1樓：匿名使用者
用胖頭魚做。
做法1.買一包雲南黃泡椒剁碎，新鮮的紅椒也切碎，2.把碎泡椒和紅椒放在炒鍋煸炒下放些生薑末，可以放些豆鼓和蘿蔔乾末，加入味精，（一定不能放鹽}因為泡椒是鹹的，加紅椒是沖淡鹹味另外色澤好看。
3.炒好後撒在魚頭上，在撒上點甜酒釀。
4，放入蒸鍋，一般時間為10分鐘，蒸久了魚肉容易老。
5，蒸好後，在盤內撒上點蒸魚鼓油，蔥花。
6.把油燒滾撒在魚頭上就可以了。
2樓：匿名使用者
基本材料 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
3樓：匿名使用者
雄魚頭，用鹽料酒姜蒜等拌好醃製一會，再放適量的剁椒上鍋蒸就好了。
4樓：匿名使用者
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。
剁椒魚頭用什麼魚頭？
5樓：帥氣的小宇宙
剁椒魚頭用的是鱅魚的頭。鱅魚魚頭大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制，製出的菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
6樓：帳號已登出
剁椒魚頭最常用的是胖魚頭黑魚和花鰱，最正宗的是胖魚頭，魚頭肉特別的厚實緊密，適合做剁椒魚頭，如果做的時間長會變柴，鍋短又會很腥，所以放上兩滴醋會更好。
7樓：發財哥
這個最常見的使用的是草魚頭和鯉魚頭，因為這兩種魚體型都比較大，用他們來做出來的魚頭相對來說肉能更多一點。而且味道也更加鮮美，成本比較低。
8樓：網友
剁椒魚頭一般都是選擇使用花鰱魚頭的，花鰱魚又稱為「胖頭魚」，顧名思義魚頭特別的大，所以製作魚頭的烹飪是最好的選擇。
9樓：一直很無語
剁椒魚頭一般用的是鱅魚的魚頭，因為鱅魚的魚頭大而且肉質細嫩。
10樓：保新煙
剁椒魚頭最好是用那胖頭魚頭。這種魚頭的肉比較多，做出來非常的嫩，而且味道也是非常鮮美的。
11樓：家有開昕果
剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高。
做剁椒魚頭用什麼魚頭
12樓：網友
蘭兒魚的魚頭，因為焦頭爛額（椒頭蘭兒）
剁椒魚頭的做法，用的是什麼魚的頭
13樓：藤原彌
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、
蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法。1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香答睜喚蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可清凱。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法。將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。早衫。
將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、
蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
14樓：小言微笑
用大頭魚頭、、從後背切開。。搞乾淨。去腮、、洗乾淨、、然後正面和反面都放味精和雞精。、還有蒸魚鼓油、均勻就可橡扒塌以了、、別忘了。魚的背部放上面。
下面放點子蘇葉、 剁椒選用梁圓好拿牌的最好。。剁椒醃製。
味精。雞精、薑末、糖。高濃度酒、雞粉、茶仔油、小公尺辣、。
剁椒最好先讓他醃製20分鐘再澆上去、
蒸15分鐘、 然後放點蔥花撒在上面、
燒油、油最好是棕子油、油熱了、、澆上去就可以了、不用再蒸了、、蒸此枯久了魚頭也不好吃。
剁椒魚頭怎麼做？要哪些材料？怎麼做最好吃
剁椒魚頭 調料 豆豉 剁辣椒 鹽 料酒 製作過程 1.魚頭洗淨 魚頭裡的黑衣一定要弄乾淨，否則有腥味 從魚下巴處順長劈開 魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型 並在魚頭的內部的肉面上撒上鹽 如果現燒，鹽要多點 將鹽抹勻，面向上放入盤中 在魚與盤的中間放上幾片薑片 淋上料酒。在一個小碗中，放入...
清燉魚怎麼做？用什麼魚做最好？有專業做清燉魚的調料嗎
清燉魚的製作材料 主料 鯉魚500克鯉魚最好，其他魚也可以 輔料 香菇 棗調料 醬油，食鹽，醋，姜，蔥，蒜，色拉油，料酒魚收拾乾淨手.用油先煎一下然後用清水燉。清水中放花椒大料薑片等.調味品 出鍋用蔥啊香菜啊.提味就好了 魚要煎適當.八成熟最好，儘量用小鯽魚.因為基本上魚肉就沒發吃了。常見清燉魚做法...
啤酒魚用什麼魚做好吃，用啤酒做魚怎麼做好吃
啤酒燉草魚 材料 草魚一條約1200克，清爽型啤酒750毫升。調料 鮮姜一塊，大蒜數瓣，八角兩顆，紅燒醬油30克，鹽適量。製作過程 1.草魚一條，去鱗去鰓，去掉腹內的黑膜和汙血 用廚房用紙將魚身體擦乾，在頭下和尾部各拉一刀 2.細看切面，有一個白色的小點，那是魚腥線，是魚類感覺水體流動的感覺器官，用...