1樓：念曉壘
中餐宴會服務流程。
一、 準備。
1. 瞭解情況。
a. 掌握賓主的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌。
b. 明確主辦單位、宴會日期、時間、標準人數、宴會安排、地點及特殊要求等。
c. 瞭解使用會議室、休息室及其他要求。
2. 熟悉選單。
便於服務時介紹，並根據選單所列菜式的服務要求，計算餐具的用量，進行服務用具用品的準備。
3. 物品準備。
4. 進行宴會廳佈置。
5. 環境衛生。
6. 按選單要求備足各類酒水飲料。
a.用布擦淨酒水飲料的瓶子。
b.在工作櫃或工作車上擺放整齊。
7.在開餐前半小時，將一切準備工作做好。
二、迎賓。1.客到前5-10分鐘，主管、迎賓員在電梯口迎候賓客。
2.客到時主動熱情的迎接客人，並用敬語表示歡迎。
3.為客人接掛衣帽：「請將您的衣帽給我，我為您保管。」接掛時勿倒提，以防袋內物品倒出。
三、服務。1.引客入座。
賓客進入宴會廳時，熱情為客拉椅，賓客坐好後，值臺服務員為客人倒茶，拆口布花，上香巾。
2.問酒水。
詢問客人喝什麼酒水，開啟後用酒壺斟酒，從主賓開始，按順時針方向依次為客人斟酒。（大型宴會服務時，主賓或主人離座發表祝辭時，主臺服務員在托盤內擺好紅、白酒各一杯，待講話完畢時，遞給講話人，主人去各桌敬酒時，服務員應馬上跟在他後面，以便及時為他斟酒，注意隨時添酒，不能出現空杯的現象。）
3.上菜。宴會前10—15分鐘，冷盤上桌，有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓，整個宴會服務過程，值臺服務員必須堅守崗位，注意「三輕」「四勤」。
上熱菜時，站在餐檯正右側或正左側**將菜送上轉檯，轉到主賓跟主人中間的時候報菜名，作簡單的介紹。掌握上菜的時機，快慢適當，大型宴會按照主臺的上菜速度上菜。
沒有燉盅的時候，一定要給客人分湯。上水果時要放上果叉。
4.送別。為賓客拉椅讓路，遞送衣帽、提包，並協助客人穿衣。提醒客人攜帶好隨身物品，並向客人禮貌道別，致謝。大型宴會結束後，服務員列隊在餐廳門口歡送。
西餐宴會服務程式。
2樓：網友
1、準備工作：
1）瞭解訂單情況；
2）擺好餐位；
3）整理好餐具。
2、檢查工作：
檢查各個環節是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺巾無汙染、臺椅整齊、地毯無異物。
3、迎客：手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人並問候。
4、帶位：用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前；帶客人入座時，用手勢示意，並說：先生/小姐，請這邊走。
5、示座：1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。
2）拉椅請座。
6、送餐牌：
服務人員翻開餐牌送給客人。
7、問飲品：
用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。
8、點菜：備好紙筆，寫上編號，在客人一邊點菜；準備好後問客人：先生/小姐，請問您吃點什麼或我可為您點菜了嗎？
9、落單：將客人所點菜寫在點選單上；飲品與食品分開寫菜式有先後的隔開寫。
10、上菜：
將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。
11、問甜品咖啡或茶：
1）用完餐後，順勢推銷餐後甜品；
12、收碟：
在客人吃完甜食後收去甜點蝶；做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎？
13、準備帳單：
將帳單準備好；在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。
14、結帳：
用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞迴客人。
15、收尾：
1）檢視是否有遺留物品；
2）按程式清理餐具；清理現場。
酒店宴會服務員具體做些什麼？ 50
3樓：sa_sa_陳
灑店宴會服務員具體做的事情有：
1、提前準備好餐桌上的餐具。
2、客人來時，指引客人到正確的那一桌。
3、給客人上菜和酒水飲料。
4、及時的撤走桌上的空盤和垃圾。
5、對於客人在用餐過程中碰到的問題進行很好的解決。
宴會是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會，是社交與飲食結合的一種形式。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進人際間的交往。宴會上的一整套菜餚席面稱為筵席，由於筵席是宴會的核心。
服務是個人或社會組織為消費者直接或憑藉某種工具、裝置、設施、**等所做的工作或進行的一種經濟活動，是向消費者個人或企業提供的，旨在滿足對方某種特定需求的一種活動和好處，其生產可能與物質產品有關，也可能無關，是對其他經濟單位的個人、商品或服務增加價值，並主要以活動形式表現的使用價值或效用。
4樓：森林格格
宴會廳服務員工作職責：按工作程式與標準為賓客提供優質高效的宴會服務。
工作內容：按時參加班前會，接受工作安排；
負責廳房的衛生清理、擺臺、餐具、酒具用具準備、展示酒品的擺設等餐前準備工作；
按工作程式與標準為賓客提供優質服務，做好斟茶、點菜、斟酒等各項服務工作，及時清理檯面、更換骨碟、菸缸等；
接受賓客點菜，積極推銷酒店產品；
熟悉當餐宴會選單，按菜式品種做好餐具、酒具、用具的準備；
與傳菜人員密切配合，及時調整出品速度；
關注菜品質量，發現問題及時彙報；
隨時觀察賓客需求，將服務做到賓客開口之前；
瞭解賓客喜好和特殊要求，提供個性化服務；
及時將賓客的要求或投訴反映給領班，尋求解決辦法。
5樓：匿名使用者
你好樓主，我之前在5星級酒店做過，一般宴會服務員主要工作是佈置宴會廳，比如桌椅擺放，擺臺，就是碟子，筷子，酒杯，餐巾紙，桌布之類的擺放，然後要準備端盤子就是各種水果，飲料，午餐或者晚餐的各種食物，最後等宴會客人走後就需要全部收拾完畢，要收酒杯，碟子，筷子，餐巾紙，飲料等等，零零散散的事情特別多，也挺累人的！
宴會設計包含哪些方面