1樓：匿名使用者
鴻運燒烤拼、富貴明蝦球、碧
綠炒雙輝、一品佛跳牆、蒲燒鰻米糕、虎掌煨海蔘、清蒸海上鮮、蟹肉扒時蔬、蜜汁叉燒酥、合時甜湯露、四季應時果、生日宴菜譜
五、羊城燒烤拼、xo醬炒雙脆、宮廷醬烤骨、鮑貝燉四寶、湘味左宗棠雞、蟹肉銀絲煲、豆酥海上鮮、百合扒時蔬、精緻港式點、合時甜湯露、寶島鮮水果
求助湘菜土菜館酒席菜譜，
2樓：冰凍三尺
手撕包菜,酸辣肘子,水煮牛蛙,麻辣子雞,新版臘味合蒸,葡萄魚,菊花魚,小炒雞翅尖,湖南小炒肉,剁椒粉蒸鯰魚,
湖南冷盤：
一。千層順風耳 醉魚乾 醉魚乾 洞庭醬板鴨 芥末薄片肉 幹椒鵝腸 脆蘿蔔皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣夠勁
二、湖南肉葷：
洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家紅燒肉 粉蒸肉 紅煨方肉 幹野菌燒肉 竹香肉 紅椒釀肉 糯香排骨 吊鍋油豆腐燒排骨 孜然寸骨 孜然寸骨
幹鍋醉香骨 藜蒿炒臘肉 冬筍臘肉 油豆腐燒臘肉 蘿蔔乾炒臘肉 蒜薹炒臘豬耳 臘味合蒸 霸王豬臉 幹鍋肥腸 爆炒肚絲 寶慶豬血丸子 板栗燒豬尾
酸辣腰花 小炒蹄花 走油豬蹄 板栗燒豬尾 小炒黃牛肉 小炒黑山羊 玉米燒牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭燒狗肉 狗肉火鍋 辛辣鮮美
三、湖南水產：
香煎刁子魚 剁椒魚頭 剁椒魚頭 豆豉蒸火焙魚 油燜火焙魚 洞庭口味魚片 開胃鯝頭魚 芙蓉鯽魚 竹香爆醃魚 幹鍋手撕魚 幹鍋魚子魚鰾 子龍脫袍 洞庭串燒蝦 紫蘇田螺肉 幹鍋田雞 剁椒蒸田雞 火辣鮮嫩
四、湖南禽蛋：
常德土雞缽 醃辣椒炒雞 左宗棠燜雞 幹鍋仔雞 油淋莊雞 幹鍋土匪鴨 竹香鴨 花菇無黃蛋 鍋燒麻鴨 荷葉粉蒸鴨 米豆腐燒鴨 芷江鴨 香辣荷花雀 黃燜子銅鵝 小辣怡情
五、湖南素菜：
蒜蓉紅菜薹 洞庭名筍 青豆角炒茄子 蔥油金針菇 手撕包菜 剁椒芋頭仔 幹鍋茶樹菇 三鮮豆腐缽 攸縣香乾 油熗板栗 平鍋煎豆腐 長沙臭豆腐 組庵豆腐 辣椒炒成菜 鮮香營養
六、湖南湯品：
荷包蛋煮黃骨魚 洞庭鮑魚 青椒紫蘇煲（魚危）魚 上湯魚片 洞庭古法煨野生甲魚 五圓整雞 土雞湯 龜羊湯 龜羊湯 洞庭煨湖藕 木耳魚片湯 冰糖湘蓮
七、特色 湖南主食：
紅燒肉粉 排骨粉 涼麵 香煎餈粑 米麵發糕 南瓜餅 麻仁粑 綠豆粥 雙麻荸薺餅 雪花團子 菊花燒賣 籤子麻花 德園包子 椒鹽饊子
3樓：匿名使用者
**餐廳有。。。。。
湘菜酒席菜譜大全包括哪些經典菜
4樓：隔壁男神
永州血鴨，金魚戲蓮，臘味合蒸，剁椒魚頭，寧鄉口味蛇，東安子雞，冰糖湘蓮。
農村宴席菜譜
5樓：雪兒愛博
1.在農村，婚喪嫁娶或者家裡有人過壽都要舉辦宴席，可以說舉辦鄉村宴席是每一戶鄉村家庭都會遇到的情況。鄉村宴席要的菜譜要根據各個地方的口味來定，比如在四川的農村，就以川菜為主，若是在湖南農村，就以湘菜為主等。
總之，宴席菜餚的口味一定要被絕大多數的賓客所接受。
2.從菜色選擇的原材料來說，中國農村宴席有幾個基本大件，分別是豬、雞、鴨和魚肉，這四種肉材料基本上是必不可少的。
3.從宴席菜色的數量說，一般菜譜上的菜數量為雙數，是取好事成雙的美好寓意。一般菜色數量要保持在20道左右，也可根據主辦人的財力狀況做適當增加，但最好不要少於20道，不然一桌十個人菜不夠吃是一件很尷尬的事情。
4.從宴席花式上來說，冷菜一般要做6-8道，熱菜10道左右，羹湯兩到三道，最後點心水果一兩道左右就可以。
5.配菜要尊重當地習俗，切忌觸犯禁忌，一般情況下鄉村宴席的掌勺人都是本地人，不存在觸犯禁忌的問題。另一個是要尊重每個客人的習慣，如果賓客中有素食主義者，或者是因為身體原因需要特殊配菜的客人，理應事先向賓客詢問清楚，以顯示主辦人處事的周全。
下面列舉一些菜品給大家作參考。
6.冷盤類：如口水雞（涼拌雞）、烤雞腿、泡椒風爪、滷牛肉片、涼拌毛肚、拌涼粉、涼拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。
這些就是屬於冷盤類的，例如口水雞是選取肉雞煮熟後切成小塊用特製的口水雞拌料涼拌而成，口感香辣且雞肉想嫩滑渣，深受賓客們喜歡。烤雞腿雖名為烤雞腿，做法確實將雞腿用油炸好後配以孜然辣子等做成。
7.熱菜類：油燜大蝦或者清蒸蝦配醬料食用、爆炒鱔魚、泡椒炒牛蛙、燒什錦、醬丸子、蒸排骨、蒸蹄髈、清蒸魚、紅燒魚、魔芋燒鴨、燉甲魚、燉乳鴿、燉全鴨、燉全雞、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆燉牛肉、竹筍燒牛腩、土豆燒肥腸、香辣蟹、青椒爆炒雞冠肉、叫花雞、梅菜扣肉、滷豬蹄。
這些就是常見的壩壩宴熱菜菜品，具體做法就不一一介紹了。
8.湯品類：什錦湯、銀耳櫻桃湯、海帶豬蹄湯、三鮮湯、排骨燉藕湯。
6樓：火星人
宴席開始的時候，每個桌子上都會放好酒、飲料等，然後就是開胃的四道小菜：醃製好的豇豆、茶葉蛋、泡椒鳳爪、海帶絲。
當這些菜吃的差不多的時候，就會上下一道菜：千張肉絲緊接著下一道菜就是木耳肉絲蛋皮湯
下一道菜就是豬肝湯
接下來的就是蝦米湯
再下一道菜就是 ： 烤鴨子
下一道菜就是 圓子（可以是湯圓，也可以是油炸的圓子）這些才上完之後，就是我們這裡俗稱的吃飯菜了。主要是下面的一些：
幹炒麻花
紅燒魚米粉蒸肉
蔥燒大腸
紅燒牛肉：紅燒肉
7樓：一碧千里競天下
不管是農村還是城市，都可以通用啦，只要做得好吃，都可以做為菜譜。可以去廚師學校培訓下，這樣能提高技能，然後宴席做什麼菜譜都是小菜一碟了。
8樓：潮州雙子
我用一個叫做宴小象的平臺弄過好幾次，**厚道廚師也專業，大概跟你說一下都有些什麼菜色：
800元一桌的雞鴨鵝，蝦蟹魚都得有，廚師還給我加上了扇貝乾貝，印象最深的是那鍋老鴨藥膳湯。
1600元一桌的，龍蝦鮑魚象拔蚌石斑樣樣俱全，魚翅燕窩也上了。
3000元一桌的就厲害了，我結婚的時候弄的。其實比起1600的就是食材升級了，龍蝦足斤足兩，鮑魚升級成澳鮑了，魚翅用的是排翅，還加了大角螺，炊帶子，老鴿藥膳。
湘菜菜譜大全
9樓：湖南味餐飲連鎖
到湘菜廚師唐傑**，這個**是目前湘菜餐飲行業最有名氣，認可度最高的**，你的問題我看都可以在上面找到答案，妥我們做湘菜餐飲的都喜歡到上面找資料。
10樓：百度使用者
湘菜是以幹辣為主。比如：香辣魚片，農家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個叫一合酥菜譜網的**上看了些，做的步驟和**都有，可以去看看。
11樓：湘鄂情餐飲連鎖
到湘菜廚師唐傑**，有很不錯的湘菜，你可以去看看
12樓：中華美食生活
「湘菜」，是我國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、魯菜、粵菜、徽菜）特色美食菜系之一。
湘菜的烹調方法歷史悠久，到現在已經形成幾十種烹調方法，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。
小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。 著名的菜餚有：
臘味合蒸 東安子雞 麻辣子雞 紅煨魚翅 湯泡肚 冰糖湘蓮 金錢魚 東安子雞。
（1）湘菜特別注重主味的突出和內涵的精當。湘菜所使用的調味品種類繁多，調味工藝隨原料質地而異，如急火起味的「熘」，慢火浸味的「煨」，選調味後製作的「烤」，邊入味邊烹製的「蒸」，等等 （2）湘菜技法有燒、烤、燜、煎、煮、蒸、燉、醋烹、滷、醬等多種，經過長期的繁衍變化，技藝更精湛的則是煨與蒸 （3）湖南煙燻臘味、武岡滷味、湘中火焙魚蝦田螺的製作要領。
湘菜——火辣辣滿口香 歷史悠久、三花齊放的湘菜 湘菜的三大特點全解密 風味一絕：湖南煙燻臘味 湘中小葷——火焙魚蝦、田螺
湘菜菜譜大全：
一、湖南冷盤：
千層順風耳 醉魚乾 醉魚乾 洞庭醬板鴨 芥末薄片肉 幹椒鵝腸 脆蘿蔔皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣夠勁
二、湖南肉葷：
洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家紅燒肉 粉蒸肉 紅煨方肉 幹野菌燒肉 竹香肉 紅椒釀肉 糯香排骨 吊鍋油豆腐燒排骨 孜然寸骨 孜然寸骨
幹鍋醉香骨 藜蒿炒臘肉 冬筍臘肉 油豆腐燒臘肉 蘿蔔乾炒臘肉 蒜薹炒臘豬耳 臘味合蒸 霸王豬臉 幹鍋肥腸 爆炒肚絲 寶慶豬血丸子 板栗燒豬尾
酸辣腰花 小炒蹄花 走油豬蹄 板栗燒豬尾 小炒黃牛肉 小炒黑山羊 玉米燒牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭燒狗肉 狗肉火鍋 辛辣鮮美
三、湖南水產：
香煎刁子魚 剁椒魚頭 剁椒魚頭 豆豉蒸火焙魚 油燜火焙魚 洞庭口味魚片 開胃鯝頭魚 芙蓉鯽魚 竹香爆醃魚 幹鍋手撕魚 幹鍋魚子魚鰾 子龍脫袍 洞庭串燒蝦 紫蘇田螺肉 幹鍋田雞 剁椒蒸田雞 火辣鮮嫩
四、湖南禽蛋：
常德土雞缽 醃辣椒炒雞 左宗棠燜雞 幹鍋仔雞 油淋莊雞 幹鍋土匪鴨 竹香鴨 花菇無黃蛋 鍋燒麻鴨 荷葉粉蒸鴨 米豆腐燒鴨 芷江鴨 香辣荷花雀 黃燜子銅鵝 小辣怡情
五、湖南素菜：
蒜蓉紅菜薹 洞庭名筍 青豆角炒茄子 蔥油金針菇 手撕包菜 剁椒芋頭仔 幹鍋茶樹菇 三鮮豆腐缽 攸縣香乾 油熗板栗 平鍋煎豆腐 長沙臭豆腐 組庵豆腐 辣椒炒成菜 鮮香營養
六、湖南湯品：
荷包蛋煮黃骨魚 洞庭鮑魚 青椒紫蘇煲（魚危）魚 上湯魚片 洞庭古法煨野生甲魚 五圓整雞 土雞湯 龜羊湯 龜羊湯 洞庭煨湖藕 木耳魚片湯 冰糖湘蓮
七、特色 湖南主食：
紅燒肉粉 排骨粉 涼麵 香煎餈粑 米麵發糕 南瓜餅 麻仁粑 綠豆粥 雙麻荸薺餅 雪花團子 菊花燒賣 籤子麻花 德園包子 椒鹽饊子
部分湘菜推薦介紹：毛氏紅燒肉
材料：帶皮五花腩750克、豆豉10克、蔥頭10克、生薑10克、八角1個、桂皮2克、蒜子10克、幹辣椒10克、肉湯1000克、精鹽5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、紹酒少許。
做法：1.五花腩加清水煮沸撈出洗淨，濾幹，切成五公分見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟；2.
將炒鍋置火上燒至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出成焦黃色時撈出控幹油；3.起鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時；4.煮至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
做紅燒肉講究的是，原料應選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃。另外，在油裡面氽肉的火要小，否則瘦肉會發硬。而煨肉的火候也不要太大，以前小後大的火候為宜。
同時，儘量不放生抽，以糖色和老抽定色。
部分湘菜推薦介紹：油爆肚尖
食譜材料：豬肚尖4個約250克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。
製作方法：
①將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗淨備用。
②在肚尖的內面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2.5釐米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小於肚尖的塊。姜切小片，蔥切段，蒜切茸。
③將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內，調成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。
④燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺濾油。鍋內留適量油，放入冬筍、薑片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調好的汁，待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。
部分湘菜推薦介紹：油爆肚尖
食譜原料：雞2只、紅尖椒100克。
製作方法：
1、將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。
2、將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米長的斜段。
3、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起。
4、待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。
5、鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下。
6、接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
部分湘菜推薦介紹：湖南香水魚
食譜原料：草魚1條、紅椒1個、青蒜2根。
製作方法：
1、買草魚一條，讓商販給幫忙去鱗去腮去內臟。回家清洗乾淨切成大塊。
2、姜去皮洗淨切成片，青蒜新淨切成段，紅椒去籽洗淨切成長段。
3、鍋中倒入約2兩油燒成7-8成熱。
4、沿著鍋邊倒入魚稍微翻動魚肉進行翻炒，魚稍微變色變白後加入適量的鹽調味，烹入3茶匙料酒繼續翻炒1分鐘。
5、倒入和魚成平面的適量水後，加入紅椒段、青蒜段、薑片、花椒15-20顆、大料2顆、醬油2湯匙用大火煮開。
6、煮沸後蓋蓋子中火繼續煮5分鐘即可出鍋，千萬記住別煮時間長了，只要肉塊中無血絲就好了。
7、這就好了可以出鍋了，非常的香啊，魚湯也非常好喝。一定注意火候，不要煮時間過長，也不要炒時間過長。
部分湘菜推薦介紹：芙蓉鯽魚
食譜原料：
鮮鯽魚2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克。
製作方法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。