1樓：魚魚時尚鑑賞
廣東廚師「李錦裳」在煮生蠔的時候，因有事忘記鍋中煮著的生蠔，導致生蠔長時間加熱燉煮，一大鍋生蠔全給煮化掉了，最後鍋底只剩下一層濃稠深褐色液體。
這層液體不止沒有煳味，還散發著一股濃郁的香味！李師傅嚐了一下，味道非常的鮮美！而這種液體就是最初時的蠔油！
相信看到這裡，大家都清楚了，如果按原本的方法制作蠔油的話，成本非常之高！但是我們現在市場上所購的蠔油**可以說是非常之便宜！基本上與醬油同一價位！
我們常用的蠔油本質是什麼？
我們可以發現，蠔油的主要配料並不是生蠔！
蠔油的本質只是一種「蠔味」醬料，僅僅是因為裡面新增有「蠔汁」，所以它的名字叫做蠔油！就算裡面的「蠔汁」，那也並沒有標明生蠔與水的比例為多少，乙隻生蠔能夠生產多少瓶蠔油？
事實上「蠔油」的鮮味主要**於味精、白糖、鹽，濃稠靠的是「增稠劑」，顏色靠的是「焦糖色」!
這樣算下來，我們平常使用的蠔油，大多數只能算是「蠔味」調味品！當作「海鮮味」醬油來使用就可以了！
我們做菜時，怎麼樣使用蠔油呢？
既然我們明白了「蠔油」本身僅僅屬於「蠔味」調料，那我們把它當作「海鮮類醬油」來使用，完全沒毛病！
第一：醃製肉類時加入蠔油！
蠔油裡面的鮮味非常的濃郁，加上「蠔味」特色海鮮味道，在醃製材料時加蠔油，可以適當的去除腥味、增加香味、增加鮮味、增加菜品色澤、增加黏稠度等作用！常見於醃肉、餡料等使用！
第二：醮醬、冷盤調料中加入蠔油！
特別是在家庭裡面，在拌冷盤時加入蠔油，蠔油的「回甜」「鮮味」能讓冷盤的風味上公升乙個層次！用作調料最多的地方，應該是火鍋店的醮料了！大家在火鍋店應該就能發現，每乙個火鍋店裡基本都有「蠔油」和「醋」等基本調料！
第三：炒熱菜、燒菜時加入蠔油！
蠔油的本質還是屬於醬料的一種，在炒菜時儘量避免高油溫爆炒！一般以中低油溫化開蠔油即可！甚至還可以在湯料熬開後加入蠔油，效果也是一樣的！
2樓：網友
一般來說，做熱菜的時候，如燉、煮、燜等烹飪方法，儘量要等到快出鍋的時候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的菜，如炒、煎、炸等，放蠔油時間不用太過糾結，但也要儘量避免加熱時間，最後加入為佳。
3樓：欣欣吃貨愛美食
蠔油鮮度很高，做菜時加入蠔油可以有著增鮮提味的效果，但是要注意，加入蠔油的時候，一定要在最後加，不然高溫會把蠔油的鮮度蒸發掉，這一點很重要。
4樓：小麓學姐
做菜要根據菜的量是多少給蠔油，如果做肉的話，就可以給多一點蠔油可以更加入味，青菜的話少放一點蠔油，因為會太鹹。
做什麼菜放蠔油
5樓：網友
蠔油菜心，炒土豆絲，一般德家常菜都可以放蠔油。
6樓：m目標
包括炒菜，乾鍋或者是燉湯時都可以放入耗油，但是一定要控制好耗油的量。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、蠔油油西蘭花。
主料：西蘭花400克。
調料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、澱粉10克、白糖3克。
做法步驟：1）把西蘭花切成小塊；
2）做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮；
3）水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤；
8樓：小助手無香
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
炒菜，蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。點蘸，蠔油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。拌餡，做有餡料食物的時候可以加入蠔油。
燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
希望能幫到您。
9樓：高謐
做什麼菜？放蠔油，一般做青菜都會放蠔油的，來提高青菜的鮮味。
做什麼菜都放蠔油好嗎?
10樓：春瑤鳳嬋
不是什麼菜放蠔油都會好吃的～放蠔油的菜就不用在放味精了。
炸的食物可以加入當醃料。
蒸的肉類也可以加入。
蠔油帶有鹹味，所以只需新增少許鹽。
做菜時蠔油怎麼用啊
11樓：圖圖故事會
我們平時在家裡做飯的時候，經常會用到蠔油，很多人都發現蠔油在往出倒的時候特別費勁，其實這是你的方法沒有用對，今天小美就教大家乙個正確的方法，我們一起去看一看吧！
12樓：匿名使用者
手撕包菜、燉肉時都可以使用的，炒制過程中倒入適量的就可以了，味精雞精就不用再放了，蠔油已經有鮮味了。
13樓：匿名使用者
好友是一種調味料，在製作菜餚時刻增添菜品的鮮味。比如耗油生菜，生菜焯水放入盤內，耗油50克、生抽5克、蒜茸10 克、雞粉3克下鍋炒汁澆在生菜上即可。耗油牛肉、耗油豆腐、煲仔類、海鮮類等都可以用的。
14樓：匿名使用者
蠔油屬鹹鮮類作料，性躁！
一般做冷盤拌用，也可用在一般熱菜上，但都是最後放的！
炒青菜時，一般不需放鹽，只要加入少許蠔油即可。（本人的經驗所得，你可以試試，非常不錯的！）
做什麼菜適合用蠔油提鮮呢？一般做什麼菜需要放蠔油
炒青菜的時候可以適當的加一點蠔油。蠔油可以去除青菜中的苦味，增加鮮味，這樣做出來的青菜口感非常好。一般做什麼菜需要放蠔油 蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸 鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能...
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