1樓：匿名使用者
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油辯信粗，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。
口味及選料：川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻和製作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可攜鎮謂色、香、味俱全，獨具風味。
做法：先做涼粉，用杯子量五杯水，倒入鍋中，燒水，放一點鹽。燒水的同時，用杯子量坦衡2／3杯的綠豆粉，加冷水調勻。
把水燒滾後慢慢加入調稠的粉液，邊倒滾水邊攪拌。然後在室溫下冷卻。最好的儲存方法是等涼粉不粘手後，泡在冷水中。
然後是加入紅油、蒜泥、鹽等調料，最後淋上紅油。
四川涼粉的由來
2樓：雙麗劍
清末，原南充縣江村壩農民謝桐腔遊天祿一賣擔擔涼粉為生，他的涼粉配料獨特，逐漸有了名氣。之後農民陳洪順加以改進，涼粉工藝進一步得到完善，不到一年的時間，陳涼粉便揚名川北一代，於是「川北涼粉」這個名字也就不脛而走了。
四川涼粉的由來
四川涼粉全名「四川川北涼粉」，清末，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭圓基棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嚐後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。
不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，「川北涼粉」也不脛而走。
至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家**、***生前回南充視察工作時，就曾特意品嚐了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。
一般只賣成品涼粉，局銷吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。
川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
川北涼粉的歷史?
3樓：乾萊資訊諮詢
1956年公司合營，南充充市人民**組建國營南充市川北涼粉店，謝氏後人謝紹安任經理。扒派派1960年3月**委員長回家鄉南充視察，攜**元帥品嚐川北涼粉（謝紹安主廚），並將其引薦入北京，從此川北涼粉走向全國。
1994年川北涼粉註冊商標「川北」，被重慶名小吃公司在國家工商局搶注，作為創始人的國營南充市川羨宴北涼粉店春賀因此失去了發展的機會，2000年企業改制。
涼粉是什麼
4樓：戴蒙崗居
涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大公尺、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟悉慶元老《巧念東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大公尺、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼睜寬握爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
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