1樓：匿名使用者
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。 紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。 再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介巨集搜高紹這種紅油的做法： 1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻； 2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過漏槐程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。 4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的蔽尺紅油就煉出來了。
2樓：匿名使用者
自己做。先把普搜告運通的油燒熱。一般來說花友老生油太奢侈世梁。
棕櫚油或者別的調和油就可以。先把油燒熱。看到已經開始冒煙的時候關火。。
稍微涼一下。把辣椒麵像撒魚食一樣分散灑在油的表面。不要動他。
等油涼下來就好了。。。這個多弄幾次就可掌握火候。。。火候很重要。
大了就黑了。輕了沒有顏色。
3樓：匿名使用者
開飯店的都知道，做菜的順序是：新鮮的做清蒸，有味的做蔥油，酸了的做酸菜魚，臭了的做麻辣。
4樓：匿名使用者
無知的年輕女人，回家問你媽現在市面買什麼能放心。
5樓：匿名使用者
em06]紅油還是自己做吧，賣的基本都地溝油吧。
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