1樓：
1、首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
2樓：匿名使用者
和麵後馬上進行麵食加工，不要放時間太長。別聽樓上的，要放蛋清，不是雞蛋，
3樓：李志活
在面里加上蘇打、雞蛋和鹽。蘇打和鹽能讓面更有勁道，而雞蛋則能讓面更酥。
4樓：寂寞小貝貝
煮麵的時候加一點鹼面。
5樓：菜粥很難吃
和麵的時候加點鹽,雞蛋~
增加麵條筋道有哪幾種方法
6樓：匿名使用者
1、要想麵條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽。加一個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻。使勁揉麵團了，把麵糰揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘。
2、麵糰揉好以後還要反覆擀壓，用大竹竿壓面，越壓越筋道。讓麵條筋道的最後一步就是在擀麵條的時候一定記得用澱粉代替麵粉做手粉用，這樣出來的麵條又勁道又滑。
3、在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素b1和b2，使其營養價值下降。
4、在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
擴充套件資料
1、冬天適合吃牛肉麵
麵條可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉麵最好的季節。
2、麵條中午吃更營養
麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。
3、筋道的麵條營養高
一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
7樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工麵條的配料：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。加工工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
8樓：000小芳
和麵的時候加個雞蛋
面煮好後過冷水
9樓：微笑的小草帽
加鹽、加雞蛋，多揉一會兒。
10樓：快樂天使
可以在和麵的時候加個雞蛋，我就是這樣做的。
11樓：匿名使用者
可以加雞蛋，也可以加鹽。
12樓：匿名使用者
加雞蛋，揉麵時讓面稍微硬些，煮出來特別筋道，也可以煮後用冷水泡下
13樓：稚亓
1.選擇精緻麵粉
2.調整好水、麵粉的比例
3.注意活面的力道和方法
麵條機做麵條怎樣才會更有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
將蕎麵38斤，麵粉50斤，澱粉12斤，筋力源0.5斤乾粉混合倒在和麵盆裡，以開水32斤燙成稍硬的面，揉和成麵糰，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分，也有以電風扇將麵條吹涼的，然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。麵條怎樣做才勁道 拌至容...
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