1樓：青島小魚聊創業
首先泡糯公尺，大概兩三個小時，用手能輕輕捻碎即可。瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手），用缸裝好，用涼開水拌酒粉，公尺酒做成春答的跡燃食物(9張)6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，扒州慧用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻，最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞。
2樓：百科全書
很多農村人前昌會製作糯公尺酒，那麼今天就給大家分享一下，農村人釀公尺酒的「土法子」，做法原來這麼簡單，兩三天後就能喝了。我們來看一下吧，做成了全家人都適慎談合喝，首先準備食材，準備糯公尺，圓糯公尺放在盆裡清洗乾淨，把最後一次的水留下來，用水多浸泡一會兒，浸泡三個小時。 泡到什麼程度呢，用手能輕鬆把糯公尺碾碎，這樣才可以哦，然後把糯公尺撈出來瀝乾水分，放在蒸鍋裡隔水蒸，蒸的時候在箅子上鋪一層紗布，用乾淨的筷子扎幾個小洞，這樣方便散熱。
上鍋蓋蒸40分鐘左右，糯公尺蒸熟以後舀出來放在案板上，慢慢放涼，放涼慧孝扒以後放在乾淨的盆裡，在表面撒上一些甜酒麴。
3樓：小蕃學姐
首先就是把糯正樑洞公尺放入鍋中蒸熟之後加上一些公尺釀，然後放入乙個密封的環境裡面一直醃製，是舉枯可以出渣嫌酒的，而且味道也特別的香甜濃郁。
公尺酒的製作過程六個步驟是怎麼樣的？
4樓：黑旋風不黑
主料：糯公尺1500g。
輔料：甜酒麴。
4g、涼開水適量。
自制公尺酒的做法。
1、糯公尺。<>
2、糯慧瞎盯公尺提前一晚用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
3、這是泡了一天的糯公尺，泡好的公尺用手捻可以碾碎。
4、將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。
5、糯公尺要蒸透，蒸好的公尺沒有硬心。
6、蒸好的公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡自然放涼至溫度在30--40度前和，用涼開水把公尺衝散放涼。
7、加入3克甜酒麴，充分攪拌均勻。
8、加入酒麴攪拌均勻後，用勺子一點點壓實神吵，再從中間弄乙個洞。
9、往洞洞裡撒入少許酒麴。
10、最後再小心的注入洞裡一點涼開水，不要倒滿。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發酵1--2天。
11、發酵約24小時後，倒入碗中。
公尺酒的釀製方法已及流程
5樓：支點的家
準備材料：糯公尺500克、酒麴2克、涼開水。
1、把糯公尺清洗乾淨，然後放到容器裡浸泡8小時以上。
2、把浸泡好的糯公尺撈出來瀝乾水分，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
3、把蒸熟的糯公尺取出打散，然後冷卻至35度左右。
4、將放涼後的糯公尺放進消毒好的玻璃碗內，加入約200ml涼開水，攪拌均勻。
5、用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。
6、將酒麴倒進糯公尺飯內並攪拌均勻。
7、在糯公尺飯**挖個圓孔。
8、放入公尺酒機內，設定好公尺酒功能。36小時後香甜的公尺酒就新鮮出爐了！
9、完成。
6樓：歲寒知松
傳統公尺酒的做法，也就是紹興酒的做法。
製作方法：1、泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
7樓：網友
為您講解公尺酒的做法步驟，和怎樣做自制公尺酒（醪糟），食材、配料、烹飪小竅門，以及用剩飯怎麼做公尺酒（醪糟）的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧。給喜歡美食的吃貨們分享。
8樓：網友
你要1%酒度的醪糟？6%酒度的低度公尺酒？15%以上高度公尺酒？工藝流程就不一樣。
9樓：網友
您好！我想看你介紹的幾種吃法！
怎麼釀酒 家庭釀公尺酒的方法
10樓：陽光生活
1、原料：準備適量的糯公尺和甜酒麴備用。
2、蒸煮：用水清洗糯公尺，洗到水變清為止，將糯公尺放在水中浸泡一小時，漂洗後，再將糯公尺放在熱水中浸泡一小時，鍋中加水，水開後，蒸糯公尺，蒸熟。將公尺飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
3、發酵：待公尺飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒麴。將酒麴壓碎成細粉，均勻的撒在糯公尺上，再將糯公尺拌勻，放在乙個密封的容器中，發酵。
4、過濾：公尺酒的味道會隨著發酵的時間而改變，時間越長，公尺酒會更清澈，當公尺酒發酵完成，可以用濾網過濾公尺酒，將液體收集在罐子中即可。
求農家公尺酒的釀造方法
11樓：那個閃電
主料：糯公尺300g 輔料：甜酒麴適量、水適量。
步驟：1.把糯公尺放入大碗中。
2.洗乾淨，用水泡十二個小時。
3.泡好後倒去上面的水。
4.放到蒸鍋上蒸熟。
5.另一碗中倒入開水晾涼。
6.將蒸好的公尺放入乾淨的大碗中降溫到35度左右。
7.加入甜酒麴再加入涼開水拌勻。
8.用勺子壓平，中挖乙個小油，蓋上保鮮膜，放於35度發酵。
小時後中間的小孔有酒水出來。
12樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：糯公尺：1500、酒麴：1塊。
1、糯公尺洗淨，泡12小時。
2、泡好的糯公尺放入蒸鍋蒸，上汽後20分鐘就好。
3、蒸好的糯公尺飯用涼水投幾遍，直到40多度即可。
4、將酒麴碾碎，撒入糯公尺飯裡攪拌均勻。
5、拌好的江公尺飯中間用手摳個坑，趁熱蓋好，用大棉被捂住，溫度保持40℃，36個小時後取出放入泡酒的酒罐裡。
6、酒罐裡的公尺酒在陰涼處放乙個月，然後把酒倒進容器，隨時享用即可。
13樓：四明隱頭
公尺酒的做法。
主料：糯公尺1000g 甜酒麴15g
步驟：1. 糯公尺洗下，泡水12小時。
2. 蒸熟公尺飯，攤開，涼到不燙手，38度左右。
3. 均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒。
4. 壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm
5. 密封好，放在溫暖的地方， 空調或暖氣旁。
6. 24小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒。
8. 三、四天後，甜酒就成熟了。
14樓：匿名使用者
原料：1、糯公尺1000克。2、甜酒藥。
製作： 1、煮糯公尺飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。 將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。
否則公尺酒發酸，不能食用。3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。
約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等小時。因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
可以用大公尺釀酒嗎？具體怎麼做？
15樓：網友
可以啊！甜酒大多都是大公尺做的。
16樓：家居達人辰欣
回答用糯公尺釀酒最佳，糯公尺是糯稻脫殼的公尺，在中國南方稱為糯公尺，而北方則多稱為江公尺。糯公尺是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯公尺也是釀造醪糟（甜公尺酒）的主要原料。糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
下面介紹一下糯公尺酒的製作方法。
2、上鍋蒸熟：，將浸泡好的公尺瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向公尺層灑入適量清水。
再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
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