的，如果只是蘋果皮皺了，果肉軟了還是可以吃的。
蘋果的含水量很豐富，當蘋果從樹上摘下來的時候，水分得不到持續的補充，如果存放蘋果的時間太久了，而且也沒有及時的撒點水到表面上，導致蘋果的缺水，從而就出現了蘋果皮變皺的現象。
擴充套件資料
蘋果（學名：malus pumila）是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。
蘋果是一種低熱量食物，每100克產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱。其有利於溶解硫元素，使**潤滑柔嫩。
3樓：匿名使用者
蘋果皮皺了是可以繼續吃的。 一般蘋果不能食用的情況是發黴、腐爛、變質了才不能吃，但是蘋果皮變皺了，只是說表皮的水分減少了，還是有一定的營養價值，也沒有產生其他的有害物質。
所以說蘋果皮皺了是可以繼續食用的，不過最好可以儘快的吃完，以免蘋果放久了脫水變得萎縮，影響食用口感。
蘋果的含水量非常豐富，當蘋果從樹上摘下來的時候，水分得不到持續的補充，加上存放蘋果的時間太久了，而且也沒有及時的撒點水到表面上，導致蘋果的缺水，從而就出現了蘋果皮變皺的現象。
4樓：cat婷姐
蘋果皮皺了果肉軟了的話還是可以吃的，它這個為什麼會皺？因為放的時間長了，它水分的話會縮水分，縮了以後的話肯定會比較注意些。
5樓：守望者馨緣
如果不爛，可以吃，但營養價值不高了，維生素、礦物質、果膠等營養素含量會比新鮮的低。
6樓：帆布鞋1號
水果一定要吃新鮮的，以攝取更多的營養素，黴變的水果就不要再吃了。
蘋果沒有腐爛的那一部分，雖然看上去很新鮮，但其實也已浸入了微生物代謝過程中所產生的黴菌。比如有一種展青黴素，對人體有較大的危害。微量的黴菌，肝腎功能正常的人可以代謝出去，而胃腸比較敏感的人則可能上吐下瀉，出現胃腸道反應。
如果長時間食用黴變的食物，會加重肝腎負擔。黴菌有致畸、致癌、致突變的特點，總體來說就是容易讓人患上腫瘤。因此，黴變的蘋果最好整個扔掉，其他水果也是這樣。
有的水果運輸過程中被碰傷，或者在低溫下被凍傷，最好在24小時內吃完，否則容易產生黴變，如果再放置幾天，還可能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也是致癌的。
7樓：匿名使用者
可以吃我們這邊有很多吃不完的蘋果，失去水分後完全可以吃的
有時還特意做成蘋果乾
口感不錯，建議樓主還是吃新鮮的最好！
8樓：峻伍
即使發酵變色後，也是可以吃的，有一些有益菌。
9樓：
可以吃，用來釀蘋果酒吧
10樓：果果媽媽好
我覺得可以吃，它只不過是有點兒幹了，又沒壞。
蘋果皺了還能吃嗎
11樓：匿名使用者
吃。只要沒有腐爛，沒有變質，味道也沒有變，完全可以吃版。
1、蘋果，是最權常見的水果， 蘋果樹屬於薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。
2、蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱，其有利於溶解硫元素，使**潤滑柔嫩。
12樓：匿名使用者
能...外表皺了 只是裡面的水分被蒸發了...只要沒壞 就能吃
白酒可以凍嗎，白酒可以凍成冰嗎？
可以凍。酒精的冰點是 117 一般40 左右白酒的結冰點在 25 左右，而60 左右的高度白酒的結冰點在 80 左右。白酒以茅臺酒 貴州貴酒 雙溝酒 郎酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香...
牛奶要冰多久才變冰，牛奶在速凍冰箱裡凍成冰塊要求多久
可以的，但是味道沒有買的好吃，可以做成奶塊，因為有糖尿病所以最好選用無糖的牛奶，牛奶和水的比例 5 1，放入冰箱的小盒子裡，一晚上就可以做好了 放牛奶之前，先把奶瓶用水洗一遍，瓶子上帶水放冰箱，全凍一小時左右 什麼冰箱，一般冰箱兩小時左右 牛奶在速凍冰箱裡凍成冰塊要求多久?你好陶瓷碗裡的，凍上大約9...
夢見雪結冰凍住很多魚,夢見一條凍成冰的河,裡面有很多結冰的魚
du 這兩天與志同zhi道合的朋友在一dao起溝通，暢回談人生的理想，答 讓你覺得很欣慰，對未來充滿信心。工作上與同事之間的配合默契，進展得有聲有色，可望獲得上司的嘉獎。桃花運不錯，有機會與心儀的物件進一步發展，不要錯過機會。大豐收的喜慶暗示，自己最近在財運上應該會有所收穫！夢見一條凍成冰的河,裡面...