1樓：手機使用者
葫蘆頭」是以豬大腸為食材的陝西特色小吃。也叫「煮白腸」。相傳唐高宗龍朔一年（西元662年），藥王孫思邈自耀縣至秦嶺採藥，品嚐了「煮白腸」後感到「湯腥肉膩」，遂從藥葫蘆裡取出漢陰椒、上元桂等名貴中藥材投入鍋中，並交給店家使用方法。
自此「煮白腸」變得湯鮮肉嫩，聲名大振。店家為感謝孫思邈的點撥之恩，將藥王所贈葫蘆高懸店首。從此，「煮白腸」更名為「葫蘆頭」。
葫蘆頭泡饃要屬西安的春發生飯店的最為正宗。
2樓：網友
一種用豬大腸中油脂很厚的部分（俗稱：葫蘆頭）做湯，然後類似泡饃的吃法的一種食物，比較油膩，春發生的不錯。
3樓：亞瑟國國王
就是豬大腸，西安很多葫蘆頭下面的地方。
葫蘆頭是什麼？陝西葫蘆頭用什麼做的
4樓：三夜見
近期，由張嘉譯、秦海璐、李沁等領銜主演的白鹿原正在熱播，其中有張嘉譯吃陝西美食油潑面、臊子面、葫蘆頭等食物，很多網友紛紛好奇：葫蘆頭是什麼？ 陝西葫蘆頭用什麼做的？
葫蘆頭是什麼。
**於宋代街市食品中的「煎白腸」。1929年以前，西安市有兩家「雜羔攤」（即用豬內臟製作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。
陝西葫蘆頭是什麼做的。
據史料載：孫思邈在長安一家專賣豬腸的小吃店吃「雜碎」，覺腸子腥味大，油膩多，問及店家，知製作不得法。隨告之竅道，留藥葫蘆於店家調味。
從此，「雜碎」一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首，漸漸，葫蘆頭取其名。
葫蘆頭三道製作工藝，處理腸、熬湯。腸過十二次手續：捋，刮，翻，摘，回，漂，再捋，又再捋，煮，晾，汙腥油膩盡脫。
熬湯必原骨砸碎，出骨油湯水乳白，下肥母雞乙隻，大料花椒，八角，上元桂，大火小火湯濃而止。用時將腸切「坡刀形」，五片六片即可，排列在掰好的饃塊上，滾湯燒，三四次，加熟豬油，味精，調料水。
葫蘆頭陝西正宗做法。
1.將豬大腸加鹽、醋搓洗，去汙、去膩、去腥，洗淨，放入鍋內煮熟撈出。豬骨洗淨砸碎，放入鍋內加水熬成肉骨湯。
2.將飥飥饃掰成小碎塊，放入碗內，然後將切好的豬腸、豬肚、豬白肉、雞肉、水發的粉絲擺放在饃塊上，將燒開的豬骨湯分3-4次澆入碗內，使肉湯滲透到饃塊內，然後再加入熟豬油、調料水、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、香菜段，再澆入適量熱湯即成。食時佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。
葫蘆頭的製作要領：
1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯；
葫蘆頭是什麼部位
5樓：暴走愛生活
葫蘆頭是豬大腸部位。在西安，豬大腸一旦做到泡饃裡，就成了「葫蘆頭」，一旦熏製出來就是「梆梆肉」。葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。
源於北宋街市食品中的「煎白腸」。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。
吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜等。佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。
相傳，唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，並將乙個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法，長安「葫蘆頭」從此有名，千年流傳。
葫蘆頭的菜品發展
經過幾百年的發展創新，春發生葫蘆頭已被認定為「中華名小吃」。陝西人都知道「春發生葫蘆頭泡饃」，全國遍地都有極具中國特色的模仿店，什麼「春再來」、「又一生」、「春去來」等等。
但是如果有外地朋友點名要吃葫蘆頭，還是建議到最正宗的南院門春發生葫蘆頭總店。現代的葫蘆頭泡饃是在唐朝的「葫蘆頭」的基礎上發展而來的。現代的葫蘆頭泡饃已由單一的品種發展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。
葫蘆頭已經有了很多創新品種，海味、魷魚、雞片、豬肉、特製、雙寶、砂鍋、火鍋葫蘆頭等等，在原先的基礎上又新研製出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。西安人誇獎葫蘆頭的美味說：「提起葫蘆頭，嘴角涎水流。」
葫蘆有哪些吃法？
6樓：匿名使用者
葫蘆瓜桂魚粉絲湯原料/調料 葫蘆瓜 1條、桂魚 1條、粉絲 1小札、冬菜 1湯匙 製作流程 1. 葫蘆瓜去皮，洗淨切大塊備用。 2.
粉絲用水泡軟，備用。 3. 桂魚去鱗及清理內臟，抹乾，用少許胡椒粉及鹽塗勻，醃大約20分鐘。
4. 冬菜用水略浸，去水，擰去水份備用。 5.
鍋放少許油，把魚放入煎至兩面微黃，放入粉絲炒勻，加入葫蘆瓜拌勻之後，加水至蓋過菜面，把鍋蓋上蓋，約煮5分鐘，加入冬菜，煮至魚熟，加鹽調味，即可趁熱食。[美食中國] 貼士： 1． 煮魚湯，魚先要煎香兩面，而煮湯時，要用大火才可把魚湯煮至奶白色，湯會好好飲。
2． 葫蘆瓜的籽子嫩白可食。 3． 粉絲炒過會好吃些的。 4． 湯的多少可隨意增減。
食物錦囊 葫蘆瓜可作湯及悶炒，它的肉質較細嫩，外型有長及葫蘆狀，瓜長老了後可曬乾，挖去瓜肉，可盛水或作裝飾用。含維他命b1、b2、c和鐵、鈣、磷及蛋白質等，能清熱，利水，通淋等，可幫助身體的新陳代謝。桂魚是淡水魚，魚質嫩滑，用來清蒸及放湯均宜，是淡水魚中的老鼠班，價錢相宜，是日常食用的魚類，但骨硬，吃時要小心些。
7樓：匿名使用者
酸辣小葫蘆主料：小西葫蘆400g
配料：幹辣椒、花椒、蒜、醋、鹽、雞精 酸辣小葫蘆做法：
1、西葫蘆、蒜切片，熱油，花椒爆香撇出，放入適量幹辣椒後，同時放入蒜片和西葫蘆。
2、大火爆炒2分鐘左右，放適量的醋，翻炒幾下，放鹽、雞精出鍋即可。 剁椒炒葫蘆主料：葫蘆半個。
配料：剁椒一大匙、蔥碎一大匙、雞精1/4茶匙、食用油一大匙 剁椒炒葫蘆做法：
1、葫蘆洗淨，切成兩半，小心地去皮、去瓤，然後切片；
2、鍋中5-6成熱後，下入剁椒和蔥花翻炒出香味，倒入切好的葫蘆片，翻炒3-4分鐘，待葫蘆熟後加雞精起鍋即可豆香菜葫蘆 做法介紹主料：西葫蘆輔料：黃豆、大蒜調料：
鹽、味精、胡椒粉、醋、醬油、紅油烹製方法：1、將黃豆提前泡發後打成豆漿，過濾出豆渣，西葫蘆擦細絲，加鹽醃製出水；2、將西葫蘆水分擠開，加入等量的豆渣、蔥花、少許鹽、胡椒粉、食用油拌勻，將拌好的原料分別製成球形，在幹澱粉中蘸勻後兩個落起即成葫蘆形，用小蔥做繩子捆一下，待蒸鍋上汽後蒸5-6分鐘，蒜泥中加醋、味精、醬油、紅油拌勻調成汁搭配食用即可。 豆香菜葫蘆特點：
晶瑩透亮，脆嫩可口。 蜜 汁 葫 蘆原 料：豬板油300 克，蜂蜜約200克，青、 紅絲各15 克，雞蛋2個 。
制 法：豬板油切成條， 沾上幹澱粉， 搓成圓條。 麵粉用溫水和成麵糰， 放開水燙 一下後倒出， 攪拌成團。 再放開水燙一下後倒出， 如此反覆3次後磕入雞蛋調成糊。
8樓：匿名使用者
菜葫蘆的食用方法，沒有什麼特別的，它本身沒有什麼特別的味道，你怎麼做都可以，有一種東西和它一樣，瓠子，很一樣，炒肉，炒辣椒都可以，
小吃葫蘆頭是哪兒的
9樓：向陽
葫蘆頭是陝西西安的傳統風味小吃，源於北宋時期的「煎白腸」，擁有幾百年的歷史，因為形狀像葫蘆，所以取名葫蘆頭。
小吃葫蘆頭是哪兒的葫蘆頭是陝西西安傳統特色小吃，早在唐代，京城長安(今西安市)有一種名叫「煎白腸」的食品**，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。據傳旁凱中，唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安的一家飲食店店主，並將乙個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法，長安「葫蘆頭」從此有名，千年流傳。
葫蘆頭因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此運山叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三孫弊四次，然後加熟豬油和青菜等。
吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。老幼皆宜，即是佳餚，又是上乘補品。
葫蘆怎麼吃好吃又簡單
10樓：春眠不覺曉
葫蘆清炒好吃，做法如下：主料：西葫蘆1個、蔥1段、蒜2粒。
輔料：鹽1克、五香粉1小勺、花生油20毫公升。
步驟：1、食材。
2、西葫蘆去頭尾，刨去老皮，蔥洗淨，蒜剝皮。
3、西葫蘆先豎著剖開成兩半，再用擦片器，切成半圓形的片。
4、蒜拍扁切成末，蔥切小段。
5、炒鍋熱鍋冷油，下入蔥花爆香。
6、加入西葫蘆片大火快速翻炒。
7、加五香粉和鹽調味。
8、關火，加蒜末拌勻就好了。
葫蘆頭是什麼
11樓：**幫幫忙
葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的「煎白腸」。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。
食材：豬大腸、豬肚、精鹽、醋、花椒、八角、桂皮、草果、饃。
葫蘆頭的做法步驟：
1．處理腸、肚。
取30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。
將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋淨腸子外壁上附著的黏液、髒物，再將肚子展平，用刀颳去外皮薄膜，然後把腸肚放入清水中洗淨（肚子尚需翻過來沖洗）。
將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉後，將腸壁上的油膩、髒物撕摘乾淨，清水漂洗後捋幹水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。
然後先用清水漂洗，再用清水反覆衝灌，直至腸、肚色白，發亮，無臭臊味為止。將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘後，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。
在距大腸頭約35釐公尺處切斷，取下葫蘆頭。在鐵鍋中加水約60千克，旺火燒開後，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7－8次，接著壓上鐵運算元，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽600克。10分鐘後，用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，最後撈肚子。
用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝乾水分，再將大腸頭及碎節腸子放入竹篩內，晾乾。
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