鹵素菜串串有那些品種呢？

1樓：帳號已登出

滷肉鮮香味濃，很多人都愛吃，但有時候，特別是夏天，人們更願意吃鹵素菜，鹵素菜沒有肉類的油膩，但口味卻極佳，大家不僅喜歡素菜本身的味道，還更喜歡鹵素菜鮮香味濃的肉味，所以夏天滷菜店都會準備各種各樣的鹵素菜，尤其像滷蓮藕、滷土豆片、滷海帶、滷千張、滷豆乾等等。

鹵素菜和鋒兆滷葷菜是有區別的，而且還有一些注意事項，下面滷三國簡單燃頌說明幾點：

一）素菜如何滷製。

素菜如何滷製？我們都知道鹵素菜和葷菜區別很大，需分鍋滷製，也就是在老滷銀段租湯中勻出一部分，加入少量香料配比進行滷製。素菜成熟時間較短，基本上滷製5-10分鐘即可，不能滷的時間太久，否則沒有賣相。

二）素菜食材防氧化。

含澱粉高的素菜，像蓮藕、土豆片等怎麼防止氧化變黑？首先保證不用鐵鍋。其次滷製前，先漂洗，把切好的食材放在淡鹽水中浸泡一段時間。

然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。

三）素菜品種豐富利潤高。

鹵素菜的**10-15元一斤，而滷葷菜的**在30元甚至以上，與滷葷菜相比鹵素菜成本低利潤卻高出很多，同樣是日賣一百斤的滷菜店，有時候鹵素菜的利潤點比葷菜高出30%，盈利點是相當可觀的。尤其在夏天，大家更崇尚吃素菜，如果滷菜店品種豐富，特色鮮明，是非常受顧客歡迎的。

2樓：柚子茶_糖果

土豆片，平菇，胡蘿蔔，麵筋，蓮夾，辣條，木耳，紫甘藍，油麥菜。

3樓：瓜瓜豬

金針菇，豆皮，菜花之類的。

滷菜有哪些品種

4樓：吃不胖的小劉

滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系耐衫列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。常見的滷菜有滷雞爪、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、滷豬腳、滷鴨、滷神畝和鵝等。

滷水分為兩大類：紅滷和白滷，其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香遊盯味，所用味料，香料也基本相同。

其中紅滷是加糖色滷製的，食品呈金黃色或咖啡色，如滷牛肉，滷肥腸等。白滷是不加糖色的滷製食品，呈無色或者本色，如白滷雞，白滷牛肚豬肚等。

西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗時就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載，從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。

滷菜有哪些品種

5樓：小吳生活百科

<>1、肉類滷菜：滷豬腳、滷鴨脖、滷豬耳、滷豬肘、滷豬頭肉、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞胗、滷雞翅、滷雞翅尖、滷鴨翅、滷鴨腎、滷鴨心、滷鴨腸、滷雞腎、滷雞腸、滷雞心、滷雞腳、滷掌中寶、滷雞脖、滷雞頭、滷鴨頭、滷豬舌、滷小龍蝦、滷雞腿、滷鴨腿、滷全雞、滷全鴨、滷全鵝、滷牛肉、滷羊肉。

2、素食滷菜：滷豆腐、滷千葉豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷豆皮、滷金針菇、滷藕片、滷花生。

3、鹽焗滷菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。

4、冷盤：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。

5、風乾類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜幹。

滷菜有哪些品種

6樓：向陽

滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、紅滷系列、醬香系列、涼拌系列、涼拌系列等5類。滷菜都是醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食。

滷菜有哪些品種？

1、紅滷。紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖(炒好後的糖呈紅色)或醬油，因而滷製出來的食品是紅色的。紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。紅滷一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。

2、鹽焗。鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。

3、麻辣。麻辣，特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。

4、醬香。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同，其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。

5、涼拌。涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。