1樓：匿名使用者
我有甜的的和嘛辣的倆中但是我是花錢買的。
新派臭豆腐的製作方法
2樓：匿名使用者
滷水：10個草果加80斤水燒開冷卻備用（冷卻以後將草果丟掉)250g花椒加30斤水燒開冷卻備用（冷卻以後將花椒丟掉)備註：不能見油。
30斤大豆腐搗碎成渣，食用鹽200-300g做法：將80斤草果水。30斤花椒水，200g鹽。
30斤豆腐渣在一起攪拌均勻，密封好每3天攪拌一次。(夏天一般15天左右才能發酵好，冬天25天左右。聞到臭味就可以泡豆腐了)。
泡豆腐：訂做厚度1公分，5公分的豆腐塊(最好在市場上買最老的那一種豆腐)取滷水和豆腐一平泡，4-6個小時，將泡好的豆腐在清水裡洗淨，擺放到框子裡，清水倒掉，滷水倒回原桶。
拌料：1.將黃豆炒熟磨成粉(或者直接買生豆粉炒熟)2將孜然磨成粉。
3.小火翻炒芝麻。4.
花椒，八角，小茴香，良姜，草果，陳皮，桂皮，香葉（桂皮減半其他1比1打成粉),100g即可。5.雞粉，白砂糖，肉香味。
配料：1250g熟黃豆麵，1600g孜然粉，2000g熟芝麻，500g雞粉，500g白砂糖，一勺子香料（步驟4)，2包肉香味料，將以上調料放在一起攪拌均勻。五香味，取出一半加200g辣椒麵(辣椒王面)，50g雞粉，50g白砂糖，想加麻的加50g麻椒。
麻辣)泡菜的製作：
準備的東西：包菜，白綿糖，米醋，味極鮮醬油，大蒜，色拉油，辣椒麵。
製作：5斤包菜切絲放入盆中，在上面撒上2斤白綿糖，3斤米醋(白醋)澆在上面，2兩味極鮮倒入，2頭大蒜打成泥。起鍋燒油(2斤-2.
5斤)，油溫達到層熱（165-175度)加入辣椒麵，迅速攪拌均勻關火，然後倒置泡菜，將泡菜拌勻泡製10分鐘，將泡菜汁倒掉即可。
簡單易學的臭豆腐製作方法
3樓：spider丶
準備材料。
主料：臭豆腐六塊、木耳半碗。
肉糜小半碗：蒜瓣六個、蔥姜適量。
臭豆腐的做法步驟。
豆腐洗淨切小塊。
2. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥薑末、澱粉拌勻待用3. 木耳泡發後摘洗幹。
4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來。
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花。
4樓：匿名使用者
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。
控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。
可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
脆皮臭豆腐。
金黃膨脆，滷汁盈味，鮮鹹微辣。
原料：臭豆腐乾，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。
製法：臭豆腐乾洗淨晾乾，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結殼。將臭豆腐放入碗中剪開，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。
臭豆腐的製作方法。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，改成乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊！
調料：鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
5樓：匿名使用者
1.去市場上買豆腐泡…用油炸…將臭豆腐湯沾上…在撒上串料！臭氣騰騰的油炸臭豆腐就成了！
2.用鹽醃好發酵的臭豆腐，然後放入滾燙的油鍋中炸，再撈起，放入一些蔥和榨菜，最後放入少許湯3.先準備泡臭豆腐的漿水。
用料為醃過芥菜的鹽菜水，揀去殘梗爛葉，最好用紗布攄過；取花椒鹽若干 (花椒和鹽炒過壓末)，熟芝麻末若干 (炒熟壓碎)，野莧菜稈 ( 掐去葉子)切成小段，皂礬(青礬 )等，將以上幾樣酌量放入醃液中浸泡。如有竹筍老根 ( 吃去嫩尖後餘下的部分，須浸泡一年才有味)，可放幾塊；也可以打進幾個鴨蛋。這樣浸泡報就配製好了。
置放幾天，待其出味時，就可以泡臭豆腐。做臭豆腐的豆腐應稍微老硬一些，切成一寸見方的小薄塊，放入制好的浸泡液中。滷汁味足液濃的，浸泡3—4個小時，差～點的可浸泡5—6個小時 (不可時間過長，否則豆腐會化掉)，臭豆腐就製成了。
這個有點麻煩嗷嗷嗷）
6樓：匿名使用者
主料：臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗。
輔料：蒜瓣六個 蔥姜適量1. 豆腐洗淨切小塊。
2. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥薑末、澱粉拌勻待用3. 木耳泡發後摘洗乾淨。
4. 炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來。
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花。
7樓：匿名使用者
香辣臭豆腐。
材料臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。
作法 1.臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
提示1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要儘快食用，涼了味道不好。
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臭豆腐的製作方法及原料 做臭豆腐的原料和步驟
8樓：劍經業
1、食材：豆腐1塊、小蔥1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2塊、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鮮醬油1勺、陳醋半勺、植物油適量。
2、將豆腐取出，然後切成1釐米厚的大片（大小根據自己的愛好切）。
3、鍋中倒入少許油，把切好的豆腐平鋪在鍋中，小火滿煎。
4、煎的過程中不要動，一面煎的焦黃了，煎另一面。
5、煎至2面都金黃並且外皮硬硬的，取出裝入盤中。
6、取出一個碗，碗中倒入2塊臭豆腐乳和1勺臭豆腐乳汁；
7、用筷子將臭豆腐乳攪碎，攪成細膩的醬汁。
8、碗中加入醬油、陳醋、耗油、白糖，充分攪拌均勻。
9、取出大蒜拍碎，切成蒜末，加入醬碗中，攪拌均勻。
10、把做好的臭醬汁淋在煎好的豆腐上。
11、小蔥和香菜清洗乾淨，切成碎末，撒在醬汁上面。
12、一道美味的臭豆腐就製作完成啦。
臭豆腐的製作方法和配料
9樓：原海秋
正宗臭豆腐技術配方。
一、臭水的製作：（以5斤豆漿水為例）
一）材料：1、豆漿水5斤。
2、明礬15克。
3、草果25克。
4、香果25克。
5、香葉25克。
6、大蒜50克。
7、田螺100克。
8、龍蝦100克。
9、幹墨魚15克（幹魷魚，乾貨店有賣）
10、幹香菇25克。
油炸臭豆腐。
2、豆漿水買回來之後，再和其他稱好的材料混合在一起；
3、將上述混合物倒入膠桶中，然後密封好放置半個月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重複使用；
5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那裡分割成方塊回來直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當，臭水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐醃製時間半個小時左右即可用來油炸。
臭豆腐。二、豆腐上色料水的製作：（以3斤料水為例）
一）材料：1、清水3斤。
2、茶葉20克（乾貨店、茶葉店購買，買最便宜的就可以，幾塊錢一斤左右）
3、食鹽30克。
4、硫酸亞鐵1克（在中藥材店購買或者在**網上購買，也可用旱菜、莧菜代替，主要是上色效果）
黑臭豆腐。5、白豆腐斤。
二）做法：1、準備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開，關火；
2、放入稱好的食鹽、硫酸亞鐵，攪拌均勻，過一分鐘左右即可；
3、過濾出茶葉渣，倒掉，上色料水就做好了；
4、把市場買回來的方塊豆腐，放入上色料水裡，浸泡十五分鐘以上就完全變黑了；
5、如果想做金黃色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵即可，其他步驟都一樣；
6、豆腐浸泡好之後撈出，放入冷水裡冷卻，可重複換三次清水，讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐變酸變味。
1、茶葉用最普通的就可以了，在乾貨店可以購買，在茶葉店也行；
2、硫酸亞鐵不能放太多，儘量少放，用量不大的；
3、上色料水用完一次就倒掉，儘量不要重複使用。
關於臭豆腐的製作方法
10樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
怎樣製作臭豆腐，臭豆腐如何製作的？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。怎樣製作臭豆腐...
臭豆腐的做法，臭豆腐的製作方法
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臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作全過程
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 製作 1 把買回來的豆腐切成6cm 6cm 2cm的小塊，每塊都斜放在中間 用溼布包緊 不用捆 2 稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段 洗淨晾乾備用。3 將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上 可放在菜...