到底該怎麼煮毛豆,才不會讓它變黃呢?

2024-12-29 01:10:17 字數 5068 閱讀 5652

1樓:吃飽喝醉噗

又到了吃水煮毛豆的季節了,每年的這個時候一直到夏季,水煮毛豆都是燒烤小攤、大排檔及至大飯店的必備下酒小菜,主菜還沒端上桌時,只是就著它都能喝兩盅,可以說是無人不愛!

毛豆營養豐富,平時常吃毛豆,對身體非常好,毛豆中含有豐富的植物纖維,常吃毛豆能夠幫助我們排毒**,預防便秘,是非常好的綠色食品,所以我經常會買回家自己煮著吃。

說起水煮毛豆,很多朋友會覺得太簡單了,無非就是將毛豆倒進鍋裡煮熟就行。其實越是簡單的美食製作越是需要技巧,就像煮毛豆,「煮」是很簡單,但是要煮得好吃又好看、翠綠還入味,就需要一點技巧了。

為此我特意請教了在飯店做大廚的表哥,他告訴我,煮毛豆時只要牢記這「3點」,就能煮出像飯店一樣高顏值、翠綠更入味的好吃毛豆:

1.先將毛豆用清水沖洗兩遍,沖洗掉表面的灰塵後再加入2勺鹽,然後用手搓洗,搓洗掉毛豆表面的絨毛,最後再用清水沖洗乾淨。

毛豆變黃是因為毛豆中的葉綠素被破壞掉了而導致,清洗時加入鹽,可以讓黃豆中的葉綠素保持穩定。在後續的烹飪中不易變色。

2.搓洗乾淨的毛豆用剪刀把兩頭剪掉。

這一步不要省略,目的是使毛豆更加入味和縮短烹飪時間(毛豆煮的時間越久就越容易變黃)

3.鍋中加入適量的清水,然後倒入八角、花椒、桂皮和香葉,然後加入適量的食鹽(一斤毛豆加入20克食鹽),然後倒入毛豆,滴入幾滴食用油,不用蓋鍋蓋,大火煮開後轉中火再煮10分鐘。時間到了後關火撈出毛豆,一定不要在鍋裡停留時間過久,時間久了毛豆易變黃。

煮毛豆時一定要冷水下鍋煮,而且要敞開鍋煮,如果蓋緊鍋蓋,鍋內溫度迅速公升高,會加速葉綠素的分解,導致黃豆變黃!另外,煮毛豆時加入幾滴食用油,也可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素。

水煮毛豆的3個小技巧:

1.清洗時加鹽搓洗,不僅能殺菌,還能防止毛豆變黃。

2.煮前剪去兩頭,不僅能使毛豆更入味,還能縮短烹飪時間,防止毛豆因為久煮而變黃。

3.煮毛豆時一定不要蓋鍋蓋,另外加入幾滴食用油,可以防止毛豆變色。

煮毛豆,最忌直接下鍋煮,牢記以上3點,毛豆翠綠不發黃,好吃更入味!學會這個方法,煮出的毛豆好吃也好看,招待客人也有面子,當然我們也不要因為擔心毛豆煮得時間久了會發黃,而縮短煮制時間,毛豆必須要煮熟才能吃!煮不熟的毛豆食用後容易引起噁心、嘔吐、腹瀉。

2樓:春香經驗之窗

首先是挑選毛豆,準備適量的毛豆,毛豆最好選擇色澤好,比較嫩、顆粒飽滿的。其次是處理,挑好的毛豆先用淡鹽水浸泡一會兒,然後用手將其搓洗乾淨,最後用清水沖洗乾淨就可以了,毛豆洗乾淨之後用剪子將毛豆的頭尾剪掉,這樣方便入味。其次是煮,沒什麼技巧,毛豆要想保持翠綠的色澤,一定要開水下鍋。

3樓:小南學長

保證毛豆不變黃的秘訣就在於在煮毛豆之前,先在煮沸的水中加入一層薄薄的油脂,然後倒入毛豆。這樣毛豆會裹上一層油脂,能夠保護表面不會被氧化成黃色。

4樓:別皺眉別委屈

煮毛豆的時候給鍋里加入少量的食用鹼,可以讓它煮熟之後不會變黃,依然是翠綠的顏色。

5樓:清清夢澤

煮毛豆的時候想要毛豆不變色,就要在煮毛豆的水裡加一些鹽和一些油,這樣能讓毛豆保持鮮嫩的綠色不會變色。

6樓:網友

清洗好毛豆後,放到淡鹽水裡面浸泡二十分鐘,這樣才能使毛豆顏色翠綠不發黃,而且還能清洗掉毛豆上所殘留的農藥。然後在水裡加入其他的佐料,將毛豆浸泡在水中,**煮半小時,然後慢火煮十分鐘,關火之後在水中浸泡半小時。這樣毛豆就算煮好了。

你知道毛豆該怎樣煮嗎?需煮多長時間不會變黃呢?

7樓:士多啤梨醬愛上妮

1.挑選毛豆的時候要選飽滿碧綠的,如果選的食材不好,再怎麼做也不行2.毛豆用剪刀剪去兩頭,用鹽水浸泡一會,這樣更入味3.

水燒開後再加入毛豆,然後滴幾滴食用油進去,並且煮的過程中千萬不要加蓋子,最好放一點進去,例如花椒、八角、幹辣椒等。

4.煮6-8分鐘後關火,然後放置一段時間,這樣能讓毛豆更加的入味,急著吃的話就用撈出用涼水沖涼。

8樓:柴小凝

毛豆應該敞開鍋煮,煮15分鐘左右就不會變黃,要是蓋著鍋蓋煮或者煮的時間過長就會變黃。

9樓:周**強強

首先要把毛豆清洗乾淨,然後在鍋裡放一鍋水,直接把毛豆倒進去,然後再放一些作料,煮10~20分鐘就可以了。

10樓:go我的世界誰懂

我知道。在煮的時候最好是煮15分鐘到20分鐘。而且這樣的話也不會影響毛豆的顏色,而且也不會影響毛豆的口感。

11樓:天悅

知道。在煮毛豆的時候,等水開以後再把毛豆放進去,再煮的過程當中不要蓋蓋子,可以放一些鹽,這樣就不會變黃,煮七八分鐘就可以了。

12樓:24hous汽車

毛豆纖維含量豐富,對人體有好很大的好處。糖分含量很高,只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。如果想把毛豆燙成翠綠色,可加適量的鹽分。

毛豆洗淨放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。

5月下旬至6月下旬採收;第二種中熟種,它的生長期是90—120天,在7月上旬至8月上旬收穫。第三種晚熟種,它的生長週期是120天以上,品質最佳,一般在9月下旬至10月下旬收穫。水開後下入泡好的毛豆,鹽的量根據自己的口味加,我的經驗是嚐到水裡有鹹味了再加一小把就可以。

八角、花椒、香葉、桂皮也可以先用鹽炒香一下,然後再添水燒開。

毛豆用淡鹽水泡5分鐘,然後在盆子裡面洗乾淨,一般洗2-3遍,洗毛豆的時候注意要用手抓起毛豆互相搓,這樣可以把毛豆洗乾淨。洗完後用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉,這樣方便入味,也美觀。速冷的意思是煮熟就立馬撈出放入礦泉水中冷卻,就不會變色。

鹽可以直接放在冷卻的水中,一樣也會入味。通常情況下,煮毛豆的料汁或水的酸度越大,毛豆中的葉綠素變色越快。因此,在煮毛豆的料汁或水中加入任何含有酸性成分的調味料(如料酒、公尺醋等),毛豆容易變黃。

毛豆我們1.要選用,那種豆子已經成型,用手捏不是特別軟的。2.

市場上選毛豆最好選那種在毛豆杆上的,毛豆看起來飽滿顏色呈現淺綠色。按照上面兩點選,這樣我們完成了第一步。很多人會選擇過放入涼水中,出於健康的考慮個人並不建議,因為自來水中會有細菌和雜質,侵泡後容易吸附在毛豆表面。

毛豆煮久了也不變黃需要什麼技巧?

13樓:l人間小甜餅

毛豆是日常生活中很多人非常喜歡吃的一種食物,在夏天的時候毛豆也屬於冷盤那種類,有很多人都很喜歡吃。而且煮的鹹毛豆在夏天的時候配著啤酒的話會讓人胃口大開,很多人在夏天的時候都是喜歡煮毛豆,然後配啤酒。但是也有很多網友發現煮毛豆的話非常容易變黃,毛豆本身的顏色是翠綠色,變黃之後給人的感覺不太好,而如果想在煮毛豆的時候,不讓毛豆變黃需要以下幾點需要注意。

毛豆煮的時間要注意煮毛豆是非常簡單的,但是要想讓它不變顏色的話還需要一些小技巧,首先要把毛豆洗乾淨,需要使用剪刀把毛豆兩頭的尖去掉,然後煮一鍋水,一定要多放一點水,因為水越多溫度降了就會越慢。最後再加入毛豆,放入毛豆之後煮毛豆的時間最好減少不要長時間的煮。第二點就是非常重要的一點,在煮毛豆的時候不要把鍋蓋蓋上,就是把鍋蓋就是開蓋煮,因為把鍋蓋蓋上的話就非常容易變顏色,所以如果你們發現煮毛豆經常變顏色的話,把毛豆鍋蓋開啟煮一下試一試。

可以加入色拉油在煮毛豆的時候可以在鍋裡面再放幾滴色拉油,這種油能夠讓毛豆保持一種翠綠色,防止毛豆的顏色變黃。除此之外還有乙個小技巧,就是在你煮之前準備一盆冷水,在冷水裡面再加入冰袋,這樣的情況下,等毛豆煮好了水就是冰的。把煮好的毛豆放入冰水中就可以讓毛豆迅速的降低溫度,然後毛豆的顏色也是非常翠綠的。

翠綠色的毛豆不僅顏色好看,口感一般也都是非常不錯的,而煮黃了的毛豆其實它口感方面也是受到一些影響的,以上的一些小技巧,也希望大家可以去試一下。

14樓:冉

煮毛豆的時候可以適當的多加一些水分,在水裡面加一些鹽,小蘇打之類的,不要煮太久,撈出來毛豆以後用冷水先冷卻一下,放入味精和調味鹽就可以了。

15樓:小丑哈哈

煮毛豆的時候要涼水下鍋,在煮的過程中也可以放一些小蘇打,而且煮的時間不宜過長,20分鐘左右就可以了,這樣煮出來的毛豆一般都不會變黃的。

16樓:蘭寶貝

如果想要煮久了的毛豆不變顏色的話,那麼我們需要的小技巧就是在煮毛豆的時候,我們需要加入一些食鹽,這樣子的話就會讓毛豆不變色。

17樓:情感達人左右

對於毛豆煮熟了也不變黃,首先需要在煮毛豆的時候放入一些鹽,還有一些清油。這樣煮出來的毛豆就不會變黃。

毛豆怎麼煮才不會變黃?烹飪需要多長時間?

18樓:遠人依風

首先,新鮮毛豆。表面看起很綠很綠,爛神弊顆粒很飽滿。不要老飢族毛豆。**看起很。

烹飪前,將其浸泡瞎檔在鹽水中約分鐘。很簡單。八種口味,然後放入鍋中煮分鐘左右,出鍋了。

我老婆愛吃毛豆,誰知道怎樣煮才不變黃?需煮多長時間?

19樓:芳塊許

我們在煮毛豆的時候首先要把水燒開,然後在水中滴兩點油,最後枝物辯把毛豆下鍋,螞團煮10分鐘左右,一般看到毛豆有張開的就表示已猛缺經好了。

20樓:青楓侃

應該在水裡放一些鹽,這樣的話煮出來的毛豆就不會變黃。應該走20分鐘左右。

21樓:八點客棧

毛豆煮的時候不能把鍋蓋蓋上,這樣毛豆就不會被煮黃。毛豆只需要煮開就行了,大概只需要10多分鐘。

22樓:情感達人左右

對於毛豆煮起來不變黃,可以在煮毛豆的時候放入一點鹽和一些清油。大概要煮15分鐘左右就可以了。

毛豆怎樣煮才不變黃?需煮多長時間?

23樓:微涼一葉

毛豆在煮的時候,加一點食用油能讓它不變黃。水開後大概需煮5-7分鐘,瀝乾水分後放到炒鍋里加調味料炒入味。

24樓:小百里

毛豆如果要煮的不黃的話,其實就是控制好他的火候,一定要大火,這樣的話才能更快的煮熟 一般需要煮15分鐘左右就可以錄為,而且是非常的美味的。

25樓:戰鬥**雞

煮毛豆的時候,在水中加一些鹽,煮的過程中蓋子要開著,這樣煮出來的毛豆就不發黃。水開後煮十分鐘就可以停火了。

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