1樓：淺灰
烤箱一定要預熱，粉類都過篩，攪拌防止過度出面筋，材料提前恢復室溫，黃油充分打發，少量多次加蛋液油水不分離，排放有間隔不粘連，大小均一外觀口感都絕佳。
2樓：南枝九月知識工作室
用室溫黃油，也可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。儘量使用無鹽黃油，雞蛋也要室溫，將糖和黃油攪拌至忌廉狀。
3樓：欣欣子呦
需要注意：1.火候。
2.甜度適中。
3.時間把控。
4.軟化黃油是成功的第一步，用手很輕鬆可以按壓下去就可以了。
5.打發黃油是酥脆口感的關鍵，也是紋路清晰的關鍵，一定要打發到位！
6.蛋清要用常溫的，冷藏的會使黃油水油分離！
4樓：羽輕珈經驗庫
注意麵粉的選用。採用低筋麵粉，加入黃油、純牛奶、糖粉、奧利奧碎（不喜歡可以不加），然後揉成團，放入冰箱凍半個小時，拿出切小片，放入烤箱中150度22分鐘，完成。
5樓：網友
1、細心的朋友可能會發現，我在做這款餅乾的時候放了生粉，而很多教程是不放生粉的，其實放生粉的作用就是為了讓烤出來的餅乾即使放涼後也很酥；
2、雞蛋液我只用了蛋黃而沒有用蛋白，是因為蛋白韌性比較大，做出來的餅乾會很香脆而不酥鬆，如果追求香脆的口感就可以放全蛋液，如果追求酥鬆的口感就只放蛋黃吧；
3、在烤的時候，我是先開了烤箱上火7-8分鐘後，才把下火也一起開啟的，這樣做是因為如果上下火一起開啟烤20分鐘，餅乾的底部很容易糊掉，先開上火烤一會再開下火就不會出現糊的情況了；當然每家的烤箱不同，具體可以根據自家的烤箱情況設定；
4、蔓越莓幹如果比較大的話，一定要切碎了再放，這樣蔓越莓才能分佈的比較均勻，餅乾生坯切片的時候也會比較好切；
5、很多新手可能不瞭解低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別，簡單來說，低筋麵粉就是用來做餅乾、蛋糕的，蛋白質含量低，口感會比較酥鬆；中筋麵粉就是家常用的做饅頭、餃子的麵粉；高筋麵粉就是用來做麵包的。
做曲奇餅乾需要什麼材料？
6樓：上衣
做曲奇餅乾需要低筋麵粉、牛奶、砂糖、黃油。
原味曲奇餅乾需要的原料有低筋麵粉、牛奶、砂糖、黃油，在烤的時候，烤箱170度預熱，中層烤20分鐘。曲奇餅乾原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。
高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅乾會使得「文明病」的發病率日漸提高。
做曲奇餅乾注意事項。
曲奇的做法很簡單，關鍵要看成分配料。有一些配料表裡是沒有雞蛋的，有一些則只有蛋黃，或者只有蛋白。加了雞蛋的曲奇口感比較濃郁，如果只有蛋黃，曲奇麵糊粘性不夠，一碰就碎，如果加蛋白可以解決這個問題，但是曲奇的花型容易塌，花紋不明顯。
最立體的花型是不加雞蛋、麵粉要比黃油多35%，曲奇會很好看，但是口感就比較淡，麵粉味比較重。所以既想要花紋好看、立體，味道濃郁可口。也是試了好幾個比例的方子，找到了乙個算是比較折中的配方。
做曲奇餅乾的步驟？
7樓：網友
曲奇餅乾可以說是很多認得摯愛。曲奇餅乾擁有酥香和甜兒而不膩的口感。在生活中有許多的人會自己親手製作曲奇餅乾來送給朋友伴侶。
曲奇餅乾是很多人喜愛的甜點。許多人喜歡曲奇餅乾的人會自己在家制作，當做平時的零食或者當做下午茶。曲奇餅乾的做法很簡單，如果你想要送別人乙份十分有心意的禮物，不妨嘗試一下自己動手製作曲奇餅乾。
下面就來介紹一下曲奇餅乾的製作方法。首先我們需要準備額的食材有：低筋麵粉140克、蛋清30克、黃油130克、糖粉35克、食鹽1克。
製作步驟：步驟。
一、先將黃油軟化，將糖粉和食鹽、黃油倒入盆中，用打蛋器將它們打至顏色變淡，體積變得比原來大。步驟。
二、將之前準備好的蛋清倒入盆中，繼續用打蛋器將其打到蓬鬆發白為止。步驟。
三、將低筋麵粉倒入用刮刀攪拌均勻。步驟。
四、取出裱花袋，在裱花袋中裝上8齒的裱嘴，將攪拌好的曲奇糊裝到裱花袋裡。
8樓：紫於生
1盒(製作時酌量使用)、鹽：1/4小匙、自發麵粉：250克、椰子粉：
50-70克。
製作步驟：1、取黃油適量，室溫軟化後放在大盆中用打蛋器打發，約10分鐘，待顏色變。
淺，體積變大後，分次加入細砂糖、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器攪拌均勻。
3、緩慢加入自發麵粉，加入時注意用手輕輕揉搓拌勻。
4、加入適量牛奶，使麵粉揉搓至不粘手為佳。但麵粉絕對不能劃圈攪拌，否則。
容易生筋，製出的餅乾會口感生硬。
5、麵粉揉搓至不粘手後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時，使其充分發酵。
6、取出，用模具壓出你所需要的餅乾形態。
7、在碟子上塗油，放上成型的小餅乾，設定微波爐火候和時間為先中火3分鐘、
後低火1分鐘。若您的微波爐具燒烤功能，效果更佳。
9樓：畸形的豬
1.食材。
牛奶40g，無鹽黃油160g，細砂糖80g，鹽2g，杏仁粉（不能替帶）40克，低筋麵粉200g
2.曲奇餅乾做法。
1）.糖和牛奶一起加熱到糖化開就可以了，冷卻備用（糖水一定要冷卻後再加入使用，不然水和油會分離開）
2）.黃油可以在室溫放到變軟，用手指輕輕可以戳起洞。再用打蛋器打發一直到發白（就是比打法之前的黃油顏色淺，接近白色，而且變得很軟，打法的時候阻力變小這樣就可以了）。
分次加入第一步做好的牛奶糖水，然後繼續打發到有光澤（這裡一定打發到位，不然後面不好擠做不出立體花紋）
3）.麵粉過篩加入黃油裡面，接著加入杏仁粉和鹽一起攪拌均勻。（杏仁粉只是提公升口感，沒有杏仁味道，如果沒有隻是口感會變差，實在買不到可換成等量麵粉，或者適量玉公尺澱粉，抹茶粉，可可粉也行，後三個都是少量新增不是等量的）
4）.把第三步做好的曲奇放入裱花袋，在烤盤放上烤紙，把曲奇擠在烤盤上。（黃油一定打發到位，不然不好擠哦）
5）.放入烤箱中層，上下火，用170度（海氏c40）烤15到20分鐘。
3.注意事項。
1).再強調一下，黃油一定打發到位哦。最後再添一句，不用過多在意花嘴，實在沒有花嘴也可以整成方形條狀或者圓形條狀冷凍過後切片也是一樣的！
2).天氣熱的話，我們可以先把擠好了的曲奇先放到冰箱冷藏定型二十分鐘，這樣拷出來的曲奇餅乾花紋就比較立體了。
10樓：一人廚
教你曲奇餅乾方法簡單美味酥鬆的做法。
11樓：獨一無二的娜娜老師
黃油軟化加入免費，然後做出形狀放烤箱中180度20分鐘即可。
12樓：驀然回首共此時
過曲奇餅乾的步驟在一般的美食欄目裡都有，可以按照上面的步驟做。
13樓：微笑啦啦
稱料 製作 成形 烤制 出品。
詳細步驟請私信。
14樓：a唯有努力不負光陰
首先的話是需要做好面的，然後面發酵後，以後加入冰激凌，難道蛋糕就可以？
15樓：網友
病的步驟是非常多的，而且是非常複雜的，非常不容易做成的。
16樓：環博利
曲奇餅乾的家常做法。
1.黃油融化，用打蛋器攪勻，雞蛋打散，倒入黃油中，倒入糖。
2.低筋麵粉過篩攪拌均勻，將凝固物裝入裱花袋中，在烤盤上擠成曲奇餅乾狀。
3.烤箱預熱10分鐘，烘培15分鐘取出，冷卻後就是好吃的曲奇了。
17樓：明靖易
做七七餅乾的步驟，我們可以在抖音上查詢。
18樓：網友
做曲奇餅乾先和麵再加水放上白砂糖。
曲奇餅乾需要什麼材料怎麼製作？
19樓：微光裡的塵埃
用料黃油 120克。
糖粉 50克。
蛋黃 乙個。
檸檬汁 幾滴（沒有可以不放）
低筋麵粉 150克。
鹽 1克。原味黃油曲奇餅乾的做法。
準備好材料。
黃油從冰箱取出，切小塊，放入微波爐叮30秒軟化。加入糖粉用電動打蛋器打發至蓬鬆的忌廉狀。
加入蛋黃，可以滴幾滴檸檬汁，繼續用打電動打蛋器攪拌至蛋液完全融進去為止。
篩入低筋麵粉和鹽，用橡皮刮刀攪拌均勻。
烤箱預熱180度，烤盤上墊上油紙。曲奇裱花嘴放入矽膠裱花袋裡，再把裱花袋放在乙個杯子裡，用刮刀把麵糊一點點的放進裱花袋中。
最後在烤盤擠出自己喜歡的圖案。如烤箱中層180度12分鐘左右，表面稍微上點色就好了。
小貼士1.由於曲奇麵糊比較幹，不建議用一次性裱花袋，擠的時候會爆漿。用布的裱花袋雖然不會爆漿，但是會漏油，擠完後滿手的油。建議使用矽膠裱花袋，而且很容易清洗。
2.曲奇餅乾的儲存：烤好放涼後，放入密封罐裡儲存，如果變軟的話，可以放入預熱好的烤箱再烤幾分鐘。
如何手工製作曲奇餅乾？
20樓：初夢楓
手工製作曲奇餅乾步驟：
1.準備材料：蛋液、糖粉和砂糖，黃油切成小塊，室溫使其軟化。
2.低筋麵粉過篩好備用，用打蛋器攪打至順滑，加入細砂糖和糖粉，打發到黃油順滑，體積稍膨大，顏色變淺。
3.分次加入打散的雞蛋，攪打均勻。每一次都需要攪打到黃油和雞蛋液徹底融合，再加下一次。
4.攪打完成後，黃油應該呈濃滑細膩的狀態，顏色發白的忌廉霜狀，加入篩好的低筋麵粉。
5. 用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊，取一半面糊裝入裱花袋中。
6.將裱花帶纏繞一圈在食指上，便可以開始擠曲奇餅乾，在烤盤上擠出你喜歡的花紋。
7.把擠好的曲奇放進預熱180度的烤箱，烤15分鐘左右，表面金黃色即可出爐，冷卻後密封儲存。
21樓：網友
烤箱比較好，沒有水分。微波爐應該不行，做出來是像發糕那種的，我以前用微波爐作出的西點都是這樣。
糖粉也叫糖霜（懂了吧）是細粒特紗，要擴張的餅用白糖那樣的顆粒糖就行了，不一定用糖霜，紅糖，蜂蜜，黃糖等，用不同的糖有不同的味道。
油紙在南城百貨見過，10多塊一卷，烤盤也成，我是用烤盤的。
曲奇的樣子，要看你怎麼捏，捏（擠）什麼有什麼 。
曲奇（36片）的做法：
材料：油（只要是固體的，健康的，嘛都行）--125克。
糖---100克。
蛋---1個。
麵粉（最好是低筋的）--160克。
模型：烤盤，塗油。
烤培：1.烤箱溫度180度。
2.放在上層，烤約12分鐘。
做法：1.油加糖攪打到鬆發。
2.再加蛋打好。
3.加入麵粉，輕輕拌好。
4.用小湯勺分好，每個麵糊之間要有一定的空隙。
5.烘烤，（一定要看火！我第一次烤時，沒看火，糊了！555）注：1.可加入葡萄乾，巧克力豆等。
2.每一步（除最後一步）都要打勻！這樣比較細膩。
22樓：巧克力糖果妹妹
油紙可在烘焙店買到。
其實曲奇做起來是比較簡單的，比起戚風蛋糕一類比較要求技術水平的dd來，我覺得這個是我最願意做的點心之一了，簡單的說，其實就是把一堆東西稱量好，然後攪和在一起就好了，所以，以前對西點膽怯的jjmm都可以試試的，只要嚴格按照方子來，一定會成功的！
用料： a：黃油 160克 糖粉 130克（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在裡面） 鹽1克。
b：雞蛋1個。
c：奶香粉2克 低筋麵粉270克（可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉按照4：1的比例配）
2.方法和步驟：
1）先把a混合到一起，攪拌，起發至忌廉變成奶白色。
2）分次加入雞蛋，一邊加一邊攪拌均勻。
3）加入c攪拌均勻成麵糰。
4）麵糰放入有大麴奇花嘴的裱花代中（沒有花嘴就拿一塊自己做個造型好了，呵呵），擠在烤盤上。
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