1樓：廣州優美西點烘焙學校
做蛋糕其實細節很重要，手法也很重要，比如戚風蛋糕，它是乙個分蛋法，那我們打蛋白的時候，我們需要蛋白打到幾層，如果打的太硬，那烤出來的蛋糕，在口感上是偏硬，其實就是在蛋白上面，打發的乙個程度，很重要。你可以多點，去看細節方面。每次做的時候，都要累積經驗，找到失敗點，想想是不是操作有問題，手法有問題，原材料會不會有問題，烘烤上會不會有，這些細節，都是需要自己去觀察。
2樓：藍炬星高階整合灶
自己做蛋糕最好還是要根據實際情況更改調整一下，尤其是像烤箱的溫度、時間，因為各個品牌、不同的烤箱間可能會有些溫度差異。有些人的可能溫度偏高，有些人偏低，大部分的家用烤箱溫度很難達到完全精準，這樣的差異導致很多人跟著網上別人的配方出現烤不熟或者直接烤焦的情況，這就需要自己根據成品適當調整溫度和時間。
3樓：長沙新東方烹飪
西點培訓學校的教學質量參差不齊，選擇錯誤的乙個不僅會浪費時間和精力，而且無法學習專業技能。所以我們在選擇學校的時候一定要慎重，從學校的師資力量、教學環境、就業情況以及品牌知名度等多方面進行考慮對比，從中選擇值得信賴的好學校。
由於各西點培訓學校的授課方式不同，主攻餐飲專案不同，所以在培訓專案上略有差異。各學員在選擇西點培訓學校時，需要首先看它的主要課程內容是否全面，以西點麵包烘焙班級來看，它至少要包括花式造型麵包、日韓甜麵包、法式可頌及日式丹麥、吐司麵包以及私房蛋糕西點課程，這是日後開店的基礎。
4樓：情感解疑範
照著教程做蛋糕，但是一直失敗，做蛋教程只是理論性的東西，實際操作起來還需要靈活應用，所以多做幾次，慢慢摸索出規律，應該就能做的更好了。
5樓：網友
照著教程做蛋糕，但是一直失敗，找不到原因，那我覺得你還是要多加練習，也許會從中找到原因的。
6樓：網友
或者教程做或者教程做蛋糕，但是一直失指納敗，找不到原因怎麼辦？我覺得你應該鏈梁諮詢一下高人，然後再棚逗運去實踐就會成功。
7樓：匿名使用者
除了實踐，還要交流。可以去這樣的論壇，多和別人交流，總結經驗。
8樓：寶貝曲中佳人
教程那就是看著好看，還得找正經的美食**或者美食書。
怎麼我做蛋糕發不起來是怎麼回事
9樓：娛樂大黃狗
這樣做de蛋糕可以發起來，很蓬鬆，你這樣做就可以了。
10樓：9我
通常做麵包麵包會出現發酵不起來或者是發較慢怎麼回事：
下面6要點：
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.麵糰水分太多，太過溼黏。
11樓：拾萬里之外
蛋糕遇到發不起來的現象，最主要原因就是蛋清沒有被充分打發，其次就是蒸好以後急於揭鍋。
一、蛋清要充分打發。
自制水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拼命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉公尺澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到溼性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃裡的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。
二、不要急於揭鍋。
造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
三、出鍋先倒扣放置。
蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。
自制蛋糕時如果能做好以上幾點，就絕對不會再出現發不起來的現象了。
12樓：匿名使用者
能有幾個原因，面過篩後最後不要去壓它。
再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
再麼你可以在麵粉里加克的泡打粉，幫助發的。
注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···
還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。
還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來。
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了···
家用微波爐做海綿蛋糕：
工具/原料低筋麵粉 ..150g
細白糖 ..100g
雞蛋 ..3個。
發粉 ..1大匙。
鮮奶 ..1/3杯。
沙拉油 ..4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
13樓：匿名使用者
你好，首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百準確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
其它的也沒什麼。
你不妨照我說的你試試，我做出來的蛋糕沒失敗過。配料；低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃裡、鹽2克放蛋白裡、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白裡、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什麼的。第一步：
分離蛋白蛋黃、盛蛋器具要做到沒水沒油。第二步：你可以先做蛋黃煳也可以先打發蛋白、蛋黃煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了，放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。
攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法，那樣容易消泡。第三步：
打發蛋白、一先用電動打蛋機開一檔打蛋白到起大泡、再放鹽、放幾滴白醋、那時打蛋機開三檔、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的時候、再放20克糖粉、再打到很濃的時候加入最後的20克糖粉、打到打蛋機拎起來蛋白不倒呈角的時候就打發了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黃煳裡、上下攪拌成煳、再加剩下的蛋白攪拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。
烤箱上管150度下管128度預熱5分鐘、放入烤箱烤1小時，大功告成。出箱後倒扣模具、冷卻半小時左右脫模。就可以食用了，百分之百成功。
製作蛋糕失敗後，蛋糕還能夠再次拯救嗎？
14樓：薇薇講體壇
說到蛋糕，最早的印象是生日吃蛋糕，但是隨著人們生活質量的越來越高，平時經常買蛋糕吃，甚至自己做蛋糕烤。今天，我們來談談如何補救生蛋糕。
第一，蛋糕沒做好怎麼補救。
蛋糕沒煮熟怎麼補救？烘焙蛋糕的注意事項。
1.如果剛從烤箱裡拿出來，看起來還沒熟或太熟，那麼直接推烤箱繼續烤會，因為拿出來放進去需要很短的時間。2.溫度變化不大，直接放回去繼續烤也沒問題。
2.如果你把它從烤箱裡拿出來放在烤箱裡一會兒，它似乎是生的。如果你摸了摸外皮，發現已經涼了，但是蛋糕裡面的溫度還是比較高的，那麼這個時候一定要直接放進烤箱烘焙。
如果你把它直接放進烤會攜鋒，它會影響蛋糕的味道。正確的做法是等溫度降下來再放進烤箱烤。等不及的話，用錫紙。
包好，放烤箱烤。
3.還有一種情況，就是烤久了，發現蛋糕裡面不熟，外面也不熟，所以這個時候沒必要放進烤箱，因為在烤箱裡烤的時候，會先加熱皮，慢慢加熱蛋糕裡面，所以直接放進烤箱，凱隱罩蛋糕的皮就吃完了。如果遇到這種情況，最好的辦法就是把它放進鍋裡。
二、烘焙蛋糕的注意事項。
1.在把蛋糕放進烤箱之前，先加熱烤箱。要加熱多久？十分鐘差不多，太長對烤箱本身不好，太短也不足以達到菜譜要求的烘焙溫度。盯鬧。
2.每個人都應該知道乙個原理，就是烘焙的時候蛋糕會膨脹，所以你在裝模具的時候要想到這種情況，不要填滿，不然會溢位來。
現在自己烤蛋糕很流行，尤其是三口之家。從做蛋糕到烤蛋糕，重要的不僅僅是最後一塊蛋糕的味道，還有製作過程中增強感情的作用。而且自己做蛋糕的話，可以放心蛋糕是健康的，可以按照自己的意願和口味去做，樂趣多多。
15樓：小瞎子
不能夠搏高簡再次拯救了。製作蛋糕需要一氣呵成，如果中間出現了一些基褲什麼失誤會導致失敗。就只能從頭再來了，念凳是不能夠補救的。
16樓：網友
蛋糕如果製作失敗了很難再拯救，因為通常都是在調製麵糊的時候沒有做好，不過只要將麵包烤熟透也可以吃。
17樓：清清夢澤
製作鍵鬥蛋糕失敗的原因一般來自於打蛋液沒打好或者是麵糊沒調好，所以很稿姿磨難拯救冊判，唯一的辦法就是將它烤熟然後吃掉。
自己做蛋糕需要注意什麼，之前做了個失敗了，找不出原因？
18樓：匡樂戎
要注意溫度火候的控制和麵粉的發酵，以及忌廉和雞蛋的打發。和各種配料的比例。
19樓：愛情來了擋不住
忌廉必須打發，而且要加入適量的雞蛋，忌廉塗抹必須均勻，這樣做出來的才好，特別爽口。
20樓：王志剛剛剛
選合適的麵粉，打發雞蛋時注意時速，態租水和糖的新增比例合適，烤時注帆冊兆意火候的大小，做好後趁熱翻姿殲，這樣就不會失敗了。
21樓：安徽新東方烹飪學校
第①步：製作蛋黃糊】
首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開，把蛋白拿去冷藏一會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中，把蛋黃部分處理一下。
先加配方量一半的砂糖，攪拌到糖顆粒不見的狀態。察輪這一步就隨便攪拌就好，沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻，再倒入玉公尺油，繼續攪拌均勻。
接下來把麵粉過篩到蛋黃糊裡面，從這一步開始攪拌的手法要呈「z」銷沒野字形攪拌，也可以來回左右攪拌，這樣做的目的是為了防止麵粉起筋虧喊。截止到這一步，我們的蛋黃糊部分就處理好啦！
第②步：打發蛋白】
接下來把配方里面的鹽、剩餘的白砂糖混合一下，然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖，將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖；
把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖；
蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。
完全加好之後，我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態，這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態，紋路清晰、緊實、有光澤。
男生一直找女生聊天，但是突然之間不找了，是什麼原因呀
這個其實要看具體情況的，如果這一對男女生是從陌生人變成朋友，然後聊了很長一段時間以後男生突然不找女生聊天了，那麼其實很簡單，這個女生的備胎生涯到此結束了，在現代社會當中，男女之間的認識交往很大程度上都是通過網路交流滿滿摩擦出火花的，但是這也有弊端，就是網路的封閉性讓你無法看到正在和你聊天的這個人的真...
一直很想做鼻子，但是心理還是有點抗拒，很怕做
人活著，哪怕是一根牙籤的存在，都是為了做別人。你怎麼老想著對自己下手呢？活錯方向了吧？有比天生再好的嗎，沒有！說話喜歡摸鼻子的人 到底有哪些隱藏心理 關於說話摸鼻子的調查研究 這裡一般有兩種說法。第一種說法認為人在說謊時，鼻神經末梢會有微微刺痛，故而不自覺的摸一下來緩解症狀。另一種說法認為,當比較壞...
為什麼用大白菜做系統啟動盤一直失敗
我正在跟你經歷一樣的問題。因為要關掉防毒軟體這些東西，所以你要進入電腦安全模式，然後開始製作。如果製作完成後，在進入模擬模時顯示no file，恭喜你，換個製作u盤啟動盤的軟體吧，因為我重新買了個u盤製作完成後實際開機，還是顯示no file。我問客服結果人讓我買他們大白菜官網的u盤，你仔細琢磨 大...