1樓：網友
你好，根據個人愛好，吃筋道的餅就多揉會，涼了不發硬的單餅捲餅配方：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源20-30克、酵母15-30克（死麵單餅可以不加）、食鹽10-20克、溫水530-560克。工藝：
先將酵母加入所有溫水溶解。再將所有配料幹拌均勻，加入溫水攪拌均勻，和成麵糰，放置到35-40℃醒發箱，醒發30-50分鐘，然後揪成小劑子，擀成麵餅，烙熟即可。
2樓：專情婷兒
沒那說，揉的時間長好。
3樓：匿名使用者
揉的短，不覺得面硬嗎。
揉饅頭揉的時間越長是不是越好
4樓：匿名使用者
不是這樣的！揉麵講究三光，只要做到這個就可以了！也就是手光，就是手上沒有粘麵粉了面光，就是麵糰看上去很光滑了盆光，就是盆裡除了麵糰外就沒有別的散粉了史要達到了這個要求，你的面就揉好了！
不能揉的太久，會揉散筋的！
5樓：匿名使用者
不是，麵粉里加了酵母后，越揉久的話會加快發酵的時間，這樣面做出來的效果不好。
做麵包時麵粉是不是揉的越久越有筋性？一般要揉多長時間？
揉好的麵糰放久了還能吃嗎？
6樓：記憶蛋餃
不能吃了。
揉好的麵糰放久了，會腐敗變質。麵糰富含碳水化合物的食物，碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，會產生酸味或酒味。
揉好的麵糰放久了會受黴菌汙染，發生黴變，黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。如果這樣的麵糰用來做糕點，食用後對人體是有害的。
7樓：清新
根據季節來判斷。冬季食品存在時間長些，變質過程緩慢。一般說來，輕微的變質，人體有一定的適應和抵抗能力，基本上不會發生問題。
有時候特別講究似乎同時也降低了人體適應能力。放置3天的麵糰沒有變質，可以吃，對健康基本上不影響。不過，儘量吃新鮮的喲。
8樓：計光明
可以吃的，我們家一般情況下都是放一碗這種面，當下次蒸饅頭時再放，饅頭很軟的額，這是我們那得土做法，很管用的！~！我們管這個叫面引。
9樓：匿名使用者
揉好的麵糰是細菌的良好培養基，如果放在空氣中，即細菌會迅速地在麵糰裡繁殖，從而產生一些對人體有毒害作用的物質。不宜食用。
如果你是放在冰箱裡面儲存的，可以聞聞有沒有異味和餿味，有則不能食用；再可以看裡面軟的部分是和原來用水和是一樣，還是開始發酵，變成液體的瘤壯，如果變質則不能食用。
10樓：網友
可以，加入面鹼，做饅頭和花捲，發麵餅也不錯，這些你都沒吃過麼。
11樓：藍霞水凝
當然可以，你有聽說過老面嗎？
專業的師傅每次都會把剩下的面團團在一起，下次製作時放上一點，這樣會使麵糰發得更好~~
因為原先的剩下的麵糰裡有酵母，時間放的越長酵母就越多，麵糰就會發得越好~~
只要不變質，你做出來的東東一定很好吧~~
12樓：網友
是現在的天氣，就絕對沒問題，夏天不行。
13樓：網友
應該不能吃了，不健康，放的太久了。
麵包麵糰揉的時間越久越好嗎
14樓：匿名使用者
不是的，揉過頭揉斷面筋了，不過手工揉麵很難揉過頭，一般的花式麵包揉到擴充套件階段就可以了，吐司麵包等要揉到完全階段。
怎樣做一般的烙餅？麵粉裡要加雞蛋嗎？麵粉揉好後要放多久？
15樓：賽今瑤回愛
面越軟越好，揉好直接就可以用了，先把麵糰擀成一張大面片（圓的），再從中間切開一個口子，在面上抹上油，然後從開口處開始卷，捲成一個麵糰再擀成大餅，然後放入電餅鐺烙直至熟了就可以了，烙時別忘了在餅的兩面抹油。呵呵。
做麵包時麵粉是不是揉的越久越有筋性呀，一般要揉多長時間呀
16樓：蘼嘎啦
麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。
而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
通過不停的揉麵，麵筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊麵糰，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵糰為擴充套件階段。繼續揉麵，到麵糰能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。
這個時候的麵糰就達到了完全階段。關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段，每個方子中都會有說明，根據方子進行操作即可。
===重點===
如果用機械攪拌，則攪拌過度也會是一個常見的情況。麵糰揉到完全階段以後，如果仍繼續攪拌，麵筋會斷裂，麵糰變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。
此外，還可以使用摔、打、擀等等方式。但總之，揉麵是個力氣活兒。
17樓：迷糊的小多啦
做麵包和麵時如果揉的時間過長，會破壞麵粉本有的筋性，教你一種方法，從和好的麵糰上切下大概50克左右，讓面呈圓形拉伸，可以抻出泡泡糖般的膜，就說明你的面和好了。
18樓：尋樂黑呵呵呵
麵筋度與你選用的麵粉有關，選麵筋度高的粉。如考慮成本選質量一般麵粉，可新增麵包改良劑，改善質量。
19樓：網友
話是對的，只需揉至，拽下一團，拉開，呈透明，破口處圓滑即可。
20樓：小吃愛好客
不全是，只要揉得能拉成一快布一樣不會破就行了。
烙餅需要醒面醒多久？
21樓：葉子美食
親，要看你的麵糰是酵母發麵還是自然醒面，如果做酵母發酵肯定要醒發至蜂窩狀，大約需要2個小時以上的時間。如果不放酵母，自然醒發，半個小時到1個小時即可。
22樓：匿名使用者
麵糰和好後餳30分鐘可以做，餳2小時最好。建議餳2小時，這樣擀開的面不會收縮，比較容易操作，做好的餅坯也要餳20分鐘左右，再擀成餅下鍋烙熟。
23樓：老天爺會飛
烙餅需要醒面醒多長時間醒一個小時就已經足夠了。
24樓：飄逝
最少也要醒一個小時，不然沒有彈性～
25樓：網友
我覺得醒半個小時就行，醒完多柔會面，揉好了做出來的餅吃好，
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