1樓：匿名使用者
說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前2023年就有寫在黏土板上的啤酒製作配方---這塊土板現在應該還在芝加哥大學的oriental institute，那裡囤積了不少兩河流域的文物。而在中國，大致在公元前5000到2023年的仰韶文化可能已經出現了穀物釀酒，中國的釀酒技術和西方一直不同， 仰韶、龍山時期的古人應該是用櫱釀的酒，櫱就是發芽的穀粒，釀出的是黃酒。後來古人們逐漸掌握了用酒麴釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用櫱造酒，但是大量的造酒開始用酒麴，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：
一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實上，用櫱釀出的酒被稱為「醴」，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說「小人之交甘若醴」，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因為製作工藝的不同而所有不同。
但是醴和那時的酒都是黃酒。
南北朝時，制酒麴的工藝日益完善，當時的一部奇書《齊民要術》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現在有不少還用在造高粱酒裡。唐宋時有了紅曲，釀造出來了「紅酒」，不知道古書裡說的女兒紅是不是就是這種酒，不過紹興的狀元紅應該不是，那酒其實不紅，顏色是橙黃色的。
前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產物，對酵母菌的發酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發酵，也得不到度數更高的酒了。
到了元朝，出現了蒸餾酒也就是燒酒，把酒麴發酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數更高的酒，大致酒精度有50%，這和現在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個北方小城（最好是山西的）要二兩「兩毛燒」，體會一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現在可能不止「兩毛」那麼便宜了吧：）說燒酒是元朝時才有的，是依照李時珍的紀錄，不過在白居易等人的詩裡已經有了「燒酒」一詞，並且對山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會有那麼大的力量。
總結一下，用櫱釀的酒度數非常低，味道也很甜，宋應星說「後世嫌醴味薄，遂至失傳」；用曲釀造的酒度數大致在十幾度，味道因酒麴的製作工藝不同而不同，因為酒麴中一般加入的有草藥，不夠味道要更辛辣些，比較類似現在的紹興黃酒；蒸餾後的燒酒度數很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現在仍有燒酒，不妨一試。
古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當於是二斤56度的二鍋頭。
三國的煮酒論英雄該是黃酒,，黃酒中最著名是女兒紅酒（花雕),大約十幾度。據說武松打虎就是喝的這個,他喝了18碗,以酒性的烈度推算,差不多2瓶50多度的二鍋頭.
在做任務，如果回答滿意請採納。
古代的酒和現在的酒究竟有什麼不一樣？
2樓：微涼寒風葉
酒不僅在古代還是在現代都是一個好東西，好酒不僅耐人尋味，而且還能讓人在喝醉時候忘記掉煩惱，所以從古至今，酒都一直與我們生活有著密不可分的關係，但是從古代到今天經歷了這麼久，酒到底有什麼不同呢？我認為有以下這兩點原因。
其一，它們的濃度不同，因為在古代那些酒基本都是用米釀造的，所以它們的度數不高，即使是在地窖裡面藏了很久，但是這些酒的濃度是遠遠不夠的，是不足以讓他們幾杯酒倒下的，所以才有了這樣的四個詞語叫做千杯不醉，是啊，濃度不高但是我們卻還要喝，是因為即使它的濃度達不到，但是它的味道是非常的醇厚濃香的，所以古人對就愛不釋手，並且微醉時他們還是很滿足的，不過在古代他們是不容易喝醉
其二，它們的配方不同，在古代做這些酒一般都是隻有兩種材料水和大米，所以發酵出來還是比較健康的，而現在，人們開始追求對精神上的需求，所以在酒裡就新增了非常多的新增劑，這樣不僅可以使自己的產品的滿足程度，並且還節省了酒的發酵時間和發酵材料。
所以，根據這兩點原因我們就能很容易看出來，為什麼他們古代人喝多少頁不會醉的原因。並且對他們的對身體的健康也是有一定作用的，古代的酒適度的喝不僅可以順氣活血，並且歷史貪杯了也不會對人體造成一定的影響，但是現在的就喝多了不僅會危害自己的腸胃。
3樓：河工大校草
首先就是濃度了，古代的酒僅僅只是微生物發酵產生，沒有現在這麼多的科學技術支援，所以酒精濃度低，但十分醇香。
4樓：h_序集
古代跟現在的釀酒方法是有所不同的，以前的手段沒有現在高明，所以那時候的酒精濃度都不高，所以他們喝很多也不會醉。
5樓：魚界
和現代生活一樣，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黃柑酒。葡萄酒屬於唐朝就有的，而黃柑酒卻是標準的宋朝特色。這種酒的口感酸酸甜甜，色澤也非常鮮豔，用柑橘釀造而成。
是宋代許多文人的最愛。不過度數並不高。現代也有一些傳承宋朝的果酒手藝，度數也是十度左右。
6樓：luu陽光的
古代的酒估計酒精濃度是不如現在的，所以很多時候看電視劇上喝酒都是像喝水一樣，隨便灌就是喝不醉。
7樓：嫣然
古代酒跟現代酒應該有所不同的，在濃度上應該會不一樣，應該古代就沒有那麼濃，才會怎麼喝都不醉，在釀造方式應該也會有所不同。
8樓：叨叨
古代的酒的釀酒工藝和現代就有所不同，並且古代大多是以穀物和水果等為釀酒原料，與現在也有些不同。
9樓：你想吃橘子
現代的酒有很多摻雜了其他東西，古代的酒都是糧食晾出來的，味道肯定比較刺激，一般人喝不了的。
10樓：晗兮汐
古代喝的白酒和現在的肯定是不一樣的，古代的白酒就和現在的酒釀差不多，頂多就有點酒的味道，酒精含量更是少的可憐，要不古人怎麼可以千杯不醉呢！
11樓：匿名使用者
酒精度數可不一樣，以前的釀酒技術和環境那麼差，放到現在就是劣質酒，估計是口感不好且喝不醉。
12樓：
古人喝的酒只不過是「米酒」，度數不是很高，有點渾。所以有句歌詞叫「一壺濁酒喜相逢」，就是指的米酒。所以才喝不醉
13樓：杞懋尹永康
那時候的酒勁大，喝著痛快。
14樓：韋雨壬邃
名兒不一樣:
古代vs現代.
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