1樓：快餐真人
成份及製作過程。
假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。[1]
蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。[2]
蛋殼則是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型的。[3]
影響。由於假雞蛋的製作成本只是售價的25%左右[4]，因此在大陸可算是禁之不絕。在北京、山東、廣東等各地都有發現。
假雞蛋不單沒有任何營養價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、痴呆等嚴重後果（可能是因為明礬含鋁）。[5]
特徵及分辨方法。
假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由於假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。
假雞蛋煮熟以後，蛋黃不單捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當桌球般打。而且，假雞蛋的味道當然不好吃。[6]
一般消費者可以用以下的方法分辨雞蛋的真假：
雖然不明顯，但假雞蛋殼較明亮。
蛋殼比較粗糙。
由於水份會從凝固劑中溢位，因此搖動時會有聲響。
沒有真雞蛋的腥味。
敲擊時假雞蛋聲音較悶。
開啟後，蛋黃和蛋清會融在一起。
煎假雞蛋時，沒有攪動下蛋黃也會自動散開。
其他假雞蛋。
除了以上方法外，還有臭雞蛋、澱粉和臭豆腐混合蒸熟後而造成的假雞蛋。這種假雞蛋開啟後只有一塊黃色的膠狀物而沒有蛋黃。
2樓：匿名使用者
據行內人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。
其做法先將一定量的海澡酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學品混入製成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成。
人造雞蛋所用的都是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是乙個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的新增劑、輔助劑，而國家標準對新增劑用法、用量都有明確規定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什麼好處，營養角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關專家指出，氯化鈣也分食用級和工業級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什麼原料。
危害：人造雞蛋毫無雞蛋味，研究發現，長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆等。
如何識別人造雞蛋。
1、"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2、在晃動時"人造蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。
3、"人造蛋"開啟後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致；
4、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裡會散黃。
怎樣辨別假雞蛋 有什麼辨別的方法
3樓：青檸姑娘
1、看外表，一般來說真雞蛋的外表會比較髒，假的更乾淨一些。
2、對光線，真雞蛋有比較渾比較模糊的感覺，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。
3、用手摸，用手觸控雞蛋殼，真雞蛋蛋殼比較粗糙，假雞蛋蛋殼比較平滑。
4、聞氣味，用鼻子細聞，真雞蛋會有隱隱的腥味，假雞蛋則沒有。
假雞蛋和真雞蛋的鑑別方法是什麼？
4樓：愛生活
1、真蛋在生的時候敲開，能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟後消失，假蛋做不出來。真蛋煮熟後，蛋黃剝開呈粉狀，假蛋膠狀。
2、用手摸蛋殼。
真雞蛋便面是很細緻的凸起，很有質感；假雞蛋便面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，感覺很單薄，一捏就碎的感覺。
3、蛋清。真雞蛋打入碗中，蛋清和蛋黃明顯分離，是蛋黃周圍有一層薄膜包裹的原因；而假雞蛋打入碗中蛋清和蛋是黃自然散開的狀態，兩種融合在一起了，但是下鍋遇熱以後兩種就分離開了。
如何辨別真假雞蛋求解
5樓：說生活出品
雞蛋營養又好吃，教你辨別雞蛋的妙招，再也不怕買到壞雞蛋。
6樓：超人o戰警
十一招辨別真假雞蛋。
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
6、假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
8、真蛋生的開啟能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟後消失，假蛋做不出來。
9、真蛋煮熟後蛋黃開啟呈粉狀，假蛋膠狀。
10、真蛋凝結溫度在45度左右。
11、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。
如何辨別假雞蛋
7樓：小e世界趣談
你知道人造雞蛋嗎？我們要如何辨別假雞蛋呢？今天總算明白了。
如何辨別假雞蛋
8樓：疊乘磅醃
仔細觀察一下蛋殼，假雞蛋的表面是看不到氣孔的，而且手感不會像真蛋有些粗糙。
9樓：網友
拿手裡 晃動，如果動，不僅是真雞蛋還是新鮮的。
10樓：網友
假的蛋殼很硬，摸起來手感不同。
如何辨別假雞蛋
11樓：網友
第一，雞蛋都是一頭大一頭小的，真雞蛋大的那頭有個小泡泡，假雞蛋一般沒有。
第二，在生的情況下，真雞蛋就是在手裡晃動，內部晃動的感覺很小很小，而假雞蛋內部有明顯的晃動感。
第三，假雞蛋在手裡打破之後，蛋清很輕易的就會從指縫之間滑落，而且假雞蛋的蛋黃是化學合成的，不經煮熟在手裡也可以隨意滾動，甚至可以在地上彈跳。
第四，把假雞蛋的蛋清蛋黃放在一起，把蛋黃捅破，蛋黃和蛋清很快就會融到一起。
12樓：孫彪
假的，根本不存在假雞蛋，**臺的乙個欄目已經介紹了。
13樓：龍天昭
1、看外觀，顏色光亮的為佳。
2、將生雞蛋放入鹽水中，沉底為佳。
3、晃動生雞蛋，無聲音為佳。
4、開啟熟雞蛋，蛋黃中心跟外圈乙個顏色則是假雞蛋。
如何辨別假雞蛋
14樓：懂視生活
雞蛋是非常有營養得一種食物，不僅僅含有豐富得蛋白質，還能補充人體得營養成分，但是對於買雞蛋得朋友來說，就非常擔心買到市面上的假雞蛋，畢竟這個社會的無良商家還是比較多的，因此就要學會鑑別真假雞蛋，才能夠防止買到假雞蛋而影響自己的身體健康，一起來看看吧。
第一步：首先需要觀察，一般假雞蛋的雞蛋殼色澤要比真雞蛋亮些許，但不太顯眼。真雞蛋和假雞蛋的主要成分即便均是磷酸氫鈣，所以會考慮到假雞蛋雞蛋殼中還包含有一少部分生石膏，故而會比真雞蛋的外殼看起來亮些許，但不太顯眼，要通過觀察才能夠看得出來。
第二步：然後再用手去輕撫雞蛋的雞蛋殼，假雞蛋的蛋殼會比真雞蛋的乾硬且粗糙。
第三步：再輕輕的搖動雞蛋，如果是假雞蛋的話就會發出響動，這主要是因為假雞蛋內部水分從食用膠中流出的關係。
第四步：接著用鼻孔仔細去聞，真雞蛋都會有隱隱約約的腥氣，假雞蛋主要成分是樹脂膠、木薯澱粉、食用膠、著色劑等化合物，有淺淺的有機化學氣味，並沒有腥氣，所以只要用鼻子去聞一般就能聞出來。
第五步：最後只要輕柔的敲敲雞蛋，如果是真雞蛋，傳出來的聲響就會比較的脆，假雞蛋的聲響會比較悶。
看了以上分辨真假雞蛋的方法，是不是對於假雞蛋有個認識了呢？下次買雞蛋就可以試試這個方法，輕鬆讓你避免被無良商家坑。
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