1樓：匿名使用者
配料 1、紅心紅薯250克 2、冰糖100克 3、菜油500克 4、芝麻適量 製作 1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐公尺大小的滾刀塊蔽悄，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。 2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制。 3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。 5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。 6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。 8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。 9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦尺並棗糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。 11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 製作小竅門 出鍋前一定得在碗上刷一層油哦～這樣不容易粘連。
另外吃的時候，筷子最好事前蘸下冷水，也陵拆是為了防止糖黏在筷子上。另外一定要趁熱吃，嘿嘿。拉絲效果非常好。
2樓：匿名使用者
色拉油和白糖相同量一起下鍋，不斷順著方向（用小火）攪，鏟子拉出絲即可！我做過。
家常拔絲紅薯怎麼做 拔絲紅薯的烹飪技巧分享
3樓：生活軌跡
1、用料：紅薯乙個、白糖50克、水50克、食用油適量。
2、做法：1）準備好所需要的食材，把紅薯清洗乾淨之後把皮去掉，切成小塊。切成小塊一點，這樣容易熟。
然後用清水浸泡一會，這樣可以把紅薯表面的澱粉洗掉，不被氧化發黑，紅薯清洗乾淨之後瀝乾水分。
2）把紅薯放入盆中，加入適量的紅薯澱粉，攪拌均勻。
3）鍋裡放入適量的食用油，加熱到六七成熱的時候，將紅薯放入鍋中。轉中小火炸3到4分鐘，炸的時候用筷子把紅薯撥開，這樣可以受熱均勻。
4）紅薯炸好之後撈出控油，可以用廚房紙吸走多餘的油。鍋裡剩下的油倒出來，用乾淨的碗裝著。
5）糖和水下鍋前可以先倒在乙個碗中融化悶宴。
6）然後把糖水倒入炒鍋中，開大火燒開。再調成小火進行熬製，熬糖的時候要不停地攪拌，使糖漿受熱均勻。
7）最後熬到糖漿的氣泡會越來越小，呈現琥珀色，就可以關火了。最後熬到糖漿的氣螞兄銀泡會越來越塵跡小，呈現琥珀色，就可以關火了。今天用了新鍋子，煮糖漿完全不粘，真是太開心了。
凡事，皆可喜。
8）把炸好的紅薯倒入糖漿中，快速的翻炒。等紅薯全部都裹上一層糖漿就可以盛出來了。
9）外酥裡嫩、甜絲絲的拔絲紅薯就做好啦，夾起一塊糖絲拉得又細又長，好玩又好吃。
拔絲紅薯的做法步驟圖
4樓：小二說生活
拔絲紅薯的做法如下：食材：紅薯480克、白糖130克、植物油適量、炸油適量。
1、紅薯去皮洗淨，白糖備好。紅薯選紅心的更面甜。
2、紅薯切滾刀塊。
3、鍋內倒入炸油燒到四五成熱放入紅薯炸，期間勺子推動避免底部炸糊。炸到紅薯外殼金黃微硬，用筷子能輕鬆扎透就可以了。
4、接下來撈出控油。
5、炸油倒出，鍋處理乾淨，加少許植物油閉正，放入白糖，用勺子順時針不斷攪動，中小正睜火炒（準備：盤轎清悔子抹油，防沾）。
6、炒到糖完全融化、慢慢顏色變深，一冒小泡立刻離火。
7、倒入炸好的紅薯翻勻即可上桌。
拔絲紅薯家常做法步驟
5樓：南溪
材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g做法：1、紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱。
2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒。
3、炸至兩**黃。
4、瀝油撈出備用。
5、鍋中留底油。
6、用鏟子不斷的攪拌。
7、至糖炒化後並變成深色至起泡。
8、倒入炸好的紅薯。
9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可。
6樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色。
7樓：淘淘趕海呀
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
8樓：網友
食材明細。主料。
紅薯。適量。
輔料。綿白糖。
適量。拔絲紅薯的做法步驟。
1準備紅薯和綿白糖。
2把紅薯切成滾刀。
3把紅薯放到油鍋裡炸。
4炸了一次的紅薯。
5再復炸一次（色澤金黃）撈出待用。
6鍋裡少許油加白糖用中小火炒。
7不停的炒，炒到這樣時就用小火炒。
8炒好的糖漿。
9把炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。
10上桌了，準備一碗涼開水 開吃。
拔絲紅薯的簡單做法家常
9樓：your大頭兵
【拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉公尺澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取乙個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃，這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
10樓：網友
用油來化糖，注意掌握火候，千萬不能過了，過了會糊鍋，怕糊也可以多放油。
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