1樓：網友
煎魚時，放油前在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。
如何煎魚不粘鍋。
煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
2樓：網友
在鍋中要放足夠的油，再灑少許鹽~~
3樓：匿名使用者
炸魚前沒有排粉(就是沾一層乾麵)或是油溫不夠另或燒製時間太長。
4樓：網友
鍋子一定要燒熱）2.不管你是將魚整條燒，或是切塊，要不想掉皮，烹製前要瀝乾水份，想快點的可以用乾淨的布將水分吸乾。3.
你烹飪的時候一定要快！
為什麼煎魚會老是掉皮該怎麼做？
5樓：帳號已登出
把鍋洗乾淨，用抹布擦乾，然後燒熱，神隱嫌再拿一片鮮姜在鍋底上細細的攜腔塗上一層薑汁。塗抹後，再往鍋裡倒油，一旦把油遊手加熱後，就可以將魚放進去慢慢煎了。或者熱鍋倒油，再在油鍋中放入一勺食鹽，這樣煎魚時就不容易破皮。
6樓：玩樂星
第一，油溫太熱。
煎魚的時候一定要熱鍋涼油，先把鍋燒熱，然後倒入植物油接著把魚放入開始煎，腔鎮這樣慢慢的公升溫過程也會使魚和皮慢慢均勻受熱，就不容易導致魚皮掉落。
第二，魚表面水分太多。
在煎魚以前，最好是用吸油紙把魚兩面的水分吸乾，這樣再放入油鍋中煎就不容易粘鍋。
第三，火候太大。
煎魚的過程中要保持溫火，慢慢去煎一面，煎好了以後再翻面煎另一面，都要保持溫火去煎，而且煎的過程不要總是去翻面，來回翻面的過程也容易導致魚皮掉落。
煎魚不粘鍋不掉皮的4個小技巧。
魚的表面掛上一層蛋液或者澱粉，這樣再伍配粗去煎的話皮不容易掉。
在鍋底擦上一層生薑汁，這樣再去煎魚，魚皮和鍋之間會有一定的隔離，所以就不容易粘到鍋底上，魚皮就不會掉落。
在煎魚之前賣彎油裡面加入少許鹽，再放入魚也不容易粘鍋，或者是把魚提前放入鹽和料酒醃製一下，再去煎的時候也不容易粘鍋。
選擇帶塗層的不粘鍋，鍋厚一點，廚具選對了再去煎魚，不容易粘鍋掉皮。
7樓：呵呵呵呵
想煎魚不掉皮按照以下步驟：第1步，用廚房紙巾把魚身上的水分充分擦乾。可以先把魚放在案板上，然後將廚房紙巾平鋪在魚身上，給它按壓幾下，廚房紙巾的吸水能力比較強，這樣就能夠將魚身上的水全部吸乾了，這一步非常重要，第二步，鍋中倒入適量的食中兆用油，最族運好是熱鍋冷油。
這個方法無論是用不粘鍋，還是用普通的大鐵鍋都可以使煎出來的魚不破皮，第3步，鍋中的油已經燒到七成熱的時候咱們把火關掉，然後放到一旁將其冷卻成三成熱。第4步，魚放入鍋中之後，咱們先給它底面煎一下，底面煎至焦黃之後給它翻一面。這個時候咱們就可以發現魚皮一點沒破，而且不兆培梁粘鍋。
接下來咱們再把另一面翻開來看一下，兩面都沒有粘鍋，而且沒有破皮。以上這個簡簡單單的四個步驟就是咱們煎魚不破皮的小技巧的具體操作步驟了。這樣煎出來的魚外皮非常酥脆，裡面特別鮮嫩，非常好吃。
8樓：國色天香
有的就是因為鍋裡譁蠢的油太少了，這個魚皮就會容易粘在這個鍋面上亂叢陪的，也有的是因為這個鍋老了，它自己表面不夠光滑的，所以呢，也是很容易粘在鍋上，這個皮就容易揭掉了，所以呢，一般要用那種表面非常光滑的這個鍋比較新的，多放點油鄭叢就不容易粘鍋了。
9樓：名字被風扇吞了
為什麼姿廳煎魚會老是掉皮，該怎麼做？如果煎魚的話，老是掉皮，說明方法沒有用，對。煎魚油溫是最重要的。
煎魚的時候，油溫一定要高。迅速下魚這樣的話 魚皮遇到高溫迅雹冊大速的。炸成整片的金黃。
最後開小火，慢慢的煎，這樣的源豎話魚皮就不會掉了。
10樓：匿名使用者
煎魚的時候亮前臘可以用生薑片把鍋底擦一下。然後悔伏再閒的時候多放油，把鍋燒熱之後敬滑再放入魚，這樣煎魚就不容易破皮。
11樓：老許願
煎魚時，總是煎碎又掉皮，記住3個技巧，魚皮完全不會碎。
春天了，我家灶虧在這個季節特別喜歡吃魚，因為魚肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，吃多了之後也不用擔心發胖，在春天這隱知神樣乾燥的乙個季節，很多人都喜歡吃一些清淡的食材，讓身體在冬天堆積的肥肉慢慢降下來，這樣才能夠在夏天的時候擁有乙個好身材，所以魚肉就特別受歡迎。我們家孩子特別喜歡吃魚，最近總是讓我給他煎魚吃，還有朋友在做魚的時候，經常會問我為什麼煎出來的魚皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎魚從來沒有煎碎過，所以就告訴她三個技巧，按照這個方法做的話，魚皮肯定不會碎掉，而且魚肉香酥好吃。
一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮猛散比較溼的話就更容易被煎碎，因為魚皮溼掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。
二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣合成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速公升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。
三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉裡打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鐘就能搞定，效果特別好。
另外想要魚皮在煎的過程中不掉，還要不能來回地去翻面，如果魚翻地面過勤的話，也容易把魚皮翻下來，這樣就得不償失了。正確的方法是涼油放入魚之後開到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黃酥脆了，再翻面去煎另一面，這樣工序簡單而且做出來的口感還會更好，不會經常翻面的話就不會掉皮，做出來的魚還會完整，喜歡吃魚的下次煎魚就試試這個方法吧，記住這三個小訣竅。就能夠煎出不掉皮香酥可口的魚了。
12樓：郝荏
建議會老橡如是掉皮，應正襲該沒有掌握梁清啟煎魚的訣竅首先把魚弄放下去的話，要多放一點油然後放油，然後呢，你要讓它定型一會先不要去翻動他等他。嗯，走到一定的程度時候，你再去翻動這樣子的話，他就不會掉皮了。
13樓：吉運公升
如果煎魚的時候總會把魚皮煎掉，更多的時候是把油燒熱之後裡面放一些鹽彎碧，這樣昌洞在煎魚的過程中就不會把這種魚皮揭下來耐鬧枯了。
14樓：網友
油足夠、鍋底塗薑汁、魚身蘸麵粉、銷笑魚身裹雞蛋液、將魚醃製。保持鍋內四周有油且至油熱時煎魚不會粘鍋掉皮，虧宴含要把魚皮煎至金黃時翻動；在鍋底塗上薑汁，放油煎魚也不會掉皮；把魚洗淨，切成塊，蘸上一層薄薄的麵粉，待油熱煎魚；把切好的魚塊裹上一層雞蛋汁再煎；把魚用鹽和料酒醃製一下，祥鎮再煎。
15樓：網友
你好！閒魚會老是掉皮，我覺租握得應該就是在煎魚的時候先把鍋，用油燒熱，再把油倒出，再重新起鍋燒油，在煎魚迅型蔽的時候先不要畝州翻動，等一面煎好了再換另一面煎，這樣就不會掉皮了。
16樓：一百**迷
煎魚總是掉皮，一般都是因為油溫不夠悔攜或者是鍋不太好。如果使用的鍋不經常打東西的話，油分比較少，所以煎魚的時候容易掉皮。油溫不夠，魚皮沒有被炸熟，就落到了鍋底，也容易掉皮。
可以將魚脊棚清洗幹碧野伏淨之後，瀝掉水分，讓它乾燥一些。這樣也不容易掉皮。
17樓：枚樂悅
第一種是鍋在加熱的時候要用薑片先擦汗一下鍋，這一步很重要，也是讓與不掉皮的關鍵點。第畝旦二種是當我們把魚反倒另一面的時候一定迅穗擾要關火20秒，這樣可以讓魚冷卻收縮族兆，
18樓：蝶去鶯飛何處問
煎魚的時候不要著急翻動魚，多煎一會兒再翻身就可以避免掉皮現象。
19樓：吾知必答
這種原因就是因為你的友鏈悔雞蛋放太少了，你可以多多的放一點雞蛋，這樣的話就能夠讓它的皮凝固一些，不會那麼快就掉這主要就是雞蛋要喚衝多放好正一點。
20樓：桐欣欣
煎魚的時候掉皮喊基是很正鄭滲好常的。因為魚是冷的又是熱的熱脹冷縮它的皮就會掉。其實在煎魚之前你拿熱水過一下。讓魚充分受熱，然後再去煎魚皮就不會喊鉛再掉了。
21樓：精靈幻術師
煎魚老是掉皮的話，那說明你煎的時候火後沒有，然後好，然後呢，最主要的問題呢，還是因讓激為皮也沒有處理太好，最坦悶襪好是切的花刀不要切罩橡的太多，然後呢在上面稍微有一些鹽，這樣的話呢，可能皮就沒有那麼容易掉了。
22樓：厹憐煙
煎魚的時候，由於皮下有一層油脂，那把當監獄。有紋身高的手機從油就輪餘會融化，如果鍋乎搜底和與皮之間溫度較高，就容易出現粘鍋情況。等你翻魚的時候，就會出現掉皮。
這時候需要在鍋底抹一些薑汁，然後歲桐歷再煎魚。就不會出現掉皮的現象。
23樓：火柴煙火
煎魚前把過燒乾用油把鍋過一遍，在把油倒出來，再放油五成油溫下魚煎就不會掉皮。
24樓：自然加乘
要解決這個問題，首先，魚要晾乾，不要慧悶有太多的水分，油不御碧神要太少，放入魚的時候，油溫不要太高，小火均勻的煎制，下鍋前，可以適當的撒點鹽，使魚和鍋有適當的隔離，或者在魚身上抹點鹽，這樣堅持出來的魚就比較香，而且不容易掉披散爛鎮虧。
25樓：呼采綠
閒魚老是掉皮，主要你操作方法的，先將鍋燒熱以後放入油潤一下鍋，再把油倒出，然後再倒入油，這樣魚放裡頭就不讓悶會掉皮，第二就是江魚，醃坦豎彎制纖備一下，魚身上掛一些澱粉，這樣家也不會掉皮，
26樓：網友
魚皮較薄，和鍋接觸後如果有水份就容易粘鍋掉皮。製作的時候，注意把魚身上的水份抹乾櫻譁，也可以撲上塵畝少許乾粉。另外鍋中多放脊兄行一些油，這樣也能讓魚皮不掉。
27樓：全弘致
煎魚的時候老是掉皮是因為你的火太大而且放的油太少。煎魚的時候油要稍微少一點，或者在外面裹稿薯嫌上一層手唯面，這樣煎魚的時候皮就不會掉了。或者在閒鍵手的時候拿熱水泡一下這樣。
會不會掉皮？
28樓：網友
煎魚的時候要等魚外皮煎熟才能動，要不就很容易掉皮，這個也是很多大廚說的等魚定型了再翻的原因了。
29樓：yuan志
為什麼閒魚會老是掉皮？怎麼辦？其實慎叢枝在閒魚的過程中最好是先把魚撒上一點鹽醃製兩鄭鬧分鐘。
然後再用。中小火慢慢煎。最好是魚再煎的過程中不能寬敏去翻動，等它定型瞭然後再翻動。
這樣煎的話，他就不容易掉皮。
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