1樓：網友
準備食材：三黃雞乙隻、香菇、紅蔥頭、麵粉。準備調料：
食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、白酒、蠔油兄罩襲、荷葉、胡椒粉。1.先用刀背悶扮敲斷雞腿的骨頭。
在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料，並將調料料按摩揉搓到雞肉中。2.將花椒煸炒出香味，然後用擀麵杖碾碎，再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製乙個小時以上， 中間拿出來翻動一下。
3.將幹荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和麵，和成軟硬適中的麵糰，再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。4.
將洋蔥， 香菇切成絲，放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合，羨兄塞入雞腹中。再將雞放在泡過水的荷葉中包裹起來。5.
將麵糰擀成一張大圓片，將荷葉包裹的雞放在中間，再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。預熱160度， 中下層， 烤80分鐘。敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前。
2樓：繁新人
叫花雞的做法我肯定知道啊，我每年過年都做叫花雞的。
3樓：結婚發的
知道，這道菜非常的美味，也有很多的做法，但是這些做法都是比較簡單的，也是家常的做法。
製作叫花雞的重點難點是什麼
4樓：
親，製作叫花雞的重點難點如下所示：1. 挑選雞：
選擇肉質肥厚、帶皮的雞肉，能保證口感更佳。2. 醃製：
先將雞肉撒上鹽搓勻，醃猛森豎制30分鐘，使調味品滲透春汪到雞肉裡。3. 烹製：
先將雞肉煮熟，將雞肉切塊後再用油煸炒，使雞肉口感更好，提高鹹香的味道，烹製時要掌握好火候，時間以及翻炒的次數。4. 醬汁：
調製醬汁是關鍵步驟之一，要用材料齊全，口味搭配合理，需注意調整醬汁的酸甜鹹辣度，使醬汁能完全包裹住雞塊，增加叫花雞的美味度。5. 餘調：
烹製完成後，需要進行適當的餘調，如加入姜、蔥、香菜等，可以增強口感和枝大營養價值，使叫花雞更加美味可口。以上就是製作叫花雞的重點難點，需要經驗和技巧的挑選、醃製、烹製、醬汁和餘調等環節，才能製作出一道口感鮮美、色香味俱佳的叫花雞。
叫花雞這種埋在土裡烤的美食文化，西方有也嗎？
5樓：小七侃八卦
叫花雞：是江南著名的漢族菜餚，原產於中國江蘇常熟。屬於江浙菜。其歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。
埋在土裡烤的美食， 對我來說，第乙個能想到的便是叫花雞了，實際上，世界各地都有把食物埋在土裡進行燒製的美食，這樣的處理辦法並不少見。<>
印度：唐杜裡雞不止是我國有叫花雞這樣把雞放到地下土烤的做法，印度也有一道黏土裡面燒雞的菜，叫唐杜裡雞。正宗的做法，這一道菜市需要一種專門的黏土烤爐來做，需要把雞給放到黏土烤爐裡面燒製，先給雞加上特殊的配料，然後放進烤爐垂直烤制，在土烤爐的側壁還能貼上諸如燒餅之類的食物同時燒製，很是美味！
時至今日，這種土烤爐已經不常見了，現在的唐杜裡雞多半是出自烤箱的作品，雖然口味或許隨著配料的公升級更美味了，但是烤爐的特色風味缺失還是讓人遺憾。<>
墨西哥：地下烤羊肉大家或多或少的吃過一點墨西哥菜吧，墨西哥的美食可謂是豐富多彩，別有滋味，是很值得嘗試的一種風味。這道地下烤羊肉很得當地人的喜愛
或許是對烤制肉類的熱愛是刻在每個人的基因裡面，用灼熱的石塊烤製出來的羊肉，不同於大火烹飪的口感，加上裹著香蕉葉，不可避免的會粘上植物的芬芳，著實是令人想到就要口水橫流呢！
最想吃的還是荷葉叫花雞。雖然還沒有吃過叫花雞，但是一直耳聞著它的美味，夢想著有一天能嚐到正宗的叫花雞，鑑於自己炸廚房的廚藝，儘管已經看了無數菜譜和做飯**，這一夢想依然擱置著。
6樓：e時光再燃
西方也有這種美食，只不過對於這種美食的做法不太正宗，口感也會有一些相差。
7樓：哪吒搞笑動漫
西方沒有，西方人認為這種方式並不衛生，他們喜歡直接用火烤，而不是買到土裡面烤。西方人的美食製作，比較喜歡簡單的方式。
8樓：沒有不開心啦啦啦
西方沒有，西方的美食都喜歡用自己廚具進行烹飪，從來不會利用大自然。
江南名吃「叫花雞」歷史悠久，它有什麼來歷？
9樓：小白自我
花雞，又稱常熟交化雞、燉雞，是江蘇常熟的傳統名菜，是用粘土和荷葉把加工好的雞肉包起來。原料包括鮮荷葉、黃泥、活土雞等。
花雞的製作方法與周代八寶之一寶雞相似，寶雞是一道用粘土包裹乳豬，烤熟後再進一步加工而成的菜。
紅棗色澤鮮亮，肉質香脆嫩，入口脆嫩，風味獨特，相傳，很久以前，常熟縣有乙個叫花子的村子，他在乞討食物。一天，他吃了乙隻雞，他想殺人做飯。他既沒有炊具也沒有調味品。
他來到玉山腳下，把雞宰了，取出內臟，在黃泥和柴火上塗上毛，把畫好的雞放在火上燉烤。泥幹雞成熟後，泥殼被剝去，雞毛也被泥殼剝去，露出熟雞。
這是一種歷史悠久的南方名菜，這是一道特殊的菜，用泥土和荷葉包裹加工過的雞肉，然後烘烤而成。學生只要讀過金庸的**《射箭英雄傳》，就一定知道這道菜，把雞裹在泥裡，放火燒泥。泥熱了，雞就熟了，它也被稱為富雞，它最初是乞丐創造的，所以叫花花雞，據說朱元璋率領部隊在山河中作戰時，曾在戰敗後跑了三天三夜。
老焦華一看到是朱元璋，連忙說：「我是給國王烤雞的，」朱元璋聽到這話，很是吃驚，開啟泥巴聞一聞，朱元璋邊吃邊讚不絕口，「很好吃」，從那時起，朱元璋在一場平穩的戰鬥後成為皇帝，後來，朱元璋稱雞為「富貴」。
10樓：網友
就是有乙個乞丐別人給了他乙隻雞，他用泥巴裹著荷葉烤熟後香飄十里。
11樓：無可憂一
它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞。
12樓：網友
叫花子沿途討飯得來乙隻雞，無炊具又沒調料。將雞殺死後帶毛塗上黃泥煨烤。
13樓：摯愛走原地徘徊
就是乙個乞丐用泥巴把雞裹好放在火裡燒至熟透。
14樓：風中凌亂
從前有乙個叫花子無意中撿到乙隻雞，然後乙個人來到山腳下，將雞燒製。
15樓：溫眸淺含如水
這原來是乙個乞丐不經意間做出來的，結果特別好吃。
16樓：孤久
有乙個叫花子，偶然得來乙隻雞，他來到虞山腳下，講雞燒製。
17樓：網友
有個叫花子一路乞討得來乙隻雞，他用泥巴裹好在火裡面烤。
18樓：網友
就是一要飯的偶然情況得到乙隻雞，就地取材用荷葉包著燒熟。
我想知道有關 《叫花雞》 這類小吃的相關資訊 請說詳細點。 謝謝
19樓：裂嘴兒石榴
叫花雞是一道民間流傳之後，搬進飯莊的著名菜餚。據傳當年一位討飯的叫花子，逮了乙隻雞，也沒有什麼調料，用泥巴糊上火燒之後原滋原味非常香。廚師借鑑這種方法，改進後烹調出一道美味佳餚，成為享譽大江南北的名饌。
最早做叫花雞的方法
20樓：何焱宇傑龍
叫花雞主料三黃雞1只。
輔料香菇1把 紅蔥頭1個 麵粉300克。
調料食鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 蠔油2勺 白酒適量 荷葉1張 胡椒粉適量。
叫花雞的做法。
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷。
2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油， 料酒，胡椒等調味料3.將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4.將花椒煸炒出香味。
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。
6.再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製乙個小時以上， 中間拿出來翻動一下。
7.將幹荷葉用冷水泡上一會兒。
8.用冷水和白酒一起和麵。
9.將面和成軟硬適中的麵糰。
10.再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用。
12.將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中14.放在泡過水的荷葉中。
15.將它包裹起來。
16.將麵糰擀成一張大圓片。
17.擀成大小合適的圓片。
18.將荷葉包裹的雞放在中間。
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中20.預熱160度， 中下層， 烤80分鐘21.敲開面皮，揭去荷葉即可。
烹飪技巧1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。
2、醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味。
3、準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料。
4、荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘。
5、用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面。
6、加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味。
7、醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
叫花雞的烹調特點
21樓：願你的生活豐富多彩
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳，很早以前，有乙個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的乙個村莊。一日，他偶然得來乙隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。
此種做法後來演化成為「叫化雞」。
工具/原料。
童子雞（不是也可以） (乙隻)
鮮荷葉 (一片)
錫紙 (一張)
姜 50g蒜頭 20g
蔥 50g香菜 50g
冬菇 適量。
蝦仁 20g
耗油 適量。
鹽 適量。丁香 適量。
八角 10g
花椒 5g生抽 適量。
料酒 適量。
1/8 去菜場買乙隻活的童子雞（不是童子雞也可以），讓賣家宰殺洗淨，去掉內臟，斬去指甲、尾部。
2/8 將姜，蔥，蒜、香菜，冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；切好備用。
3/8 用料酒、鹽、蠔油、將雞裡裡外外塗抹均勻，然後加入姜，蔥，蒜，花椒，香菜、生抽，塗抹後等待4~5個小時候左右。
4/8 這裡將蝦仁、蔥，姜，蒜、八角、丁香、冬菇塊，花椒，香菜，加入生抽、耗油拌成餡料。
5/8 用荷葉一張將雞包起來，並將拌好的餡料塞入雞的肚子裡。
6/8 將所有拌好的餡料塞入雞的肚子裡之後，再用錫紙將雞包裹兩層。
7/8 一切準備就緒之後，將包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2個小時左右。
8/8 烤好後，乙隻叫花雞就這樣做好啦。味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞。我們只要將烤好的雞用剪刀剪開錫紙和荷葉就可以享用啦，啊。多美味哦！
22樓：新不
原料： 新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞乙隻、棉線n公尺長。
做法：1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從後門開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐公尺；
祖國歷史悠久的道客巴巴,祖國歷史悠久的資料道客巴巴50字
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