求一種炒菜的名稱和做法
1樓：流浪詩人
番茄炒菜花番茄炒菜花材料：中型菜花乙個 大西紅柿1個 豌豆100克 番茄沙司4湯匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水澱粉2湯匙（30ml）做法：1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水衝淨備用。
西紅柿洗淨後去蒂切成大塊。豌豆洗淨（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。2）湯鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入菜花，用大火焯2分鐘後，放入豌豆焯燙1分鐘後，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝乾水分。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下後，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。小訣竅：
在購買菜花時，要挑選花朵上沒有黑斑的。買回後，可以放在冰箱冷藏2-3天，時間久了花朵的表面會有黑斑，但沒關係，用刀子削掉即可食用。當然，蔬菜還是買了之後，儘快吃完，一次不要買太多。
這道菜，除了番茄沙司之外，一定在做的時候加乙個西紅柿，這樣可以使這道菜的口感更濃郁一些。如果只單純的加番茄沙司，菜會偏甜，而不加番茄沙司，只放西紅柿又會偏酸，味道寡淡。好像乙個繞口令哈，說了這麼多，意思就乙個，番茄沙司和西紅柿，哪個都不能少。
俄羅斯科學家發現，肥胖患者如果經常吃菜花，在不長的時間內，就能起到**的作用。而且菜花營養豐富，消炎解毒，促進腸道蠕動（你知道我在說什麼哈），經常食用，有提高免疫力和消脂的作用。**菜花，也叫花菜，花椰菜。
它的表面凹凸不平，如果想如洗蘋果那樣方便是不太可能了。因此，我們通常都會把菜花先切成小朵，再放入淡鹽水裡浸泡10分鐘，再用清水衝淨就可以了。**菜花，和它的親戚（西藍花）在炒制前都需要經過焯燙的。
2樓：親刪紫
簡單一點的在家裡容易做，就是番茄2個，雞蛋4個，把番茄洗淨切成1釐公尺見方的丁待用，雞蛋去殼攪拌均勻放鹽適量，然後鍋內留少許油把雞蛋倒在鍋內煎制兩面金黃後拌碎倒入準備好的番茄加少許的鹽迅速翻炒撒上蔥花即可。
炒的菜有哪些菜名
3樓：居家能手小晴
炒菜的菜名有麻婆豆腐、回鍋肉、紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲、糖酥排骨、口袋豆腐、夫妻肺片、螞蟻上樹、魚香肉絲、乾煸冬筍、魔芋燒鴨、鍋貼魚片、麻辣肉丁、魚香茄餅、紅燒排骨、苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜、蝦皮雞蛋炒茄子、炸灌湯丸子、紫桂燜大排、紅燒豬手、三色龍蝦、三皮絲、嘉禾雁扣、芝麻魚球、紅燒魚唇等。
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟。
鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
炒的菜有哪些菜名
4樓：閒雲洋洋
炒菜的名字有：西紅柿炒雞蛋、燒茄子、木須肉、京醬肉絲、宮保雞丁等。
1、西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋是以西紅柿，雞蛋為主料製作的菜品。味道酸甜可口。
2、燒茄子。
燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道咸鮮，容易上手。
以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、香菜段等製作而成。
3、木須肉。
木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
4、京醬肉絲。
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
5、宮保雞丁。
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
經典炒菜名字有哪些？
5樓：黑旋風不黑
1、宮保雞丁。
宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨。其在任四川總督時創制該菜，流傳至今。
2、西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋是以西紅柿，雞蛋為主料製作的家常菜。味道酸甜可口，特別下飯。
3、回鍋肉。
回鍋肉（twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
4、辣椒炒肉。
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚，口味香辣。
5、醋熘白菜。
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海公尺為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素c等，並且釋放熱量較多。
加入青、紅辣椒塊，海公尺，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。
炒的菜有哪些菜名
6樓：倩倩生活百科
<>炒菜的菜名有麻婆豆腐、回鍋肉、紅燒肉、宮保雞丁如茄、魚香肉絲、頌盯糖酥排骨、口袋豆腐、夫妻肺片、螞蟻上樹、魚香肉絲、乾煸冬筍、魔芋燒鴨、鍋貼魚片野橡和、麻辣肉丁、魚香茄餅、紅燒排骨、苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜、蝦皮雞蛋炒茄子、炸灌湯丸子、紫桂燜大排、紅燒豬手、三色龍蝦、三皮絲、嘉禾雁扣、芝麻魚球、紅燒魚唇等。
各種炒菜的做法大全 炒菜的烹飪方法
7樓：陽光生活
1、蠔油炒牛肉。主料：牛肉(肥瘦)300克。
輔料：澱粉(蠶豆)3克。調料：
小蔥5克、蠔油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。做法：把蠔油、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟。倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味。放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。
迅速盛出即成。
2、韭菜炒蛋。主料：韭菜4兩（約160克），雞蛋3只，生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙。
調味料：雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。做法：
韭菜洗淨切小粒，將生粉及水拌勻。大碗內打散雞蛋，下調味料及韭菜同生粉水拌勻。燒熱白鑊，加入三湯匙生油，待油滾後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可剷出上碟供食。
3、啤酒雞。雞肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。做法：
雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘，青椒和紅椒洗淨切片；鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色；倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
8樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋。
材料。西紅柿2個，雞蛋2個，木耳適量。
做法。西紅柿兩個洗淨去皮，切塊，木耳泡發後洗淨，雞蛋兩個打散。2、鍋內入油。
3、油熱時倒入雞蛋液快速劃散。4、將雞蛋盛盤備用。5、鍋內再入少量油。
6、油熱時爆香蔥花。7、倒入西紅柿翻炒。8、西紅柿湯水變濃時加入木耳繼續翻炒。
陽陽喜歡菜湯多一些，所以燦爛每次都會再倒入些水。往鍋內倒入蛋液時，碗內會有少許蛋液存留，這時可往碗內注入少許溫水，將碗晃一晃，然後再倒在鍋內。這樣不但水分有了，而且蛋液也不浪費。
要知道燦爛可是過日子的好手哦自賣自誇哈。
小訣竅。出鍋前也可灑入香菜，味道也不錯。
青椒炒肉絲。
材料。青椒，瘦肉，蔥花，薑絲，鹽，生抽，料酒，雞精，生粉。
做法。1.將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻。
2.炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒。
3.肉熟時放青椒絲翻炒。
4.放鹽、雞精調味即可。
土豆絲炒韭菜。
主料：土豆350克，輔料：韭菜100克，調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克。
做法。1.將土豆洗淨去皮，先切成均勻的片，再切成均勻的絲，放清水中洗去澱粉，瀝淨水；
2.將韭菜擇洗乾淨，切成略短於土豆絲的段；
4.放入韭菜段，撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即成。
絲瓜炒蝦仁。
材料。鮮蝦、絲瓜、姜、蒜、高湯、鹽、雞精。
做法。1、鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
2、絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片；
3、鍋中油熱後，放入蝦仁炒至變色，盛出備用；
4、鍋中重新放油，油熱後，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟；
5、放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻；
6、倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調味即可。
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