1樓：
新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。
麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中乙個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫儲存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下儲存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否新增了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下儲存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則就容易變質。
2樓：嶽禎毅
是的，可以，但要封口儲存，防止麵包變幹，建議儘快食用，別超過保質期。
3樓：學萌雨露
麵包最好不要放入冰箱裡面：麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。
變陳」的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。
麵包可以放冰箱嗎
4樓：居家能手小晴
可以。但時間最好不要超過兩天。在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。
18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。但需要注意，新增大量糖和油脂的忌廉、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變質。
在烘焙食品裡，麵包相對於大部分產品來說保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，而冷藏會大大加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差，所以麵包要儘可能在室溫下儲存。
當然一些冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡忌廉的麵包，為了延長儲存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。
麵包可放冰箱儲存嗎？
5樓：李和霖
麵包雖然不能冷藏，但是能冷凍；麵包等放進冷凍層，不僅可以延長儲存期，還可以避免變得乾硬！ 同理，饅頭包子等這類澱粉類主食，分裝到保鮮袋裡，封好口，放入冷凍層；等到吃時，只需微波爐加熱一下即可。
哪些食物不能放進冰箱。
番茄儲存不當：番茄經低溫冷藏後，肉質呈水泡狀，容易軟爛或出現散裂現象，表面可能會有黑斑，嚴重的則酸敗腐爛。
儲存方法：番茄一不小心買多了，只要室溫就可以。
生薑儲存不當：生薑放進冰箱，會快速失水並萎縮，失去辛香的口感，儲存方法：放在通風陰涼的環境儲存，或者放進盆罐中，覆蓋溼布，可保鮮1～2個月。
整個西瓜。儲存不當：比起放入冰箱，在室溫內的西瓜營養素和抗氧化劑含量反而較高，β胡蘿蔔素濃度也增加倍！
儲存方法：整個西瓜只需放在室溫，西瓜切開，儘量食完，若吃不完放入冰箱冷藏。（為了臨時保鮮，不可長時間儲存）
熱帶水果。儲存不當：將香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，果皮就會凹陷，並出現黑褐色的斑點，不但營養成分遭到極大破壞，而且很容易變質。
儲存方法：只要室溫就可以。
蛋糕＆麵包。
儲存不當：將焙烤食物放入冰箱冷藏，由於溫度較低，變陳變硬的速度會被加快。這樣就會嚴重影響這些食物的口感、風味。
儲存方法：只要室溫就可以，有時可放冷凍層！
蜂蜜儲存不當：將蜂蜜放入冰箱，會加速其糖分結晶的速度，從而變得幾乎像生麵糰一樣，很難舀出來。
儲存方法：只要室溫就可以，因為蜂蜜天生具有保鮮能力，假如一罐蜂蜜儲存了10年，開啟蓋子你會發現它和剛倒進去的時候一樣新鮮。
咖啡儲存不當：不論是咖啡粉，還是咖啡豆，都不宜放入冰箱，因為咖啡就像海綿，會瘋狂串味，而且沒法恢復到它原來的味道。
儲存方法：只要室溫就可以。
中藥儲存不當：中藥不宜放在冰箱裡，會受潮影響藥性，還易引入細菌。
儲存方法：對於比較貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、蟲草等，若要長時間儲存，應該放在乾淨的玻璃瓶中(最好再投入一些炒至暗黃的糯公尺)，然後擱置於陰涼通風處。
6樓：網友
麵包需要冷凍儲存，假如說吃不完的麵包最好冷凍儲存，這樣能夠延緩麵包的老化，因為麵包的最佳食用期是出爐的一到兩天，所以冷凍儲存可以保證麵包最佳口感。
7樓：配件王老師
麵包需要放冰箱冷藏，麵包含有大量蛋白質和糖分，在常溫下很容易變質。而冰箱冷藏室的環境溫度較低，可以抑制細菌滋生的速度，一般可以將麵包儲存1周。如果想長時間儲存麵包，也可以用保鮮袋密封包裹麵包，再放入冰箱冷凍可以儲存2周左右。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
可以呀，放保鮮層就很好。
麵包需要放冰箱儲存嗎
9樓：生活常識百事通
麵包能放冰箱裡保鮮，但最好時間不要超過2天。
雖然冷凍能讓溫度迅速下降，防止麵包中的麵粉變性，從而避免麵包變質，但在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快。
反之超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度。在冰箱裡貯存麵包，可以在麵包外裹三層保鮮紙，這樣既保鮮，又不會失去水分。
麵包儲存要點
麵包出爐後可以常溫儲存3天左右，不過這要看在什麼溫度條件下了，比如冬季室溫20℃左右時可以儲存3天。
而夏季室溫28℃左右時，也就儲存2天，放的時間再長一些，可能就要出現奇奇怪怪的味道，或者是發黴了，不過還是建議在出爐後2天內吃不完，就放冰箱裡，在吃的時候進行復烤，就不會對口感產生過大的影響。
麵包要放冰箱儲存嗎
10樓：雙麗劍
要。夏天天氣熱，麵包保質期只有1-3天，麵包營養比較豐富，含水量達到28-32%左右，密封后放在冰箱儲存，能防止麵包變質，延長麵包的儲存時間，常溫下的的麵包容易變質，發黴，因此麵包要放在冰箱裡儲存。 <
要。夏天天氣熱，麵包保質期只有1-3天，麵包營養比較豐富，含水量達到28-32%左右，密封后放在冰箱儲存，能防止麵包變質，延長麵包的儲存時間，常溫下的的麵包容易變質，發黴，所以麵包要放在冰箱裡儲存。
哪些食物不能存放在冰箱中
鮮荔枝不宜放冰箱 鮮荔枝在0 環境中放一天，表皮變黑，果肉變味。由於荔枝冰凍後口感更好，所以可以將荔枝放在冰箱中冷藏櫃中1至3小時再取出食用。火腿不能放到冰箱 火腿放入冰箱低溫貯存，其水分會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。西紅柿不能放冰箱 西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟...
哪些食物不宜存放在冰箱中
1.麵包 不宜入冰箱 麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫 變陳 變陳 的速度與溫度有關。在低溫時 冷凍點以上 老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。...
哪些食物不宜存放在冰箱中
1 香蕉 在12 以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。2 鮮荔枝 在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。3 黃瓜 在o 的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。4 西紅柿 經冷凍，區域性或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。再告訴你一些常識 1.在冷藏室放一個溫度計，...