1樓：逸飛生活百科
<>1、紅案，指的是加工副食一碼返神類烹飪原料為主的工作，廚師被分為「紅案」和「白案」兩種。
紅案」主要是指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇。
廚房裡的「紅案」是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。
紅案專業廚師，技能一般較高。
2、白案，是一種廚藝界的專業術語。「白案」是麵食，擀麵條、烙餅、做點心等麵食方面的製作。通俗叫法為麵點。
主要是在餐飲行業中工作，內部分大案、小案和麵鍋等。
3、酒樓，飯店，廚房在北方分為「紅案」遲虧和「白案」。
在南方又可分為「水案」和「幹案」或稱「硬案」。
水案指從事洗菜、雞世困魚開膛之類工作的人員，與「白案」、「紅案」不同。
白案和紅案是什麼意思
2樓：kiti愛教育
白案和紅案是指廚師分工的種類稱呼：
1、紅案：紅案特指中式烹調。紅案廚師核空主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒辯拍菜，冷菜，蒸菜。
2、白案：白案是對製作麵點，以及相關麵食製品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業裡只負責攜氏羨製作糕團、麵點，不參與炒菜一類工作。因此白案廚師也稱麵點師傅、糕點。
師傅、麵包師。
廚師的其它工種：
1、砧板。這個職位主要是對所用到的原材料進行製作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規劃，一般一砧板位稱為頭砧。
2、上什（蒸鍋）。
官網語言很多人可能不瞭解，其實說白了也就是蒸鍋，主要是扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海參等乾貨的泡發。
3、打荷。主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。
紅案、白案、水案各指什麼?
3樓：瘋狂糖果屋
紅案：紅案特指中式烹調。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
白案：白案是對攜凳製作麵點，以及相關麵食製品辯旁旅工作的代稱。白案廚師在餐飲行業裡只負責製作糕團、麵點，不參與炒菜一類工作。因此白案廚師也稱麵點師傅、糕點師傅、麵包師。
水案：指從事洗菜、雞魚開膛之類工作的人員。
白案和紅案是什麼意思
4樓：當代生活體驗迷
白案和紅案的意思如下：
1、紅案特指中式烹調當中對於菜品製作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等）的統稱。
2、白案負責糕團、麵點製作。此工種因與公尺、面及案板有關，故名。白案內部又分「大案」、「小案」（亦稱「主案」）和「面鍋」等工種。
大案負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下麵條。
注意事項：
作家劉一達新長篇**《紅案白案》，講述「廚房的鬥爭」
紅案白案》是劉一達最新的長篇**，延續了他一貫的京味**風格，剖析了都市老宅面臨拆遷的房主隱情，揭示現實生活各類人等的變異心態。
活動現場，劉一達介紹了艱辛的創作過程，書中很多人物在生活中都有原型，書中提到的「宮廷搭搭御膳房的爭鬥」「笑枝雹鬼屋」「李鴻章雜碎」等等都有據可考，源於資料的碰帆積累。
知名畫家馬海芳曾為2014年出版的劉一達**《畫蟲兒》繪製插圖，如今又與劉一達再度合作，為《紅案白案》貢獻了32幅精美插圖，首發會上馬海芳分享了插圖創作過程並高度評價了《紅案白案》一書。
著名書畫家程茂全為本書題寫了書名和隱晦詩，篆刻家王興家制作了「紅案白案」印章。據悉，與這本新書相關郵票正在設計和製作中。
以上內容參考：百科-紅案。
以上內容參考：百科-白案。
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